莱茵仙子
发表于 2009-7-19 13:45
这次是纯鸡蛋， 没有加肉糜。
如果加肉糜， 蒸的时间要长一些， 拌饭没有纯鸡蛋羹好， 而且我总是掌握不好加水的量和蒸的时间， 我们那里管加肉糜的鸡蛋羹“汽水肉”。
DLIII 发表于 2009-7-17 21:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
蒸蛋加水的量我都是用鸡蛋壳量的，一个鸡蛋两鸡蛋壳水，纯鸡蛋羹刚好，肉糜我还没加过，只是加过虾仁，基本上也是这个量，不会多的。
下次我也试试加肉糜的
莱茵仙子
发表于 2009-7-19 14:03
月月妈的这个帖子真好，我是个笨蛋妈妈，这里的妈妈都好会做饭，学习了
beini_dong
发表于 2009-7-19 21:04
一直用Kartoffelmehl代替生粉用的,炒肉片鱼片很嫩的.
Speisestärke倒还没有用过,下次试试.
voyage 发表于 2009-7-18 14:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个我没试过。
要好的话，那我以后也不买生粉了。{:5_387:}
beini_dong
发表于 2009-7-19 21:05
咸鸡蛋我每年只要回国都会做. 一个月左右从国内回来就好了.如果人在这里,总忍不住尝,结果经常是鸡蛋腌好,也少了一半. {:5_371:}
trees 发表于 2009-7-18 17:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
呵呵，我们家是泡菜等腌好也就差不多没了。{:5_368:}
beini_dong
发表于 2009-7-19 21:06
{:5_377:} 我家一直用它代替淀粉.
还有每年的圣诞市场通常都有卖佐料的摊位, 很多烤肉的料和汤料都比普通超市里卖的成品料好吃地道. 每年我家都会从圣诞市场里把一年的量买足.
trees 发表于 2009-7-18 17:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
有什么能买啊？
我觉得德国的佐料我不怎么用的。{:5_371:}
beini_dong
发表于 2009-7-19 21:15
蒸蛋加水的量我都是用鸡蛋壳量的，一个鸡蛋两鸡蛋壳水，纯鸡蛋羹刚好，肉糜我还没加过，只是加过虾仁，基本上也是这个量，不会多的。
下次我也试试加肉糜的
莱茵仙子 发表于 2009-7-19 13:45 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个比较好，我也听人说过。因为每个鸡蛋大小不同，所以用鸡蛋壳比较准确一些。
但是打鸡蛋蛋壳不都成两半了么，还每半个蛋壳量一次水？{:5_355:}
beini_dong
发表于 2009-7-19 21:16
月月妈的这个帖子真好，我是个笨蛋妈妈，这里的妈妈都好会做饭，学习了
莱茵仙子 发表于 2009-7-19 14:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谦虚啦不是{:5_388:}
yimer
发表于 2009-7-19 21:17
这个我没试过。
要好的话，那我以后也不买生粉了。{:5_387:}
beini_dong 发表于 2009-7-19 21:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也是一直用kartoffelmehl代替生粉很久了，很好用的。你以后不用买生粉咯
trees
发表于 2009-7-19 21:27
有什么能买啊？
我觉得德国的佐料我不怎么用的。{:5_371:}
beini_dong 发表于 2009-7-19 21:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
有做烤肉的,烤鸡的, 做意面的, 做鸡汤的等等. 比超市卖的成品袋装调料好吃. 我是第一次吃我婆婆用奶油汁酱的牛舌头, 觉得别有风味. 她告诉我她用的都是圣诞市场的调料, 从那以后我也开始买了.
yueyuan
发表于 2009-7-19 21:48
蒸蛋加水的量我都是用鸡蛋壳量的，一个鸡蛋两鸡蛋壳水，纯鸡蛋羹刚好，肉糜我还没加过，只是加过虾仁，基本上也是这个量，不会多的。
下次我也试试加肉糜的
莱茵仙子 发表于 2009-7-19 13:45 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也没明白，这样不是相当于加了跟鸡蛋一样量的水吗？
我蒸蛋都放大约1/5蛋液的水，如果放多了蒸出来的蛋羹上还浮着水。
莱茵仙子
发表于 2009-7-19 22:05
本帖最后由 莱茵仙子 于 2009-7-19 22:12 编辑
这个比较好，我也听人说过。因为每个鸡蛋大小不同，所以用鸡蛋壳比较准确一些。
但是打鸡蛋蛋壳不都成两半了么，还每半个蛋壳量一次水？{:5_355:}
beini_dong 发表于 2009-7-19 21:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
月月妈，打鸡蛋的时候不要一下子磕成两半，在鸡蛋的一端敲个小口，让蛋液流出来，蛋黄出来困难的话用筷子小心的搅一下就可以倒出蛋黄了，然后就可以用蛋壳量水了。
莱茵仙子
发表于 2009-7-19 22:11
我也没明白，这样不是相当于加了跟鸡蛋一样量的水吗？
我蒸蛋都放大约1/5蛋液的水，如果放多了蒸出来的蛋羹上还浮着水。
yueyuan 发表于 2009-7-19 21:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是相当于鸡蛋两倍量的水。这还是我跟我嫂子学的。以前我也是按感觉加水，都是加少了，鸡蛋羹比较硬。
现在这样加水我没觉得多，每次看表面凝固了拿出来，鸡蛋羹嫩嫩的很滑口，蛋羹上没有浮着水。
yueyuan
发表于 2009-7-19 22:21
是相当于鸡蛋两倍量的水。这还是我跟我嫂子学的。以前我也是按感觉加水，都是加少了，鸡蛋羹比较硬。
现在这样加水我没觉得多，每次看表面凝固了拿出来，鸡蛋羹嫩嫩的很滑口，蛋羹上没有浮着水。
莱茵仙子 发表于 2009-7-19 22:11 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
估计是各地习惯不同，刚才我LG说他们也是加两倍水的。我的1/5还是我妈妈教的，宝宝也挺喜欢吃，看来是跟哪的妈妈吃哪的饭呀。{:5_383:}
莱茵仙子
发表于 2009-7-19 22:29
现在Aldi，Lidl都有Bio的豆腐卖，我现在不买亚超的桂林豆腐了。那个是不好吃。
不过嫩豆腐就没办法了，还是得统一的。
你们家嘴都被你养刁了，所以妈妈就有得忙了。
幸好我家的馄饨皮接受得了，不然难伺候，饺子 ...
beini_dong 发表于 2009-7-16 22:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
Aldi也有豆腐卖？什么牌子的？有没有汉字在上边（怕找不着阿{:5_360:} )？我们家附近也有Aldi,不过我们习惯EDEKA，PENNY了，ALDI倒是很少去，明天去找找。
beini_dong
发表于 2009-7-20 10:13
我也是一直用kartoffelmehl代替生粉很久了，很好用的。你以后不用买生粉咯
yimer 发表于 2009-7-19 21:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
呵呵，原来这么多妈妈都知道土豆粉，我土了。{:5_360:}
beini_dong
发表于 2009-7-20 10:14
有做烤肉的,烤鸡的, 做意面的, 做鸡汤的等等. 比超市卖的成品袋装调料好吃. 我是第一次吃我婆婆用奶油汁酱的牛舌头, 觉得别有风味. 她告诉我她用的都是圣诞市场的调料, 从那以后我也开始买了.
trees 发表于 2009-7-19 21:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
每次去圣诞市场，总觉得好看得不得了，就是没啥好买的。
下次除了去喝Gluehwein，再去看看调料。{:5_387:}
牛舌头我们这从没见过，倒是猪舌头有。不过不太会做。{:5_371:}
beini_dong
发表于 2009-7-20 10:15
月月妈，打鸡蛋的时候不要一下子磕成两半，在鸡蛋的一端敲个小口，让蛋液流出来，蛋黄出来困难的话用筷子小心的搅一下就可以倒出蛋黄了，然后就可以用蛋壳量水了。
莱茵仙子 发表于 2009-7-19 22:05 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
原来是这个样子滴。
又学到新东西了。{:5_387:}
beini_dong
发表于 2009-7-20 10:18
Aldi也有豆腐卖？什么牌子的？有没有汉字在上边（怕找不着阿{:5_360:} )？我们家附近也有Aldi,不过我们习惯EDEKA，PENNY了，ALDI倒是很少去，明天去找找。
莱茵仙子 发表于 2009-7-19 22:29 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
没有汉字。不过Aldi和Lidl的Bio东西都归在一起，是自己的牌子，绿色包装，大大的Bio几个字。有时候在冷柜里。
或者Alnatura也有Bio的豆腐，DM就有Alnatura的好多东西，也都是聚在一个货架上的。
实在找不到就问问店里的员工，她们肯定知道。{:5_387:}
beini_dong
发表于 2009-7-20 10:24
又想到几个：
菜饭：我们是把青菜，咸肉切丁，油里煸炒，然后放在冒泡的正在煮的饭里。等做好之后，浇点麻油。没有青菜，用芹菜，白菜代替也行。我一般用ParmaFlies代替咸肉。{:5_387:}
青椒塞肉糜，肉糜酱好，塞在挖空的青椒里。然后红烧，也很方便好吃。
亚超里的苦瓜，可以挖空切成圈形的。里面赛酱好的肉糜。上蒸锅蒸，也不错。夏天吃清火的。
xiaobaigou
发表于 2009-7-20 11:12
好贴, 好贴
我也贡献2个:
蒸肉馅: 其实是我包完馄饨后剩下的肉馅直接放锅里蒸出来的. 肉馅是ALDI买的BIO肉馅, 加上切碎的买的冻虾仁, 发的干香菇, 1KG肉馅加上3个鸡蛋, 一小个西葫芦, 家里种的小葱一把, 超市有卖的, 就是 SCHNITTLAUCH. 有时侯会用胡萝卜代替西葫芦. 调味用盐, 酱油和一点5香粉, 最后加点香油.
米饭加奶油SAUCE: KNORR 牌子的 RAHM SOSSE 2小包, 250毫升水和1杯奶油按照说明煮开, 我们全家都喜欢 AUSTERNPILZ, 我一般把200克的撕成小条放进去一起煮一会就好了, 然后浇在米饭上, 吃起来米饭就不会干巴巴的了.
玉米面包子: 1:1的面粉和玉米面和面, 蒸出来的包子皮不太韧, 比较容易碎, 我家的2小子反而更喜欢这样的包子皮.
beini_dong
发表于 2009-7-20 21:47
好贴, 好贴
我也贡献2个:
蒸肉馅: 其实是我包完馄饨后剩下的肉馅直接放锅里蒸出来的. 肉馅是ALDI买的BIO肉馅, 加上切碎的买的冻虾仁, 发的干香菇, 1KG肉馅加上3个鸡蛋, 一小个西葫芦, 家里种的小葱一把, 超市有 ...
xiaobaigou 发表于 2009-7-20 11:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嗯，很给我启发。
我也很喜欢吃Austernpilz，觉得比一般的蘑菇都鲜。
为什么妈妈们都觉得包包子很简单啊，郁闷S额了{:5_355:}
莱茵仙子
发表于 2009-7-23 15:32
加一个：鱼丸子，今天EDEKA有新鲜鱼卖，就试着做，第一次做，竟然没散开，呵呵。就是不知道桐桐会不会喜欢，还在睡{:5_359:}
以前都做鱼肉饺子了，一次包好多，冻起来慢慢吃
amyundjim
发表于 2009-7-25 19:52
说起虾。
我们家一般是做葱爆虾的。
油加姜加热，放入虾，爆炒加酒，加盐和糖，糖稍多些。加葱，加点水盖上锅盖。小火闷两分钟起锅。
蛤蜊
加盐葱姜酒蒸。起油锅煸炒大量葱末。将热的葱末倒入蒸好的蛤蜊里，刺 ...
beini_dong 发表于 2009-7-15 14:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
蛤蜊哪里有卖啊
beini_dong
发表于 2009-7-26 21:56
加一个：鱼丸子，今天EDEKA有新鲜鱼卖，就试着做，第一次做，竟然没散开，呵呵。就是不知道桐桐会不会喜欢，还在睡{:5_359:}
以前都做鱼肉饺子了，一次包好多，冻起来慢慢吃
莱茵仙子 发表于 2009-7-23 15:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
能干的妈妈真多。
我还没试过鱼丸呢，家里中国店买的虾丸鱿鱼丸吃完就自己试试去。{:5_328:}
beini_dong
发表于 2009-7-26 22:04
蛤蜊哪里有卖啊
amyundjim 发表于 2009-7-25 19:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
深冻的，我看见中国店有的，我们这里Hamberger里面也有，不过Hamberger和Metro差不多，得有卡才进得去。我都是朋友去给我带的。
如果是新鲜的，超市里卖鱼的地方会有，但不是一直有的。慕尼黑市中心的Viktualienmarkt里两家鱼店几乎每次去都看得到。
一般买新鲜的，我就买叫Vongole的Muschel。
开心妈妈
发表于 2009-7-29 23:39
大半夜的进来看这个帖子，口水一地啊～～～
beini_dong
发表于 2009-7-30 10:53
大半夜的进来看这个帖子，口水一地啊～～～
开心妈妈 发表于 2009-7-29 23:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你还口水，我看你做的菜才叫水漫金山呢。{:5_328:}
开心妈妈
发表于 2009-7-30 10:56
你还口水，我看你做的菜才叫水漫金山呢。{:5_328:}
beini_dong 发表于 2009-7-30 10:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
偶有，我做来做去就没有思路了，到你帖子里来学习学习，看看人家妈妈的金点子，回头也整给儿子吃嘿嘿。
beini_dong
发表于 2009-7-30 11:08
偶有，我做来做去就没有思路了，到你帖子里来学习学习，看看人家妈妈的金点子，回头也整给儿子吃嘿嘿。
开心妈妈 发表于 2009-7-30 10:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
换换口味不错的，什么时候也把你的简单菜谱贴点上来哈。
难滴额就不学了。{:5_371:}
trees
发表于 2009-7-30 11:23
她拿手菜不要太多，我还学了招肉松。{:5_387:}