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[咨询请教] Muffin高手请进，虚心请教

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发表于 2009-6-7 11:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。
本帖最后由 天生黑眼圈 于 2009-6-7 15:49 编辑
- @" q& o/ }$ a1 w% ^1 X8 T- n% f/ d6 g+ A: ^! F
做了两次Muffin都失败了，真是到了崩溃的边缘。先上一个理想中的3 w2 n" B+ N! V( K
7 |0 x( m6 c$ D
- Z  Q( x# }) j5 ]5 ~

3 x1 a. y: Q% h$ Y; Z% \& n; U5 z再看看我的，这个已经是矮子中的高个了5 a. e$ @1 [) B" T0 ~" U% F. s4 F
6 x' V" a# a. p' I6 Y. X

: }4 ^( p6 M. m6 T$ P" t7 k- K& R% y- h
. o  S1 `& U. o- I) @+ B
为什么我的Muffin表面没有开裂，而且很光滑，硬得跟鸡蛋壳似的? 是因为烤箱温度太高，还是因为我没有放黄油，只是用了普通的植物油? 高手给点答案吧，真是太打击人了。8 u$ a. Z- e: _6 ?" L

  w) f. L7 w$ Y$ Z方子用的是这个" C( Z+ l$ ~# E
1 k8 z2 u6 v* G
Rezept Zutatenliste:
) r6 Q7 Q; G' N5 n- Y3 YZutaten für ca. 12 Muffins: C. n( _1 Z9 b+ a/ v9 c$ P, g( p

. Q0 G4 d1 f$ d1 k: x1 Y1 b( r6 bI. flüssige Zutaten: ?" z) \: q# U) ?
0 C, x' _9 }" u; b* i8 z
150 ml Milch
3 U8 l, J% d7 j. V: @" c) O* P8 p2 Eier
6 k+ {0 M2 ?0 V# R# S. W3 EL zerlassene Butter : [+ S2 M7 _% H& K: {' K5 Z9 O. z5 Z
II. trockene Zutaten
& n7 P3 D/ f- |9 Z* H$ c1 `0 w( Q
200 g Mehl
4 c, D/ N" T  m  s100 g Zucker 4 ?4 X: p6 i, Q+ z) H; N. m! ~
80 g grob gehackte Zartbitterschokolade 8 r" ]) M* r4 L4 R. `& X
1 Päckchen Vanillezucker * G3 l) Z$ c: u  \/ A7 H
½ Päckchen Backpulver ; N% l2 ^$ E1 y5 o5 O* w0 L
2 -3 EL Kakao 7 d1 |+ q) h$ k; ^3 H6 @: I
½ TL Natron 2 a8 P0 C) K. z
1 Prise Salz
. F) n! I$ k, ?* T  L! b( [8 r: I: L' F. I8 Z
家里没有Kaokao，其他的都用上了，不知道问题出在哪里
muffin, 高手

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Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
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adatyan
发表于 2009-6-7 15:47 | 显示全部楼层
全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。
肯定不是油的问题，黄油、植物黄油、植物油我都用过，都成功的。 muffin应该说是蛋糕里最简单的，我就是加1小勺烤粉，半勺natron， 就肯定能发起来。预热烤箱温度175度，烤25分钟左右。; b6 z# J5 f+ ^- {

" K5 b8 Z; K4 l7 x, r还有要看看你搅拌后的蛋糕液浓稠程度，一般是舀起来，往下掉得比较慢就可以了，掉得快的和不掉的，都不对。
$ f' {* ^# X6 S3 K: {& J
; ^$ q9 g( w+ ?0 E* g3 v+ T另外，不能搅拌太长时间，只要干的和湿的都混和了就行，如果搅出筋了，就不会开裂了。 估计你是这个问题。
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★★洁身自好，预防艾滋病，青少年更应该注意！★★吸烟等于自杀和谋杀★★
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bao
发表于 2009-6-7 16:20 | 显示全部楼层
全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。
我想也是搅地时间太久了。。我一般只放BACKPULVER也没问题
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 楼主| 发表于 2009-6-7 16:40 | 显示全部楼层
全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。
本帖最后由 天生黑眼圈 于 2009-6-7 17:45 编辑 : B/ @7 L( v; [
肯定不是油的问题，黄油、植物黄油、植物油我都用过，都成功的。 muffin应该说是蛋糕里最简单的，我就是加1小勺烤粉，半勺natron， 就肯定能发起来。预热烤箱温度175度，烤25分钟左右。7 c% Z0 V0 R5 I8 w6 n- t/ K' d
4 m! R! R3 x; |8 w  W2 D
还有要看看你搅拌后的蛋糕 ...
; A, b' L! s5 r" |# ^5 Cadatyan 发表于 2009-6-7 16:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

+ x5 Z0 j$ ~6 s8 s
9 z( ]; S7 }' |, s/ c我今天烤的表面很干很硬，但是下面发的还是挺好的，味道也不错，所以算是发起来了。
3 R7 u1 S6 x; T) M9 r7 z2 x6 m$ F  D" I$ _
我不知道你们湿料是怎么搅拌的， 我就是把鸡蛋，油，牛奶，糖一起搅拌，大概两三分钟 (手动的 )。# I8 D: W9 Y  T- e' Q
4 B; s+ c, V6 `6 [1 y' k6 J
面粉，Backpulver, Natron 我都是过筛三次之后和湿料拌在一起，拌得很小心，真的就是搅在一起看看不干了而已，哭死了。。。
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 楼主| 发表于 2009-6-7 16:43 | 显示全部楼层
全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。
我想也是搅地时间太久了。。我一般只放BACKPULVER也没问题
  c8 }" S2 a' L9 O; @bao 发表于 2009-6-7 17:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
3 T+ x2 q" g+ A( S. Y! R: @

! z3 l5 x$ e$ |( ~' Y我第一次只放了Backpulver和今天放了小苏打的比，还是放了小苏打的比较蓬松一些！
6 z  h2 W: v+ _0 j7 H/ c) B% ]+ v& P7 L& m2 }1 h+ O# [' S6 T+ l
哎，连最简单的Muffin都做不好，太失败了
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adatyan
发表于 2009-6-7 16:55 | 显示全部楼层
全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。
muffin的面粉不用过筛，我一般就是放面粉，然后放烤粉和natron, 用勺搅两下就ok。
& R( Y' }/ t1 r) U1 T7 X( T/ n
$ F, ]/ D  I9 y8 a2 M& b湿的一起也是随便拌两下，只要鸡蛋散了就ok, 湿的倒进干的，搅拌几下，就倒入纸模了。* R( T' r/ c. ?0 B/ P
( R; A7 h; @* M  X( b  w
我做muffin，从开始到进烤箱肯定是不超过10分钟的。
2 V6 x' @0 ]4 y: G# u# i9 l5 D- E6 m- P. f
我今天烤的表面很干很硬，但是下面发的还是挺好的，味道也不错，所以算是发起来了。
% h7 @( R+ d# K$ p. e" i2 b
& |6 O0 S8 x5 \- n* _我不知道你们湿料是怎么搅拌的， 我就是把鸡蛋，油，牛奶，糖一起搅拌，大概两三分钟 (手动的 )。* L) A; p1 P5 E
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面粉，Bac ...& ?' k3 P& L$ w1 v
天生黑眼圈 发表于 2009-6-7 17:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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adatyan
发表于 2009-6-7 16:57 | 显示全部楼层
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本来muffin的表面就是比里面干的，有层硬壳，外面卖的也都是这样的。 如果是要里外都差不多的，那个叫cup cake。
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我今天烤的表面很干很硬，但是下面发的还是挺好的，味道也不错，所以算是发起来了。
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/ R3 q  f' C+ e( U我不知道你们湿料是怎么搅拌的， 我就是把鸡蛋，油，牛奶，糖一起搅拌，大概两三分钟 (手动的 )。
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面粉，Bac ...* E: @8 C% R7 U- \1 O; o( o  q
天生黑眼圈 发表于 2009-6-7 17:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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 楼主| 发表于 2009-6-7 17:04 | 显示全部楼层
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本来muffin的表面就是比里面干的，有层硬壳，外面卖的也都是这样的。 如果是要里外都差不多的，那个叫cup cake。; L7 G9 F; \; G2 Q- ]5 U( F

, V8 b- ~+ d. U& \" Q
8 e  Q* U, z; N, N* h% [( b( Cadatyan 发表于 2009-6-7 17:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
, }, a2 L7 J1 I  E8 U
5 G% U( p$ X8 r, \0 p
啊? 难道是我搞错了，但是我在外面买的Muffin都跟图里一样的，都是软软的啊?
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 楼主| 发表于 2009-6-7 17:06 | 显示全部楼层
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muffin的面粉不用过筛，我一般就是放面粉，然后放烤粉和natron, 用勺搅两下就ok。
! s& b# k3 I* C
$ X# C9 Y$ J: W& R( i( y: t湿的一起也是随便拌两下，只要鸡蛋散了就ok, 湿的倒进干的，搅拌几下，就倒入纸模了。, }% x) {; x/ P3 |! D
% Z, N& i  E9 W( W9 S
我做muffin，从开始到进烤箱肯定是不超 ...
; g+ o" v. [3 C1 q6 ~5 Nadatyan 发表于 2009-6-7 17:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

/ e3 l! {' |2 M- U: T; n3 y8 A9 y  C0 H# d- {2 n( z: P2 B3 i: B, r
我是干的倒进湿的，可能真是搅太多了，回头再试一次，再不行就放弃算了。本来还想拿Muffin练练手，回头烤蛋糕呢！发现好难啊
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发表于 2009-6-7 17:18 | 显示全部楼层
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