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萍聚头条

楼主: beini_dong

[其他] 能干的妈妈们都来交流一下有啥简单好吃又有营养的菜

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发表于 2009-7-18 08:04 | 显示全部楼层
肉嫩的秘诀是一定要先用粉腌...

问个入门问题: 我知道用Speisestärke腌肉可以让肉比较嫩, 可是如果是炒肉的话, 肉表面的粉会沾锅。 难道是我油放少? 或者火候不对开得太大了?

我困惑至极。 ...
DLIII 发表于 2009-7-17 23:36

我是用亚洲店的那种粉,一下子忘了叫什么名字了,比Speisestärke这个效果好。餐馆里的肉过油都是半炒锅的油,肯定不粘,家里做的时候也是多放油,第一次过油的时候半熟,肉变色就好了。我每次这样炒肉,基本上是很嫩的,另外国内有种嫩肉粉效果也不错的。
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发表于 2009-7-18 11:08 | 显示全部楼层
我是用亚洲店的那种粉,一下子忘了叫什么名字了,比Speisestärke这个效果好。餐馆里的肉过油都是半炒锅的油,肯定不粘,家里做的时候也是多放油,第一次过油的时候半熟,肉变色就好了。我每次这样炒肉,基本上 ...
ketty2008 发表于 2009-7-18 09:04


看来我还是油放少了, 恩, 下次多放油试一试。

不是说什么不沾锅几乎不用放油么, 看来也不过是广告, 还是老话说的好, 油多不坏菜。
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发表于 2009-7-18 13:12 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-18 13:27 | 显示全部楼层
一直用Kartoffelmehl代替生粉用的,炒肉片鱼片很嫩的.

Speisestärke倒还没有用过,下次试试.
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 楼主| 发表于 2009-7-18 14:24 | 显示全部楼层
小馄饨肉要买肉店里腿子肉,回家自己垛碎了+芹菜(开水过一下)或青菜+香菇+生姜+鸡蛋一个。
皮以前都是在亚点里买上海馄饨皮子,回家解冻包了就好了。
如果觉得买的皮里碱多,就自己在家做,像德国做圣诞饼干似 ...
可可乐乐 发表于 2009-7-17 17:00

那你说的是我们那的中馄饨了,我们叫纯肉的捏一下团吧起来的叫小馄饨。
你这料不少啊,呵呵。
我一般都是肉糜加店里的菠菜泥加个蛋做馅,也蛮好吃的,简单很多。
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 楼主| 发表于 2009-7-18 14:27 | 显示全部楼层
这次是纯鸡蛋, 没有加肉糜。

如果加肉糜, 蒸的时间要长一些, 拌饭没有纯鸡蛋羹好, 而且我总是掌握不好加水的量和蒸的时间, 我们那里管加肉糜的鸡蛋羹“汽水肉”。
DLIII 发表于 2009-7-17 21:25

我们放肉糜的就不加水了。
在家有咸蛋卖的,都是把咸蛋的蛋清和鲜鸡蛋混在肉糜里,最后把咸蛋的蛋黄浇在浑好的肉糜上。夏天吃很下饭的。
其实自己也可以试试做咸鸡蛋的
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 楼主| 发表于 2009-7-18 14:28 | 显示全部楼层
推荐这个鸡丁饭
鸡腿肉切小丁,加点蒜片和一点点水,先用淀粉捞一捞,蒸米饭的时候,等电饭锅里烧开了,冒饭眼的时候,再往鸡丁里加点油,酱油,薄薄铺在饭上,搞定。
米饭都渗透了鸡汁,好香,而且鸡肉很嫩。
我 ...
yimer 发表于 2009-7-17 23:08

嗯,这个鸡丁饭我看着就香。得试试去!
你家儿子也有口福。
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 楼主| 发表于 2009-7-18 14:30 | 显示全部楼层
肉嫩的秘诀是一定要先用粉腌...

问个入门问题: 我知道用Speisestärke腌肉可以让肉比较嫩, 可是如果是炒肉的话, 肉表面的粉会沾锅。 难道是我油放少? 或者火候不对开得太大了?

我困惑至极。 ...
DLIII 发表于 2009-7-17 23:36

腌的时候,除了放生粉或者Speisestaerker,我还放些油酒,老抽和生姜粒。腌的时间久些就好了。
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发表于 2009-7-18 16:20 | 显示全部楼层
我们放肉糜的就不加水了。
在家有咸蛋卖的,都是把咸蛋的蛋清和鲜鸡蛋混在肉糜里,最后把咸蛋的蛋黄浇在浑好的肉糜上。夏天吃很下饭的。
其实自己也可以试试做咸鸡蛋的
beini_dong 发表于 2009-7-18 15:27

咸鸡蛋我每年只要回国都会做. 一个月左右从国内回来就好了.如果人在这里,总忍不住尝,结果经常是鸡蛋腌好,也少了一半.
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发表于 2009-7-18 16:25 | 显示全部楼层
一直用Kartoffelmehl代替生粉用的,炒肉片鱼片很嫩的.

Speisestärke倒还没有用过,下次试试.
voyage 发表于 2009-7-18 14:27

我家一直用它代替淀粉.

还有每年的圣诞市场通常都有卖佐料的摊位, 很多烤肉的料和汤料都比普通超市里卖的成品料好吃地道. 每年我家都会从圣诞市场里把一年的量买足.
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