辛苦等了一个月的咸蛋一点也不咸！！！

xiaogong

把咸蛋放在盐水里有一个月了。今天鸡冻不已地，专门煮了粥想来配，结果发现咸蛋一点也不咸。
8 B) P5 D! t9 S! h2 Z$ j& s怎么回事？
...
LITUER11 发表于 2010-6-28 21:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

5 m+ |, ?# |1 V; o' v0 }7 {8 y5 C
  给lz 妹妹一个方子，方便快捷的。20天就能腌好，还出油。
方法很简单，买鸡蛋洗净，放高度白酒里面滚一滚，不用擦干，直接裹上盐。放进塑料桶。大功告成！20天就可以了。
白酒，以前用的是洋河大曲，后来用完了，就在Lidl买的Vodka.不过现在对比一下，还是国产的白酒比较香醇，vodka得酒精味太浓了。
盐嘛，一般一次30个蛋的话，也就半罐盐吧，就是LIDL里面那种纸盒的有点绿色的那种。
塑料桶的来源很简单，就是如kaufland 里面卖popcorn的桶，我们一般一次腌30个，吃完再腌。

LITUER11

lz,最主要的不是酒也不是盐,而是容器!!一定要用玻璃的或者瓷器,尽量密封,这才是重点,我以前用塑料桶,铁桶都 ...
米米鱼 发表于 2010-6-29 20:31 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

( p4 f: k! h$ P- j: T) z) N' \1 @5 G
* r4 K) H) G' N# y. d    我就是用的可以密封的玻璃瓶子。
9 ^2 a/ q( b6 E; f因为第一会试验，我也只弄了六个。

LITUER11

给lz 妹妹一个方子，方便快捷的。20天就能腌好，还出油。
方法很简单，买鸡蛋洗净，放高度白酒里面 ...
xiaogong 发表于 2010-6-29 21:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

; t' K9 o) @$ n. Z/ H- V& ]

    学习了，我再试试。

米米鱼

回复 32# LITUER11
那估计就是盐不够,按我的经验,只要盐够,容器对,即使不滚酒,不抹辣椒,至少也应该是咸的,而且夏天是最容易成功的,lz你再多放点盐试试

sehrgut007

给lz 妹妹一个方子，方便快捷的。20天就能腌好，还出油。
: S5 L9 A  o2 G( K/ J  }方法很简单，买鸡蛋洗净，放高度白酒里面 ...
. q0 U, T( [- {xiaogong 发表于 2010-6-29 21:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

! k5 k1 A) M* H4 ~5 [7 `. K# e
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: d1 u+ E) r0 M  r& x  看起来不难。。。我弱弱得问一句：鸡蛋首先是要煮熟，再按mm这个方子做吗?

grussyan

煮熟的蛋再腌的腌法，过去我也不知道的。

后来在国内读大学的时候，东北的同学告诉我们，他们那里就是这样腌的，才重新长了见识。

装乖

我3周前，做了10个，方法用的泡酒裹盐。今天煮了两个，蛋白微咸，基本上就是白煮蛋。

vivian_chu

关键是酒，高度酒能使蛋壳开口，盐分才能进去。
我用的是芝华士12年，蛋洗干净擦干，放在酒里半分钟，滚一下，再在海盐里滚一滚，用保鲜膜包实，把所有的包好的蛋放在一个密闭的容器里，45天，咸度刚好，也出油，完美的咸蛋.

lisa.fish

要多用点高度酒吧，我直接用鸡蛋滚烈酒然后裹盐，腌到都忘记了，还蛮咸的。
, v. F/ v# t& i7 k  C狐狸家的猫 发表于 2010-6-29 00:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

3 i0 ]: z7 T8 m/ Q$ X
话说到底应该用熟鸡蛋浸还是生鸡蛋？

乐呵呵的生活

我是把鸡蛋洗干净，晾干或者擦干，一只碗里放白酒，一只碗里放食盐，鸡蛋滚下白酒再滚下食盐，再用保鲜膜抱起来，逐个做好，放到干净干燥的容器了。4个星期之后，就可以了。
前天刚煮了上个月腌的，效果挺好。我之前都没有用过保鲜膜包，蛋黄出油状况不好，之后看到饮食看到一个帖子，说用保鲜膜包上，就跟着学了。那个帖子的链接我找不到了，mm可以自己再找找，那个楼主做的咸蛋非常漂亮。