能干的妈妈们都来交流一下有啥简单好吃又有营养的菜

beini_dong

最简单，扬州炒饭！！能想到的都能炒在一起，荤素搭配，营养还不错。就是吃的时候会有点干，得再配个汤。
香草布丁的天空 发表于 2009-7-17 10:46

这个好，我也爱吃。
汤简单的也很多，紫菜虾皮汤。

可可乐乐

我家简单菜谱：
周一：扬州炒饭配鸡汤
周二：小馄饨
周三：红烧肉加米饭，西兰花等蔬菜
周四：面条，德国那个带字母或者星星的面炖鸡肉（德国名字不知道，配料都是超市买现成的）
周五：鱼或土豆炖鸡。
周日就循环以前的或者出去吃。

DLIII

昨天蒸了鸡蛋羹， 拌着米饭给懒懒吃， 不知道吃的多欢。

特别简单快捷， 就是之后收拾有点恐怖。

beini_dong

我家简单菜谱：
周一：扬州炒饭配鸡汤
周二：小馄饨
周三：红烧肉加米饭，西兰花等蔬菜
周四：面条，德国那个带字母或者星星的面炖鸡肉（德国名字不知道，配料都是超市买现成的）
周五：鱼或土豆炖鸡。
周日就 ...
可可乐乐 发表于 2009-7-17 11:11

又一个能干的妈妈
对了，这个小馄饨怎么包啊。我以前听说有讲究，还传男不传女呢。我就自己团吧团吧下了，好像也没散开。

beini_dong

昨天蒸了鸡蛋羹， 拌着米饭给懒懒吃， 不知道吃的多欢。

特别简单快捷， 就是之后收拾有点恐怖。
DLIII 发表于 2009-7-17 11:13

月月大多数时候喜欢米饭和其它东西分开吃。拌什么红烧的汤也不爱。很奇怪的，我以为孩子都喜欢呢。
昨天我们家牛肉土豆汤下的面条，发现她会吃一长根面条了，所以就让她自己用手抓。吃了两碗土豆牛肉汤，一碗半面条，快赶上我吃的了。
吃完直接进浴缸。
我现在知道设计那种流苏包是怎么来的灵感了。高椅上挂的都是一根根的面条。

DLIII

月月大多数时候喜欢米饭和其它东西分开吃。拌什么红烧的汤也不爱。很奇怪的，我以为孩子都喜欢呢。
昨天我们家牛肉土豆汤下的面条，发现她会吃一长根面条了，所以就让她自己用手抓。吃了两碗土豆牛肉汤，一碗半面 ...

我现在知道设计那种流苏包是怎么来的灵感了。高椅上挂的都是一根根的面条。
beini_dong 发表于 2009-7-17 11:36

我家昨天吃完晚饭， 地上椅子上桌子上衣服裤子鞋子上， 还有头发上面， 都是米饭和鸡蛋， 我好不容易把垃圾扫一堆， 他爸爸一个没留神， 懒懒从我的垃圾堆上面爬过去。。。我差点没发疯。

trees

昨天我家姑娘半夜三点开始嚎，便便，每次从我婆婆那里回来都如此，撑的。

每个孩子口味都不一样，我家这个坚决不碰干米饭，炒饭，中式汤，中式汤面，鸡蛋糕，炒面和白粥还能吃几口，不过里面一定要放番茄酱。倒是很多孩子不喜欢的萝卜香菜等怪味道的蔬菜， 她爱吃的很。特别是大块的茴香根炒蛋，她能吃一盘子。所以今年我家花园里种了好多的香菜和茴香。

beini_dong

我家昨天吃完晚饭， 地上椅子上桌子上衣服裤子鞋子上， 还有头发上面， 都是米饭和鸡蛋， 我好不容易把垃圾扫一堆， 他爸爸一个没留神， 懒懒从我的垃圾堆上面爬过去。。。我差点没发疯。
DLIII 发表于 2009-7-17 11:50

亏得我本来没啥洁癖，现在又经过月月2年来对我的栽培，我已经练就视而不见的功夫了。现在她吃东西说脏了让我擦擦，我说没关系，吃完一起擦。兔子掉地上了，她说脏，我说没关系，拍拍就好了。。。
所以我家姑娘现在的口头禅是，没关系。

beini_dong

昨天我家姑娘半夜三点开始嚎，便便，每次从我婆婆那里回来都如此，撑的。

每个孩子口味都不一样，我家这个坚决不碰干米饭，炒饭，中式汤，中式汤面，鸡蛋糕，炒面和白粥还能吃几口，不过里面一定要放番茄酱。倒是 ...
trees 发表于 2009-7-17 12:18

看来还真是吃多了。
你家姑娘爱吃香的东西，你可以试试香油。
月月有段时间到“外婆”特爱喝汤，我自己做一样的就不怎么感冒，后来发现是缺了香油。
我们爬班原来一个姑娘爱吃parmesan，什么里面都得加parmesan。
其实小孩子的口味不同也没什么，主要是怕营养不均衡。只要均衡，中式西式都无所谓。就是大人得跟着孩子的口味吃了。

可可乐乐

又一个能干的妈妈
对了，这个小馄饨怎么包啊。我以前听说有讲究，还传男不传女呢。我就自己团吧团吧下了，好像也没散开。
beini_dong 发表于 17-7-2009 10:32

小馄饨肉要买肉店里腿子肉，回家自己垛碎了+芹菜（开水过一下）或青菜+香菇+生姜+鸡蛋一个。
皮以前都是在亚点里买上海馄饨皮子，回家解冻包了就好了。
如果觉得买的皮里碱多，就自己在家做，像德国做圣诞饼干似的在桌子上把皮做的很薄，然后切了就当场包了。
汤里，加一点点小虾米和小葱，芝麻油，我儿子吃得挺欢的。

可可乐乐

昨天蒸了鸡蛋羹， 拌着米饭给懒懒吃， 不知道吃的多欢。

特别简单快捷， 就是之后收拾有点恐怖。
DLIII 发表于 17-7-2009 10:13

懒懒妈，你鸡蛋羹里加了肉末没？还是纯鸡蛋呢？
我妈在国内也老用鸡蛋炖自己剁碎的肉，加一点酱油和小葱和麻油， 蒸了给乐乐吃 ，听说特别好吃的。我在德国还没有试过

可可乐乐

我家昨天吃完晚饭， 地上椅子上桌子上衣服裤子鞋子上， 还有头发上面， 都是米饭和鸡蛋， 我好不容易把垃圾扫一堆， 他爸爸一个没留神， 懒懒从我的垃圾堆上面爬过去。。。我差点没发疯。
DLIII 发表于 17-7-2009 10:50

头发上面也有拉。。

DLIII

懒懒妈，你鸡蛋羹里加了肉末没？还是纯鸡蛋呢？
我妈在国内也老用鸡蛋炖自己剁碎的肉，加一点酱油和小葱和麻油， 蒸了给乐乐吃 ，听说特别好吃的。我在德国还没有试过
可可乐乐 发表于 2009-7-17 17:04

这次是纯鸡蛋， 没有加肉糜。

如果加肉糜， 蒸的时间要长一些， 拌饭没有纯鸡蛋羹好， 而且我总是掌握不好加水的量和蒸的时间， 我们那里管加肉糜的鸡蛋羹“汽水肉”。

Liv

这次是纯鸡蛋， 没有加肉糜。

如果加肉糜， 蒸的时间要长一些， 拌饭没有纯鸡蛋羹好， 而且我总是掌握不好加水的量和蒸的时间， 我们那里管加肉糜的鸡蛋羹“汽水肉”。
DLIII 发表于 2009-7-17 21:25

我好喜欢吃“汽水肉”的，但是我自己做的总是不好吃。

yimer

推荐这个鸡丁饭
鸡腿肉切小丁，加点蒜片和一点点水，先用淀粉捞一捞，蒸米饭的时候，等电饭锅里烧开了，冒饭眼的时候，再往鸡丁里加点油，酱油，薄薄铺在饭上，搞定。
米饭都渗透了鸡汁，好香，而且鸡肉很嫩。
我都是买一盒鸡腿，把肉都切好分小份，放冻箱里，吃的时候就解冻一份，很方便。
肉嫩的秘诀是一定要先用粉腌，等蒸之前再放调味，这样肉就很嫩了。

黄花菜木耳蒸鸡
红烧鸡翅也很简单
豆腐蒸肉饼（这个也是很简单，豆腐切丁和肉末搅在一起，加点水和淀粉，蒜葱胡椒粉等调味，大火蒸10分钟，搞定）
类似的还有玉米青豆粒蒸肉饼，也很好吃
蒸排骨（也是先放粉后放调味料，这样肉才嫩）
蛋角（打好鸡蛋，慢火煎时用蛋包住调好味的稍微翻炒过的肉末。这个简单，儿子也很喜欢吃）
玉米，胡萝卜丁，青豆加点虾仁一起炒也很好吃，颜色很漂亮，也超简单
肉酱意大利面（这个吃完，满脸都是红，哈哈）

有的蒸鱼啊，馄饨饺子啊，这些就不用说了，呵呵

yimer

昨天蒸了鸡蛋羹， 拌着米饭给懒懒吃， 不知道吃的多欢。

特别简单快捷， 就是之后收拾有点恐怖。
DLIII 发表于 2009-7-17 11:13

儿子有一次病得挺没胃口的，什么都不吃，只吃鸡蛋羹。

DLIII

肉嫩的秘诀是一定要先用粉腌...

问个入门问题： 我知道用Speisestärke腌肉可以让肉比较嫩， 可是如果是炒肉的话， 肉表面的粉会沾锅。 难道是我油放少? 或者火候不对开得太大了？

我困惑至极。 餐馆的肉很嫩， 懒懒爱吃， 我在家炒的肉他不爱， 因为嚼不动。

DLIII

我好喜欢吃“汽水肉”的，但是我自己做的总是不好吃。
Liv 发表于 2009-7-17 22:16

这个我也是做不好， 我妈做的特别好吃。 更头痛的是网上竟然找不到菜谱。

yimer

肉嫩的秘诀是一定要先用粉腌...

问个入门问题： 我知道用Speisestärke腌肉可以让肉比较嫩， 可是如果是炒肉的话， 肉表面的粉会沾锅。 难道是我油放少? 或者火候不对开得太大了？

我困惑至极。 ...
DLIII 发表于 2009-7-17 23:36

蒸肉是先用粉腌放一点点水，后放调味，但是炒的话，我就不是很在行，你试试切好的肉放粉，不要太多，记得不要放水，让肉身粘过了薄薄的粉后显得干爽的，放油后捞捞再放调味，锅放油多点，而且要等到油烧热了再下锅，马上翻炒，这样就会好点。
其实外面的肉，炒之前都是在油锅里过一下，7成熟后捞起，配菜炒好后再放进去翻炒一下就起锅的，所以很嫩。自己炒也是，炒到表面断生就要起锅，最后再回锅短炒。
我也是瞎琢磨的，你试试。蒸的话，是有个酒楼师傅教的，那样蒸出来的肉嫩，而且都是原汁原味，我比较喜欢蒸。
看看其他高手妈妈有没有高招。

yimer

这个我也是做不好， 我妈做的特别好吃。 更头痛的是网上竟然找不到菜谱。
DLIII 发表于 2009-7-17 23:39

你问问你妈，然后放方子上来，估计小孩没几个不爱吃的。呵呵
不过会不会是我们蒸的时间长了，其实肉末也很容易熟的。 我每次蒸口感都不好，还不如只蒸鸡蛋滑口。

ketty2008

肉嫩的秘诀是一定要先用粉腌...

问个入门问题： 我知道用Speisestärke腌肉可以让肉比较嫩， 可是如果是炒肉的话， 肉表面的粉会沾锅。 难道是我油放少? 或者火候不对开得太大了？

我困惑至极。 ...
DLIII 发表于 2009-7-17 23:36

我是用亚洲店的那种粉，一下子忘了叫什么名字了，比Speisestärke这个效果好。餐馆里的肉过油都是半炒锅的油，肯定不粘，家里做的时候也是多放油，第一次过油的时候半熟，肉变色就好了。我每次这样炒肉，基本上是很嫩的，另外国内有种嫩肉粉效果也不错的。

DLIII

我是用亚洲店的那种粉，一下子忘了叫什么名字了，比Speisestärke这个效果好。餐馆里的肉过油都是半炒锅的油，肯定不粘，家里做的时候也是多放油，第一次过油的时候半熟，肉变色就好了。我每次这样炒肉，基本上 ...
ketty2008 发表于 2009-7-18 09:04

看来我还是油放少了， 恩， 下次多放油试一试。

不是说什么不沾锅几乎不用放油么， 看来也不过是广告， 还是老话说的好， 油多不坏菜。

mt2020

学习学习 ！

voyage

一直用Kartoffelmehl代替生粉用的,炒肉片鱼片很嫩的.

Speisestärke倒还没有用过,下次试试.

beini_dong

小馄饨肉要买肉店里腿子肉，回家自己垛碎了+芹菜（开水过一下）或青菜+香菇+生姜+鸡蛋一个。
皮以前都是在亚点里买上海馄饨皮子，回家解冻包了就好了。
如果觉得买的皮里碱多，就自己在家做，像德国做圣诞饼干似 ...
可可乐乐 发表于 2009-7-17 17:00

那你说的是我们那的中馄饨了，我们叫纯肉的捏一下团吧起来的叫小馄饨。
你这料不少啊，呵呵。
我一般都是肉糜加店里的菠菜泥加个蛋做馅，也蛮好吃的，简单很多。

beini_dong

这次是纯鸡蛋， 没有加肉糜。

如果加肉糜， 蒸的时间要长一些， 拌饭没有纯鸡蛋羹好， 而且我总是掌握不好加水的量和蒸的时间， 我们那里管加肉糜的鸡蛋羹“汽水肉”。
DLIII 发表于 2009-7-17 21:25

我们放肉糜的就不加水了。
在家有咸蛋卖的，都是把咸蛋的蛋清和鲜鸡蛋混在肉糜里，最后把咸蛋的蛋黄浇在浑好的肉糜上。夏天吃很下饭的。
其实自己也可以试试做咸鸡蛋的

beini_dong

推荐这个鸡丁饭
鸡腿肉切小丁，加点蒜片和一点点水，先用淀粉捞一捞，蒸米饭的时候，等电饭锅里烧开了，冒饭眼的时候，再往鸡丁里加点油，酱油，薄薄铺在饭上，搞定。
米饭都渗透了鸡汁，好香，而且鸡肉很嫩。
我 ...
yimer 发表于 2009-7-17 23:08

嗯，这个鸡丁饭我看着就香。得试试去！
你家儿子也有口福。

beini_dong

肉嫩的秘诀是一定要先用粉腌...

问个入门问题： 我知道用Speisestärke腌肉可以让肉比较嫩， 可是如果是炒肉的话， 肉表面的粉会沾锅。 难道是我油放少? 或者火候不对开得太大了？

我困惑至极。 ...
DLIII 发表于 2009-7-17 23:36

腌的时候，除了放生粉或者Speisestaerker，我还放些油酒，老抽和生姜粒。腌的时间久些就好了。

trees

我们放肉糜的就不加水了。
在家有咸蛋卖的，都是把咸蛋的蛋清和鲜鸡蛋混在肉糜里，最后把咸蛋的蛋黄浇在浑好的肉糜上。夏天吃很下饭的。
其实自己也可以试试做咸鸡蛋的
beini_dong 发表于 2009-7-18 15:27

咸鸡蛋我每年只要回国都会做. 一个月左右从国内回来就好了.如果人在这里,总忍不住尝,结果经常是鸡蛋腌好,也少了一半.

trees

一直用Kartoffelmehl代替生粉用的,炒肉片鱼片很嫩的.

Speisestärke倒还没有用过,下次试试.
voyage 发表于 2009-7-18 14:27

我家一直用它代替淀粉.

还有每年的圣诞市场通常都有卖佐料的摊位, 很多烤肉的料和汤料都比普通超市里卖的成品料好吃地道. 每年我家都会从圣诞市场里把一年的量买足.