酒酿
又称甜酒、醪糟、酒酿，是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。
米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。
最近，日本科学家还发现，米酒中含有一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆力。 {:5_328:} 本帖最后由 海底精灵 于 2009-10-9 12:17 编辑
天凉了～吃一碗热乎乎的酒酿蛋～全身都暖乎乎的～～出去不会感冒拉
我只学做过一次～～就是下面那碗～～虽然不是特别的成功～～不过也很好吃 冬天晚上的夜宵，酒酿圆子。。。{:5_347:} 制作米酒（醪糟）的方法
第一步：将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
第二步：沥干水后，蒸熟。
第三步：用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。
第四步：将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在20多度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。
注意：
将糯米淘洗干净，用冷水泡一天一夜，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要像蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进甜酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，最好用新的屉布。 哈，这个我当时生完宝宝月子里没少喝，据说可以下奶的。。。{:5_383:} 冬天晚上的夜宵，酒酿圆子。。。{:5_347:}
牛奶咖啡 发表于 2009-10-9 12:14 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我喜欢吃酒酿窝一个蛋～～吃完了真的很暖和阿{:4_293:} {:5_347:} 呃，我喜欢上面放桂花滴{:5_347:} 科隆亚超有卖酒酿和小圆子哒{:5_315:} 哈，这个我当时生完宝宝月子里没少喝，据说可以下奶的。。。{:5_383:}
狮月娘 发表于 2009-10-9 12:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
呵呵。。 我以为大家都吃什么猪蹄炖黄豆。。 {:5_347:} 呃，我喜欢上面放桂花滴{:5_347:} 科隆亚超有卖酒酿和小圆子哒{:5_315:}
Mandy 发表于 2009-10-9 12:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
可惜这里没有桂花～～回去的时候南京到处飘着桂花香