俺的跨国吃喝往事：中餐比西餐
: N& h! C; C* y% p) _" W国酒对洋酒（组图）: n% D5 @1 g' j8 |" k% h
说起吃很多人都来劲，这不，文学城里谈吃说喝的帖子多如牛毛。我今天不是教你如何做厨师，而是亮亮我的美食经。这篇文章不好做，因为自己经济条件有限，吃的不够全面、不够丰富、不够彻底，担心无法让大家满意。作为往事回忆的一部分，写出来和大家分享吧。
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5 u- e- `; n& Q4 z小时候家里很穷，能吃到的东西很有限，但我的味觉细胞里仍然储存着太多的儿时的记忆，至今挥之不去。
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" J: T8 J- n3 v' [$ [8 D- [在这其中，红烧肉当属第一。每到过年过节，最高兴的事就是能吃到妈妈亲手做的红烧肉。那时的肉新鲜可口，只要放点酱油、盐和一枚大料，烧上10来分钟就是一道无与伦比的美味佳肴了。我一次可以吃上一碗，一直吃到舌根发麻方才罢休。. C8 O/ f, E) O4 A
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. t! E+ ^0 F* Y6 g) y* K当年在学校上学，平时吃的大都是白饭、咸菜，每到国庆节学校会特别加餐，杀几头猪来犒劳师生，每人能分到一碗喷香喷香红烧肉。对我来说，那一天是在学校最幸福的时光了。在后来的岁月里，红烧肉一直是我生活中一个重要的伙伴。大学毕业后自己学会了做菜，第一道菜也是红烧肉。做红烧肉最好是带皮五花肉，有肥有瘦，也容易煮烂。后来到了北京，再后来来到美国，再也买不到新鲜的猪肉了，要想吃红烧肉就要用一大堆佐料来去掉冻肉的那股怪味，再也没有以前的香了。即便如此，有时馋了还是忍不住要去中国超市买两块带皮五花肉，做一碟红烧肉，就几杯老酒，享受一番。受我的影响，我的家人也跟我一喜欢红烧肉了。以肉为主料的菜我还喜欢青蒜炒肉，梅菜（或冬菜）扣肉。只可惜青蒜炒肉一般只有冬天才能吃上，而且中餐馆基本不做这道菜，要想吃还得自己亲自来做。
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小时候家乡还有一个特产是红烧子鸡，活蹦乱跳的半大小鸡宰杀后加蒜瓣来炒，那香味不是一般的绝。进了大城市后，再也没有尝到过同样的子鸡了。2 p6 l& n( z, e& o0 r; g X
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对家乡土菜印象最深的是臭豆腐，我说的是用腐烂的有臭味的咸菜和豆腐一起来烧。这可是一到美味佳肴啊，不知有多少人尝过。现在腌这种咸菜的越来越少了，能保留到夏天发臭的就更少了。这种菜吃起来也不卫生，吃多了可能会致癌，但偶尔吃吃无妨。到北京后，那里也卖一种臭豆腐，来美国后也见到有臭豆腐，可一尝才知上当，一点臭豆腐的味儿都没有。我这一辈子看来再也尝不上正宗的家乡臭豆腐了。
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/ O8 _* N: o2 L( n+ R& Z! E+ E上大学、读研究生期间以吃食堂为主，谈不上有多少美食。然而，美不美，要问自己的胃。大学食堂偶尔提供一顿霉干菜烧肉至今仍印象深刻，到美国后自己闲来也会模仿做一两次，吃起来很有滋味。在北京记忆最深的是，每逢食堂卖烧排骨或清炖排（腔）骨的时候，大家都要挤成一团去抢。那时偶尔也排排队，只是老有人加塞，最后大家打起来，谁也不老实排队了。女同胞这时候最生气了，看着一帮英俊高大的男人为了一盘排骨竟然大打出手，一点绅士风度都没有。我喜欢吃清炖的腔骨，用汤泡饭绝香。另外还喜欢那时常吃的干烧肉、西红柿炒鸡蛋、烧茄子。
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在北京期间有条件偶尔下下馆子，吃到一些与食堂不同的菜肴。一开始，同宿舍的一位东北人领我一起去校园附近的一个朝鲜冷面馆，一人吃一碗冷面。在夏天的夜晚，这种冷面称得上是美食了。我们有时也要一碟泡菜和一碟煮花生米就着啤酒来聊天。当然，北京烤鸭是一定要吃的，真正全聚德店只去过一次，大多时候都是买回去吃或在单位聚餐时吃。我对北京烤鸭只是喜欢，谈不上馋，永远不吃也不会想它，但对南京盐水鸭则不一样，有一次去南方旅游路过芜湖买了一份盐水鸭和老婆一边吃一边感叹：“太香了，太香了！”以致于后来从南京会北京时买了两只带到火车上。哪知，第二天回北京都臭了，我们大叫可惜，早知道在火车上就把它们解决了多好！
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第一次接触西式餐饮是恋爱期间和现在的老婆一起在西四的一家炸鸡店。那个炸鸡店开的较早，当时很新潮。其实，那也不是真正意味上的西餐，只能说有那么一点意思。 S+ {3 T$ N }4 }7 A( a* X
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来美后解决了吃的问题，对于中餐来说想吃什么基本上能吃什么。我的第一站在洛杉矶，华人超市很兴旺，应有尽有；中餐馆也是五花八门，各大菜系均占。一开始，经济上不那么宽裕，主要是自己做的多，后来每个周末都要下下餐馆，犒劳自己。所以，在9年后离开洛杉矶的时候，那里的大小餐馆都尝遍了。可是令人遗憾的是，这些中餐馆的菜谱非常雷同，不管他们打的是什么旗号，进去一吃，一大半与别人大同小异，只有一两个招牌菜能让你还思恋着想回去。但不管怎么说，在洛杉矶的华人还是有口福的，那里有比较地道的北京烤鸭，有正宗的闽南早茶，有三家村的北京小吃，有不错的川菜馆，还有各式各样的台湾小吃。
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离开洛杉矶本以为与正宗中餐无缘了，没想到，有一次开会路过新奥尔良在一家很不起眼的家庭小馆吃到了比洛杉矶还正宗的国菜。据说那位大师傅原来在一家大餐馆做了多年，后来退休了定居在新奥尔良，老夫妻开了个自己的中餐馆，一边卖Buffet，一边为中国人办酒席，很得周边民众喜爱。我们那天要了个西湖牛肉羹，一个梅菜扣肉，一份鸽鬆，一份烧茄子，还有一点别的。那可是一顿丰盛的中餐，好久没有那样解馋了。由于太出乎预料，我们临走前又加要了一份带回去。从那以后，我每到一个中餐馆都要问一问有没有西湖牛肉羹和梅菜扣肉。所有的时候都很失望，餐馆要么根本就没有，偶尔碰上有的也都做的不是那个味道。& r1 {% ?$ M* e) \
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有一次去加拿大的多伦多旅游，随便找了个中餐馆一看菜谱便被其吸引，坐下来吃，也是越吃越香。像我前面提到的几个菜，他们做的就不错。可惜，那个餐馆的名字忘了，下次去不知道能否找到。 在美国这么多年有一个习惯，每走到一个大城市必盯上人家的中餐馆，像纽约、华盛顿、旧金山、休斯顿、达拉斯、芝加哥都留下了我的吃像。& B+ U! R* [) O: ~
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在吃中餐这方面我的口味有点不南不北，不同不西，中国八大菜系里都能找到我喜欢的菜，如鲁菜的锅烧肘子、四喜丸子，川菜的麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、鱼香肉丝、水煮鱼、辣子鸡、麻辣火锅、担担面、粤菜的蒸鱼、烤乳猪、烧鸭、牛腩火锅，浙菜的* B; H0 t* v2 P. r: k
西湖醋鱼、东坡肉、宁式鳝丝，湘菜的剁椒鱼头、腊味、红烧肉、左宗棠鸡，淮阳菜的盐水鸭、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片，京菜的北京烤鸭、溜肝尖、京酱肉丝、炸酱面、涮羊肉、驴打滚、豌豆黄、绿豆糕、冰糖葫芦、酱牛肉，徽菜的符离集烧鸡、炖甲鱼、腌鲜桂鱼等。我对于龙虾、螃蟹、淡菜、海参、干贝等海鲜类不那么痴狂，而对烤羊肉串、香干炒肉丝、茶叶蛋、小笼包子、鱼头炖豆腐、豆浆油条确情有独钟。在北京的时候，晚上在大街上闻到烤羊肉串的味就经常控制不住要买上十串八串，一边走一边吃，那香味至今仍能感觉。现在每次回中国都要再寻找那往日的记忆，回北京自不用说，上次在上海外滩竟也碰上有烤羊肉串了，真是喜出望外，一口气吃了30串还不解馋。7 ^) `7 e+ t# F$ T9 R7 _/ v
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在美国呆了很多年回国才体会到吃还是在中国最尽兴。当我们在北美为找一个正宗的中餐馆而伤脑筋的时候，中国人已经将吃发展到了一个新的境界。一是菜谱标新立异，光看菜名就让你大开眼界。二是很多餐厅都有包间，便于高家庭或团体的聚会。在自己的包间里，几个朋友想怎么造就怎么造，多畅快。我很纳闷：美国地大物博，也很讲究隐私，唯独吃饭时没有隐私，怎么就不提供这样的包间呢？难怪他们在大厅广众下吃饭有很多约束，什么不要大声喧哗，不要弄响刀叉，吃起来好不尽兴。好像为了最大的效益，很多美国餐馆都很小、很挤，一点也看不出来美国的“大”来。美国的车子大、住房大、超市大，可就唯独餐馆小，吃饭经常要排队。文化习惯这东西真是害死人。
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2 ?5 ~3 Z% M. `# \" e7 b/ {2 J在中国吃了几次以后，回到美国吃什么都觉不到中餐应有的味道。看来，这里的厨师水平远比不上中国；再者可能就是原材料不够正统。
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来美很多年也没去过西餐馆，一是不知道怎么点菜，二来觉得美国人的店太贵，所以不敢进去。孩子大了，渐渐去美国快餐店多了，还以为美国人都吃那玩意儿呢，心想，这个汉堡包有啥好吃的？随着交往的增加，与美国人一起用餐的机会多了，对西餐的抵触便渐渐消失了。后来，每逢重大庆祝活动，我们全家大多选择吃西餐，一是因为中餐够档次的实在太少，二是因为西餐的布置和服务更有情调。
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, J8 J5 U) G9 D8 }/ w但就我的胃来讲我还是更喜欢中餐。中餐更适合我的口味暂且不说，中餐的花样比较多，选择也多，如果点十个菜大家可以一起分享。而西餐虽然从面包、开胃小点、主碟到甜点、咖啡有一整套服务，但主碟显得单调，要么牛肉，要么鸡，要么鱼，一般餐馆都不会超过五种。我大多时候都是选择牛排，而且对纽约牛排情有独钟。我吃过几次鱼和鸡，觉得味道平平，实在不值得留念。在不同风格的西餐里，我更喜欢意大利餐馆，感觉他们的菜更对我的胃口，而美国风味或墨西哥风味都不能让我满意。如要吃海鲜，我更愿意去有烧烤的海鲜馆，而不太喜欢一般煮的海鲜。另外，巴西烧烤是不错的选择，他们往往是各种烤肉随便吃，吃到你叫停为止。年轻人没有血脂胆固醇问题的要解馋应当去那里海吃一通，包你满意而归。
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, |- j7 O$ Z$ N. D( I到美国后吃饭不能喝酒真可谓一件憾事，美酒佳肴在一起才能尽兴，光吃不喝，吃起来不香，没有气氛，没有感觉。) ]" p; r b* f+ L* W
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很多时候，朋友请客，吃自助餐，热热闹闹的一大屋人，有时连个座位都没有，大煞风景。几十个菜摆在桌子上，明明看着很香，可一旦将每个菜夹一点放到自己的纸盘子里，再一块一块送进自己的胃里，就什么香味也没有了。第一，这些菜大多是凉的，而中国菜贵在乘热吃。第二，这些菜本来再好吃，经过一道混合程序后，味道变了，入口之前混和入口之后在胃里混可有着天壤之别。所以，我对让何一种以自助餐形式的聚会都持保留态度。我自己现在请客总是尽量让大家能坐下来一起一边吃一边喝，吃一点拿一点，也就是传统的中餐的吃法。
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( h9 G" T9 Z. Z, b, m6 j$ {, K说到不能喝酒的遗憾，就不能不提一下当初大学期间和毕业后同学朋友一起胡吃海喝的经历。那段经历由于来到美国后不能经常在一起喝中国酒而显得异常珍贵。
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- I$ }5 s4 Q( @4 A刚开始有一阵大家喜欢喝啤酒、红酒，不过很快就过渡到以喝白酒为主了。同学正一起喝酒就免不了要竭力劝酒、赖酒，有时也猜猜拳什么的。上学期间经济条件有限，从食堂买几个菜，炒个油炸花生米，就是一桌宴席了。工作以后，单位有个会做卤菜的大婶，经常卤鹅、卤鸭，这可是下酒的好菜。我们一开始喝的酒也就是最便宜的白酒，无名无牌。, R7 v5 O1 G% w9 g8 O2 F+ r
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我自己的酒量有限，不过我的朋友里却不乏能喝斤把八两的。这些人每到一起就要较量一番酒量和酒计，不争个高下、不放倒个把不罢休，大家是竭尽所能让对方多喝，能耍赖就耍赖。就这样，一顿饭可以吃过通宵。4 z6 d: B$ |. f3 {/ b. l, p
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我以为中国的白酒味道醇香，无与伦比。对中国人来说，因为不必开车，周末没事喝喝是无可厚非的。但中国白酒因为太强太重，不太适合在交际场合来饮用，不能不说是一点遗憾。喝中国酒就要有中国菜，必须是一桌酒席，热闹有加，而情调不足。西方社会到处有很多酒吧，在那里人们常喝的是鸡尾酒，可以一边喝一边聊天，很有一番情调。前几年去过一个渡假中心，免费提供各种鸡尾酒，我便认真地学习了一番，感觉鸡尾酒作为西方交际文化的一部分，有其强劲的生命力。鸡尾酒虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。
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! B9 i6 R" k: X" m7 L# J鸡尾酒（ cocktail）的含义就是不同的酒精与其他如果汁，牛奶的液体混合在一起调成的看起来非常美丽的饮料。如果你没有这方面的知识，在走进酒吧前最好先恶补一下。比如你去了酒吧或餐馆，你跟侍应生说：“我要一杯鸡尾酒（cocktail），”人家要么笑掉大牙，要么无所适从。Cocktail是mixed drinks (混合饮品)的总称，你想要什么必须告诉侍应生具体的名称， “on the rocks ”意思是说“with ice（加冰）”，而“straight up”的意思是“不加冰”。我比较喜欢的鸡尾酒有Margarita （由特奎拉酒＋sour mix ＋鲜柠檬汁配成），Long Island Iced Tea (长岛冰茶) （由gin + rum + tequila + vodka +triple sec (尝起来像橙汁味道的果汁) + sour mix (柠檬汁加糖浆混合而成的)，martinis（马丁尼酒) （鸡尾酒中的经典，有多种不同配方，由杜松子酒（gin)或伏特加酒与苦艾酒（vermouth)混合而成的），Chi Chi （由 vodka、pineapple juice、cream of coconut、pineapple、cherry 配成），Cosmopolitan （由vodka、triple sec、Rose's® lime juice、和cranberry juice混合而成的）Manhattan （由whiskey, sweet vermouth, ice, 和bitters配成）Bahama Mama （由Coconut Rum, Triple Sec, Orange juice, 和Pineapple juice配成）, Blue Hawaiian (由rum酒，cherry，pineapple juice，Blue Curacao liqueur，cream of coconut，pineapple混合而成）。
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说到这里我想顺带提一下，洋人喝酒，中国人也喝酒，两者却是有区别的。洋人对酒是非常讲究的，就如同中国人对美食的讲究一样。洋酒的种类是非常多的，这些不同种类的酒，比如说威士忌、白兰地、伏特加、金酒、娇酒，都各有各的喝法，而喝这些酒的时候对于酒杯的选用也是有限定的。而中国白酒虽然有五粮液、茅台、汾酒、古井贡酒等十大名酒以及上百种地方酒，但区别不大，对于酒具的选择也比较随便，多半都是普通的玻璃杯，稍微高雅一些的场合才用高脚杯。而中国的酒文化经过岁月的洗练之后，已经变成一种交际文化，喝酒不是为了品位酒，享受喝酒本身过程中的乐趣，而是希望从喝酒中可以喝出人情，方便以后行事。如果一个人在社交场合不喝酒，那会是很难吃得开的，于是现今不管是能喝酒的、不能喝酒的，爱喝酒的、不爱喝酒的，男的、女的，在餐桌上都是一杯接着一杯。没有酒精度就意味着不管是在商界、政界、甚至学术界都混不开。这可能就是小面这个中国最流行的“酒段子”的来历了：
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喝酒像喝汤，此人上班在工商！, B" [& [7 p$ L; g4 N6 W" f
喝酒像喝水，朋友肯定在建委！
+ b$ ^& k% K( j @* X$ [1 c* ?喝酒不用劝，工作肯定在法院！
- m) \/ E: r- c: J8 Z. r# E* n举杯一口干，此人必定是公安！
/ [ p* Q5 _7 _一口能干二两五，这人一定是国土！3 o( k$ y) R3 t. d, @
喝掉八两都不醉，这人他妈是国税！
! K% S1 c* D1 ]& t, f- f$ K$ n一天三顿不喊累，这帮弟兄是地税！
3 x" E q8 [8 Z8 C3 j天天醉酒不受伤，老弟八成在镇乡！
* s( G: E7 `0 U! D& H起步就能喝一斤，准保是个解放军！: r+ ^7 V" _/ K
白酒啤酒加红酒，肯定是个一把手！
/ l5 F( D+ L( t, s喝酒啥子都不怕，领导必定在人大！& N& r+ S2 i& M( h( f
成天喝酒不叫苦，哥们高就在政府！
% ^6 d- \9 _$ d; ?8 Z, N r一夜喝酒都不歇，老哥任职在政协！$ @* P9 A$ c: r
喝酒只准喝茅台，这位领导中央来！
7 @5 B/ ^2 y" ~' D7 ^: J喝酒讲情义，绝对是兄弟！- B2 V7 N9 h1 q- U
喝酒不认真，可能是医生！
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5 {0 w+ E0 r4 q4 S8 X: n+ u李白说“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”只可惜，我们现在很少有人能达到李白的境界，我们因为要开车喝酒不安全，要生存喝酒不健康。人到中年，人生的很多乐趣往往要在记忆中寻找，这也就是我为什么要写这篇文章。希望我的回忆也能勾起你的记忆，让你重温年轻时的甜蜜温馨的吃喝往事。
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不油腻的红烧肉
* d* m% U: ]7 H. e! Z5 d 梅菜扣肉% Y1 A$ A2 T, g7 u: {) `3 _ B
梅菜扣肉0 a3 G: K: c$ p+ R0 t
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清炖排骨
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- @ }6 T$ e6 y% ?5 O% l 朝鲜冷面
+ H |0 ~+ j# \5 V 看看这帮酒迷们收集的酒瓶3 S6 }0 `+ `( @- W8 P/ ]
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瞧中国人干杯敬酒时的高兴
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台湾千人旅行团摆190桌大宴5 g, I' _. \: s4 M6 C8 s
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哈尼族的吃新谷与长龙宴 |
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发表于 2009-6-18 22:27
