肉嫩的秘诀是一定要先用粉腌...
问个入门问题： 我知道用Speisestärke腌肉可以让肉比较嫩， 可是如果是炒肉的话， 肉表面的粉会沾锅。 难道是我油放少? 或者火候不对开得太大了？ {:5_389:}
我困惑至极。 ...
DLIII 发表于 2009-7-17 23:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是用亚洲店的那种粉，一下子忘了叫什么名字了，比Speisestärke这个效果好。餐馆里的肉过油都是半炒锅的油，肯定不粘，家里做的时候也是多放油，第一次过油的时候半熟，肉变色就好了。我每次这样炒肉，基本上是很嫩的，另外国内有种嫩肉粉效果也不错的。
我是用亚洲店的那种粉，一下子忘了叫什么名字了，比Speisestärke这个效果好。餐馆里的肉过油都是半炒锅的油，肯定不粘，家里做的时候也是多放油，第一次过油的时候半熟，肉变色就好了。我每次这样炒肉，基本上 ...
ketty2008 发表于 2009-7-18 09:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
看来我还是油放少了， 恩， 下次多放油试一试。
不是说什么不沾锅几乎不用放油么， 看来也不过是广告， 还是老话说的好， 油多不坏菜。
学习学习 ！
一直用Kartoffelmehl代替生粉用的,炒肉片鱼片很嫩的.
Speisestärke倒还没有用过,下次试试.
小馄饨肉要买肉店里腿子肉，回家自己垛碎了+芹菜（开水过一下）或青菜+香菇+生姜+鸡蛋一个。
皮以前都是在亚点里买上海馄饨皮子，回家解冻包了就好了。
如果觉得买的皮里碱多，就自己在家做，像德国做圣诞饼干似 ...
可可乐乐 发表于 2009-7-17 17:00 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那你说的是我们那的中馄饨了，我们叫纯肉的捏一下团吧起来的叫小馄饨。
你这料不少啊，呵呵。{:5_371:}
我一般都是肉糜加店里的菠菜泥加个蛋做馅，也蛮好吃的，简单很多。{:5_360:}
这次是纯鸡蛋， 没有加肉糜。
如果加肉糜， 蒸的时间要长一些， 拌饭没有纯鸡蛋羹好， 而且我总是掌握不好加水的量和蒸的时间， 我们那里管加肉糜的鸡蛋羹“汽水肉”。
DLIII 发表于 2009-7-17 21:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我们放肉糜的就不加水了。{:5_390:}
在家有咸蛋卖的，都是把咸蛋的蛋清和鲜鸡蛋混在肉糜里，最后把咸蛋的蛋黄浇在浑好的肉糜上。夏天吃很下饭的。
其实自己也可以试试做咸鸡蛋的{:5_339:}
推荐这个鸡丁饭
鸡腿肉切小丁，加点蒜片和一点点水，先用淀粉捞一捞，蒸米饭的时候，等电饭锅里烧开了，冒饭眼的时候，再往鸡丁里加点油，酱油，薄薄铺在饭上，搞定。
米饭都渗透了鸡汁，好香，而且鸡肉很嫩。
我 ...
yimer 发表于 2009-7-17 23:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嗯，这个鸡丁饭我看着就香。得试试去！
你家儿子也有口福。{:5_387:}
肉嫩的秘诀是一定要先用粉腌...
问个入门问题： 我知道用Speisestärke腌肉可以让肉比较嫩， 可是如果是炒肉的话， 肉表面的粉会沾锅。 难道是我油放少? 或者火候不对开得太大了？ {:5_389:}
我困惑至极。 ...
DLIII 发表于 2009-7-17 23:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
腌的时候，除了放生粉或者Speisestaerker，我还放些油酒，老抽和生姜粒。腌的时间久些就好了。
我们放肉糜的就不加水了。{:5_390:}
在家有咸蛋卖的，都是把咸蛋的蛋清和鲜鸡蛋混在肉糜里，最后把咸蛋的蛋黄浇在浑好的肉糜上。夏天吃很下饭的。
其实自己也可以试试做咸鸡蛋的{:5_339:}
beini_dong 发表于 2009-7-18 15:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
咸鸡蛋我每年只要回国都会做. 一个月左右从国内回来就好了.如果人在这里,总忍不住尝,结果经常是鸡蛋腌好,也少了一半. {:5_371:}
一直用Kartoffelmehl代替生粉用的,炒肉片鱼片很嫩的.
Speisestärke倒还没有用过,下次试试.
voyage 发表于 2009-7-18 14:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_377:} 我家一直用它代替淀粉.
还有每年的圣诞市场通常都有卖佐料的摊位, 很多烤肉的料和汤料都比普通超市里卖的成品料好吃地道. 每年我家都会从圣诞市场里把一年的量买足.