我给个方子，也是网上学的： 2.5升水放入锅中，同时放入花椒粒10个左右，大料一到两个，放点姜丝，开始煮，等水开了再煮一会，花椒的香味出来即可关火，放入一斤的盐，同时搅一下，确保融化。等水完全凉透了，放入一个可以密封的容器中。第二部（也可以提前准备好），将15个鸡蛋或鸭蛋用水洗干净，然后晾干，之后用一个碗倒入30毫升的白酒，鸡蛋在白酒里完全裹一遍，然后放入容器中，把碗里剩的白酒都倒入容器中，然后密封，我看过的方子说，最好要避光。 25天应该就可以了。鸡蛋最好蒸熟（20分钟左右），不容易裂。
鸡蛋洗净，过高度酒，裹盐（量要足），保鲜膜包之，避光密封，45天后非常完美。
要多用点高度酒吧，我直接用鸡蛋滚烈酒然后裹盐，腌到都忘记了，还蛮咸的。
盐水必须用热水把盐融化，冷却后再防如容器里泡蛋，然后要让蛋黄流油的关键就是酒，用伏特加很美味，油也很多。至于之前看过有方子说是要把蛋裹上盐着倒是无所谓。。。今天才吃了泡了2个月的，超级咸超级下饭
关键是溶解食盐必须烧开水，再下盐，到饱和状态。
冷却后，下蛋，加少许高度酒就行了（我用的是62度的高梁酒，小茶勺半勺就够了，多了还酒味太重）
成功后，腌咸蛋的盐卤可以反复使用，越陈效果越好，加入新蛋后适量添盐、滴酒。盐卤大半年烧开一次，不会坏，可以长期使用。
学习了，重来一次。
下个月再来给大家汇报{:5_395:}
我今天打开蛋吃的时候，真是一点都不咸，我大吃一惊，觉得自己是不是失去味觉了。或者是我老公给 ...
LITUER11 发表于 2010-6-28 22:41 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
和我的情况一样，而且前面说的往盐水倒酒我也试了。我也用的是高度酒，太阳也晒了，就是不咸。
下回试试看直接裹盐然后用保鲜膜包起来的方法
看得心动了!。。。。
准备什么时候试试
正在吃一个月前腌的鸡蛋，不是很咸，只有少数有出油的迹象。但跟亚店买到的出油程度差不多。下一批，准备腌一个半月。我是照着一个月前这儿的一个方子做的，在酒里滚过后，沾满盐后包上保鲜膜。然后，就放地下室了。
学习一下