天生黑眼圈 发表于 2009-6-7 11:50

Muffin高手请进，虚心请教

本帖最后由 天生黑眼圈 于 2009-6-7 15:49 编辑

做了两次Muffin都失败了，真是到了崩溃的边缘。先上一个理想中的



再看看我的，这个已经是矮子中的高个了




为什么我的Muffin表面没有开裂，而且很光滑，硬得跟鸡蛋壳似的? 是因为烤箱温度太高，还是因为我没有放黄油，只是用了普通的植物油? 高手给点答案吧，真是太打击人了。{:5_367:}

方子用的是这个

Rezept Zutatenliste:
Zutaten für ca. 12 Muffins

I. flüssige Zutaten

150 ml Milch
2 Eier
3 EL zerlassene Butter
II. trockene Zutaten

200 g Mehl
100 g Zucker
80 g grob gehackte Zartbitterschokolade
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver
2 -3 EL Kakao
½ TL Natron
1 Prise Salz

家里没有Kaokao，其他的都用上了，不知道问题出在哪里 {:5_371:}

adatyan 发表于 2009-6-7 15:47

肯定不是油的问题，黄油、植物黄油、植物油我都用过，都成功的。 muffin应该说是蛋糕里最简单的，我就是加1小勺烤粉，半勺natron， 就肯定能发起来。预热烤箱温度175度，烤25分钟左右。

还有要看看你搅拌后的蛋糕液浓稠程度，一般是舀起来，往下掉得比较慢就可以了，掉得快的和不掉的，都不对。

另外，不能搅拌太长时间，只要干的和湿的都混和了就行，如果搅出筋了，就不会开裂了。 估计你是这个问题。

bao 发表于 2009-6-7 16:20

我想也是搅地时间太久了。。我一般只放BACKPULVER也没问题

天生黑眼圈 发表于 2009-6-7 16:40

本帖最后由 天生黑眼圈 于 2009-6-7 17:45 编辑

肯定不是油的问题，黄油、植物黄油、植物油我都用过，都成功的。 muffin应该说是蛋糕里最简单的，我就是加1小勺烤粉，半勺natron， 就肯定能发起来。预热烤箱温度175度，烤25分钟左右。

还有要看看你搅拌后的蛋糕 ...
adatyan 发表于 2009-6-7 16:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我今天烤的表面很干很硬，但是下面发的还是挺好的，味道也不错，所以算是发起来了。

我不知道你们湿料是怎么搅拌的， 我就是把鸡蛋，油，牛奶，糖一起搅拌，大概两三分钟 (手动的 {:5_360:} )。

面粉，Backpulver, Natron 我都是过筛三次之后和湿料拌在一起，拌得很小心，真的就是搅在一起看看不干了而已，哭死了。。。

天生黑眼圈 发表于 2009-6-7 16:43

我想也是搅地时间太久了。。我一般只放BACKPULVER也没问题
bao 发表于 2009-6-7 17:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我第一次只放了Backpulver和今天放了小苏打的比，还是放了小苏打的比较蓬松一些！

哎，连最简单的Muffin都做不好，太失败了 {:5_355:}

adatyan 发表于 2009-6-7 16:55

muffin的面粉不用过筛，我一般就是放面粉，然后放烤粉和natron, 用勺搅两下就ok。

湿的一起也是随便拌两下，只要鸡蛋散了就ok, 湿的倒进干的，搅拌几下，就倒入纸模了。

我做muffin，从开始到进烤箱肯定是不超过10分钟的。



我今天烤的表面很干很硬，但是下面发的还是挺好的，味道也不错，所以算是发起来了。

我不知道你们湿料是怎么搅拌的， 我就是把鸡蛋，油，牛奶，糖一起搅拌，大概两三分钟 (手动的 {:5_360:} )。

面粉，Bac ...
天生黑眼圈 发表于 2009-6-7 17:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

adatyan 发表于 2009-6-7 16:57

本来muffin的表面就是比里面干的，有层硬壳，外面卖的也都是这样的。 如果是要里外都差不多的，那个叫cup cake。



我今天烤的表面很干很硬，但是下面发的还是挺好的，味道也不错，所以算是发起来了。

我不知道你们湿料是怎么搅拌的， 我就是把鸡蛋，油，牛奶，糖一起搅拌，大概两三分钟 (手动的 {:5_360:} )。

面粉，Bac ...
天生黑眼圈 发表于 2009-6-7 17:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

天生黑眼圈 发表于 2009-6-7 17:04

本来muffin的表面就是比里面干的，有层硬壳，外面卖的也都是这样的。 如果是要里外都差不多的，那个叫cup cake。


adatyan 发表于 2009-6-7 17:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

啊? 难道是我搞错了，但是我在外面买的Muffin都跟图里一样的，都是软软的啊? {:5_355:}

天生黑眼圈 发表于 2009-6-7 17:06

muffin的面粉不用过筛，我一般就是放面粉，然后放烤粉和natron, 用勺搅两下就ok。

湿的一起也是随便拌两下，只要鸡蛋散了就ok, 湿的倒进干的，搅拌几下，就倒入纸模了。

我做muffin，从开始到进烤箱肯定是不超 ...
adatyan 发表于 2009-6-7 17:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我是干的倒进湿的，可能真是搅太多了，回头再试一次，再不行就放弃算了。本来还想拿Muffin练练手，回头烤蛋糕呢！发现好难啊 {:5_367:}

很红很革命 发表于 2009-6-7 17:18

{:3_248:}
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