把咸蛋放在盐水里有一个月了。今天鸡冻不已地，专门煮了粥想来配，结果发现咸蛋一点也不咸。
怎么回事？
...
LITUER11 发表于 2010-6-28 21:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
给lz 妹妹一个方子，方便快捷的。20天就能腌好，还出油。
方法很简单，买鸡蛋洗净，放高度白酒里面滚一滚，不用擦干，直接裹上盐。放进塑料桶。大功告成！20天就可以了。
白酒，以前用的是洋河大曲，后来用完了，就在Lidl买的Vodka.不过现在对比一下，还是国产的白酒比较香醇，vodka得酒精味太浓了。
盐嘛，一般一次30个蛋的话，也就半罐盐吧，就是LIDL里面那种纸盒的有点绿色的那种。
塑料桶的来源很简单，就是如kaufland 里面卖popcorn的桶，我们一般一次腌30个，吃完再腌。
lz,最主要的不是酒也不是盐,而是容器!!一定要用玻璃的或者瓷器,尽量密封,这才是重点,我以前用塑料桶,铁桶都 ...
米米鱼 发表于 2010-6-29 20:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我就是用的可以密封的玻璃瓶子。
因为第一会试验，我也只弄了六个。
给lz 妹妹一个方子，方便快捷的。20天就能腌好，还出油。
方法很简单，买鸡蛋洗净，放高度白酒里面 ...
xiaogong 发表于 2010-6-29 21:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_380:}学习了，我再试试。
回复 32# LITUER11
那估计就是盐不够,按我的经验,只要盐够,容器对,即使不滚酒,不抹辣椒,至少也应该是咸的,而且夏天是最容易成功的,lz你再多放点盐试试
给lz 妹妹一个方子，方便快捷的。20天就能腌好，还出油。
方法很简单，买鸡蛋洗净，放高度白酒里面 ...
xiaogong 发表于 2010-6-29 21:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
看起来不难。。。我弱弱得问一句：鸡蛋首先是要煮熟，再按mm这个方子做吗?
煮熟的蛋再腌的腌法，过去我也不知道的。
后来在国内读大学的时候，东北的同学告诉我们，他们那里就是这样腌的，才重新长了见识。
我3周前，做了10个，方法用的泡酒裹盐。今天煮了两个，蛋白微咸，基本上就是白煮蛋。
关键是酒，高度酒能使蛋壳开口，盐分才能进去。
我用的是芝华士12年，蛋洗干净擦干，放在酒里半分钟，滚一下，再在海盐里滚一滚，用保鲜膜包实，把所有的包好的蛋放在一个密闭的容器里，45天，咸度刚好，也出油，完美的咸蛋.
要多用点高度酒吧，我直接用鸡蛋滚烈酒然后裹盐，腌到都忘记了，还蛮咸的。
狐狸家的猫 发表于 2010-6-29 00:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
话说到底应该用熟鸡蛋浸还是生鸡蛋？{:5_355:}
我是把鸡蛋洗干净，晾干或者擦干，一只碗里放白酒，一只碗里放食盐，鸡蛋滚下白酒再滚下食盐，再用保鲜膜抱起来，逐个做好，放到干净干燥的容器了。4个星期之后，就可以了。
前天刚煮了上个月腌的，效果挺好。我之前都没有用过保鲜膜包，蛋黄出油状况不好，之后看到饮食看到一个帖子，说用保鲜膜包上，就跟着学了。那个帖子的链接我找不到了，mm可以自己再找找，那个楼主做的咸蛋非常漂亮。