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楼主: beini_dong

[其他] 能干的妈妈们都来交流一下有啥简单好吃又有营养的菜

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 楼主| 发表于 2009-7-17 11:01 | 显示全部楼层
最简单,扬州炒饭!!能想到的都能炒在一起,荤素搭配,营养还不错。就是吃的时候会有点干,得再配个汤。
香草布丁的天空 发表于 2009-7-17 10:46

这个好,我也爱吃。
汤简单的也很多,紫菜虾皮汤。
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发表于 2009-7-17 11:11 | 显示全部楼层
本帖最后由 可可乐乐 于 2009-7-17 10:13 编辑

我家简单菜谱:
周一:扬州炒饭配鸡汤
周二:小馄饨
周三:红烧肉加米饭,西兰花等蔬菜
周四:面条,德国那个带字母或者星星的面炖鸡肉(德国名字不知道,配料都是超市买现成的)
周五:鱼或土豆炖鸡。
周日就循环以前的或者出去吃。
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发表于 2009-7-17 11:13 | 显示全部楼层
昨天蒸了鸡蛋羹, 拌着米饭给懒懒吃, 不知道吃的多欢。

特别简单快捷, 就是之后收拾有点恐怖。
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 楼主| 发表于 2009-7-17 11:32 | 显示全部楼层
我家简单菜谱:
周一:扬州炒饭配鸡汤
周二:小馄饨
周三:红烧肉加米饭,西兰花等蔬菜
周四:面条,德国那个带字母或者星星的面炖鸡肉(德国名字不知道,配料都是超市买现成的)
周五:鱼或土豆炖鸡。
周日就 ...
可可乐乐 发表于 2009-7-17 11:11

又一个能干的妈妈
对了,这个小馄饨怎么包啊。我以前听说有讲究,还传男不传女呢。我就自己团吧团吧下了,好像也没散开。
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 楼主| 发表于 2009-7-17 11:36 | 显示全部楼层
昨天蒸了鸡蛋羹, 拌着米饭给懒懒吃, 不知道吃的多欢。

特别简单快捷, 就是之后收拾有点恐怖。
DLIII 发表于 2009-7-17 11:13

月月大多数时候喜欢米饭和其它东西分开吃。拌什么红烧的汤也不爱。很奇怪的,我以为孩子都喜欢呢。
昨天我们家牛肉土豆汤下的面条,发现她会吃一长根面条了,所以就让她自己用手抓。吃了两碗土豆牛肉汤,一碗半面条,快赶上我吃的了。
吃完直接进浴缸。
我现在知道设计那种流苏包是怎么来的灵感了。高椅上挂的都是一根根的面条。
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发表于 2009-7-17 11:50 | 显示全部楼层
月月大多数时候喜欢米饭和其它东西分开吃。拌什么红烧的汤也不爱。很奇怪的,我以为孩子都喜欢呢。
昨天我们家牛肉土豆汤下的面条,发现她会吃一长根面条了,所以就让她自己用手抓。吃了两碗土豆牛肉汤,一碗半面 ...

我现在知道设计那种流苏包是怎么来的灵感了。高椅上挂的都是一根根的面条。

beini_dong 发表于 2009-7-17 11:36




我家昨天吃完晚饭, 地上椅子上桌子上衣服裤子鞋子上, 还有头发上面, 都是米饭和鸡蛋, 我好不容易把垃圾扫一堆, 他爸爸一个没留神, 懒懒从我的垃圾堆上面爬过去。。。我差点没发疯。
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发表于 2009-7-17 12:18 | 显示全部楼层
昨天我家姑娘半夜三点开始嚎,便便,每次从我婆婆那里回来都如此,撑的。

每个孩子口味都不一样,我家这个坚决不碰干米饭,炒饭,中式汤,中式汤面,鸡蛋糕,炒面和白粥还能吃几口,不过里面一定要放番茄酱。倒是很多孩子不喜欢的萝卜香菜等怪味道的蔬菜, 她爱吃的很。特别是大块的茴香根炒蛋,她能吃一盘子。所以今年我家花园里种了好多的香菜和茴香。
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 楼主| 发表于 2009-7-17 12:27 | 显示全部楼层


我家昨天吃完晚饭, 地上椅子上桌子上衣服裤子鞋子上, 还有头发上面, 都是米饭和鸡蛋, 我好不容易把垃圾扫一堆, 他爸爸一个没留神, 懒懒从我的垃圾堆上面爬过去。。。我差点没发疯。
DLIII 发表于 2009-7-17 11:50


亏得我本来没啥洁癖,现在又经过月月2年来对我的栽培,我已经练就视而不见的功夫了。现在她吃东西说脏了让我擦擦,我说没关系,吃完一起擦。兔子掉地上了,她说脏,我说没关系,拍拍就好了。。。
所以我家姑娘现在的口头禅是,没关系。
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 楼主| 发表于 2009-7-17 12:33 | 显示全部楼层
昨天我家姑娘半夜三点开始嚎,便便,每次从我婆婆那里回来都如此,撑的。

每个孩子口味都不一样,我家这个坚决不碰干米饭,炒饭,中式汤,中式汤面,鸡蛋糕,炒面和白粥还能吃几口,不过里面一定要放番茄酱。倒是 ...
trees 发表于 2009-7-17 12:18

看来还真是吃多了。
你家姑娘爱吃香的东西,你可以试试香油。
月月有段时间到“外婆”特爱喝汤,我自己做一样的就不怎么感冒,后来发现是缺了香油。
我们爬班原来一个姑娘爱吃parmesan,什么里面都得加parmesan。
其实小孩子的口味不同也没什么,主要是怕营养不均衡。只要均衡,中式西式都无所谓。就是大人得跟着孩子的口味吃了。
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发表于 2009-7-17 17:00 | 显示全部楼层
又一个能干的妈妈
对了,这个小馄饨怎么包啊。我以前听说有讲究,还传男不传女呢。我就自己团吧团吧下了,好像也没散开。
beini_dong 发表于 17-7-2009 10:32

小馄饨肉要买肉店里腿子肉,回家自己垛碎了+芹菜(开水过一下)或青菜+香菇+生姜+鸡蛋一个。
皮以前都是在亚点里买上海馄饨皮子,回家解冻包了就好了。
如果觉得买的皮里碱多,就自己在家做,像德国做圣诞饼干似的在桌子上把皮做的很薄,然后切了就当场包了。
汤里,加一点点小虾米和小葱,芝麻油,我儿子吃得挺欢的。
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发表于 2009-7-17 17:04 | 显示全部楼层
昨天蒸了鸡蛋羹, 拌着米饭给懒懒吃, 不知道吃的多欢。

特别简单快捷, 就是之后收拾有点恐怖。
DLIII 发表于 17-7-2009 10:13

懒懒妈,你鸡蛋羹里加了肉末没?还是纯鸡蛋呢?
我妈在国内也老用鸡蛋炖自己剁碎的肉,加一点酱油和小葱和麻油, 蒸了给乐乐吃 ,听说特别好吃的。我在德国还没有试过
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发表于 2009-7-17 17:07 | 显示全部楼层


我家昨天吃完晚饭, 地上椅子上桌子上衣服裤子鞋子上, 还有头发上面, 都是米饭和鸡蛋, 我好不容易把垃圾扫一堆, 他爸爸一个没留神, 懒懒从我的垃圾堆上面爬过去。。。我差点没发疯。
DLIII 发表于 17-7-2009 10:50

头发上面也有拉。。
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发表于 2009-7-17 21:25 | 显示全部楼层
懒懒妈,你鸡蛋羹里加了肉末没?还是纯鸡蛋呢?
我妈在国内也老用鸡蛋炖自己剁碎的肉,加一点酱油和小葱和麻油, 蒸了给乐乐吃 ,听说特别好吃的。我在德国还没有试过
可可乐乐 发表于 2009-7-17 17:04


这次是纯鸡蛋, 没有加肉糜。

如果加肉糜, 蒸的时间要长一些, 拌饭没有纯鸡蛋羹好, 而且我总是掌握不好加水的量和蒸的时间, 我们那里管加肉糜的鸡蛋羹“汽水肉”。
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发表于 2009-7-17 22:16 | 显示全部楼层
这次是纯鸡蛋, 没有加肉糜。

如果加肉糜, 蒸的时间要长一些, 拌饭没有纯鸡蛋羹好, 而且我总是掌握不好加水的量和蒸的时间, 我们那里管加肉糜的鸡蛋羹“汽水肉”。
DLIII 发表于 2009-7-17 21:25

我好喜欢吃“汽水肉”的,但是我自己做的总是不好吃。
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发表于 2009-7-17 23:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 yimer 于 2009-7-17 23:10 编辑

推荐这个鸡丁饭
鸡腿肉切小丁,加点蒜片和一点点水,先用淀粉捞一捞,蒸米饭的时候,等电饭锅里烧开了,冒饭眼的时候,再往鸡丁里加点油,酱油,薄薄铺在饭上,搞定。
米饭都渗透了鸡汁,好香,而且鸡肉很嫩。
我都是买一盒鸡腿,把肉都切好分小份,放冻箱里,吃的时候就解冻一份,很方便。
肉嫩的秘诀是一定要先用粉腌,等蒸之前再放调味,这样肉就很嫩了。

黄花菜木耳蒸鸡
红烧鸡翅也很简单
豆腐蒸肉饼(这个也是很简单,豆腐切丁和肉末搅在一起,加点水和淀粉,蒜葱胡椒粉等调味,大火蒸10分钟,搞定)
类似的还有玉米青豆粒蒸肉饼,也很好吃
蒸排骨(也是先放粉后放调味料,这样肉才嫩)
蛋角(打好鸡蛋,慢火煎时用蛋包住调好味的稍微翻炒过的肉末。这个简单,儿子也很喜欢吃)
玉米,胡萝卜丁,青豆加点虾仁一起炒也很好吃,颜色很漂亮,也超简单
肉酱意大利面(这个吃完,满脸都是红,哈哈)

有的蒸鱼啊,馄饨饺子啊,这些就不用说了,呵呵
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发表于 2009-7-17 23:13 | 显示全部楼层
昨天蒸了鸡蛋羹, 拌着米饭给懒懒吃, 不知道吃的多欢。

特别简单快捷, 就是之后收拾有点恐怖。
DLIII 发表于 2009-7-17 11:13


儿子有一次病得挺没胃口的,什么都不吃,只吃鸡蛋羹。
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发表于 2009-7-17 23:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 DLIII 于 2009-7-17 23:37 编辑

肉嫩的秘诀是一定要先用粉腌...

问个入门问题: 我知道用Speisestärke腌肉可以让肉比较嫩, 可是如果是炒肉的话, 肉表面的粉会沾锅。 难道是我油放少? 或者火候不对开得太大了?

我困惑至极。 餐馆的肉很嫩, 懒懒爱吃, 我在家炒的肉他不爱, 因为嚼不动。
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发表于 2009-7-17 23:39 | 显示全部楼层
我好喜欢吃“汽水肉”的,但是我自己做的总是不好吃。
Liv 发表于 2009-7-17 22:16


这个我也是做不好, 我妈做的特别好吃。 更头痛的是网上竟然找不到菜谱。
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发表于 2009-7-18 00:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 yimer 于 2009-7-18 01:01 编辑
肉嫩的秘诀是一定要先用粉腌...

问个入门问题: 我知道用Speisestärke腌肉可以让肉比较嫩, 可是如果是炒肉的话, 肉表面的粉会沾锅。 难道是我油放少? 或者火候不对开得太大了?

我困惑至极。 ...
DLIII 发表于 2009-7-17 23:36


蒸肉是先用粉腌放一点点水,后放调味,但是炒的话,我就不是很在行,你试试切好的肉放粉,不要太多,记得不要放水,让肉身粘过了薄薄的粉后显得干爽的,放油后捞捞再放调味,锅放油多点,而且要等到油烧热了再下锅,马上翻炒,这样就会好点。
其实外面的肉,炒之前都是在油锅里过一下,7成熟后捞起,配菜炒好后再放进去翻炒一下就起锅的,所以很嫩。自己炒也是,炒到表面断生就要起锅,最后再回锅短炒。
我也是瞎琢磨的,你试试。蒸的话,是有个酒楼师傅教的,那样蒸出来的肉嫩,而且都是原汁原味,我比较喜欢蒸。
看看其他高手妈妈有没有高招。
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发表于 2009-7-18 00:48 | 显示全部楼层
这个我也是做不好, 我妈做的特别好吃。 更头痛的是网上竟然找不到菜谱。
DLIII 发表于 2009-7-17 23:39


你问问你妈,然后放方子上来,估计小孩没几个不爱吃的。呵呵
不过会不会是我们蒸的时间长了,其实肉末也很容易熟的。 我每次蒸口感都不好,还不如只蒸鸡蛋滑口。
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发表于 2009-7-18 09:04 | 显示全部楼层
肉嫩的秘诀是一定要先用粉腌...

问个入门问题: 我知道用Speisestärke腌肉可以让肉比较嫩, 可是如果是炒肉的话, 肉表面的粉会沾锅。 难道是我油放少? 或者火候不对开得太大了?

我困惑至极。 ...
DLIII 发表于 2009-7-17 23:36

我是用亚洲店的那种粉,一下子忘了叫什么名字了,比Speisestärke这个效果好。餐馆里的肉过油都是半炒锅的油,肯定不粘,家里做的时候也是多放油,第一次过油的时候半熟,肉变色就好了。我每次这样炒肉,基本上是很嫩的,另外国内有种嫩肉粉效果也不错的。
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发表于 2009-7-18 12:08 | 显示全部楼层
我是用亚洲店的那种粉,一下子忘了叫什么名字了,比Speisestärke这个效果好。餐馆里的肉过油都是半炒锅的油,肯定不粘,家里做的时候也是多放油,第一次过油的时候半熟,肉变色就好了。我每次这样炒肉,基本上 ...
ketty2008 发表于 2009-7-18 09:04


看来我还是油放少了, 恩, 下次多放油试一试。

不是说什么不沾锅几乎不用放油么, 看来也不过是广告, 还是老话说的好, 油多不坏菜。
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发表于 2009-7-18 14:12 | 显示全部楼层
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发表于 2009-7-18 14:27 | 显示全部楼层
一直用Kartoffelmehl代替生粉用的,炒肉片鱼片很嫩的.

Speisestärke倒还没有用过,下次试试.
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 楼主| 发表于 2009-7-18 15:24 | 显示全部楼层
小馄饨肉要买肉店里腿子肉,回家自己垛碎了+芹菜(开水过一下)或青菜+香菇+生姜+鸡蛋一个。
皮以前都是在亚点里买上海馄饨皮子,回家解冻包了就好了。
如果觉得买的皮里碱多,就自己在家做,像德国做圣诞饼干似 ...
可可乐乐 发表于 2009-7-17 17:00

那你说的是我们那的中馄饨了,我们叫纯肉的捏一下团吧起来的叫小馄饨。
你这料不少啊,呵呵。
我一般都是肉糜加店里的菠菜泥加个蛋做馅,也蛮好吃的,简单很多。
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 楼主| 发表于 2009-7-18 15:27 | 显示全部楼层
这次是纯鸡蛋, 没有加肉糜。

如果加肉糜, 蒸的时间要长一些, 拌饭没有纯鸡蛋羹好, 而且我总是掌握不好加水的量和蒸的时间, 我们那里管加肉糜的鸡蛋羹“汽水肉”。
DLIII 发表于 2009-7-17 21:25

我们放肉糜的就不加水了。
在家有咸蛋卖的,都是把咸蛋的蛋清和鲜鸡蛋混在肉糜里,最后把咸蛋的蛋黄浇在浑好的肉糜上。夏天吃很下饭的。
其实自己也可以试试做咸鸡蛋的
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 楼主| 发表于 2009-7-18 15:28 | 显示全部楼层
推荐这个鸡丁饭
鸡腿肉切小丁,加点蒜片和一点点水,先用淀粉捞一捞,蒸米饭的时候,等电饭锅里烧开了,冒饭眼的时候,再往鸡丁里加点油,酱油,薄薄铺在饭上,搞定。
米饭都渗透了鸡汁,好香,而且鸡肉很嫩。
我 ...
yimer 发表于 2009-7-17 23:08

嗯,这个鸡丁饭我看着就香。得试试去!
你家儿子也有口福。
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 楼主| 发表于 2009-7-18 15:30 | 显示全部楼层
肉嫩的秘诀是一定要先用粉腌...

问个入门问题: 我知道用Speisestärke腌肉可以让肉比较嫩, 可是如果是炒肉的话, 肉表面的粉会沾锅。 难道是我油放少? 或者火候不对开得太大了?

我困惑至极。 ...
DLIII 发表于 2009-7-17 23:36

腌的时候,除了放生粉或者Speisestaerker,我还放些油酒,老抽和生姜粒。腌的时间久些就好了。
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发表于 2009-7-18 17:20 | 显示全部楼层
我们放肉糜的就不加水了。
在家有咸蛋卖的,都是把咸蛋的蛋清和鲜鸡蛋混在肉糜里,最后把咸蛋的蛋黄浇在浑好的肉糜上。夏天吃很下饭的。
其实自己也可以试试做咸鸡蛋的
beini_dong 发表于 2009-7-18 15:27

咸鸡蛋我每年只要回国都会做. 一个月左右从国内回来就好了.如果人在这里,总忍不住尝,结果经常是鸡蛋腌好,也少了一半.
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发表于 2009-7-18 17:25 | 显示全部楼层
一直用Kartoffelmehl代替生粉用的,炒肉片鱼片很嫩的.

Speisestärke倒还没有用过,下次试试.
voyage 发表于 2009-7-18 14:27

我家一直用它代替淀粉.

还有每年的圣诞市场通常都有卖佐料的摊位, 很多烤肉的料和汤料都比普通超市里卖的成品料好吃地道. 每年我家都会从圣诞市场里把一年的量买足.
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