奶黄陷的吉士粉

萧潇潇

要做奶黄包，陷料里要用吉士粉，这个是什么呀，能不能德国超市买到呢？

$ x: ~7 a2 u5 v1 B  y, }$ O请教这里的大师帮帮忙？很想吃的说，非常感谢！

absovent

同问，好想吃呀~~

葡萄仔

看火星楼：
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

葡萄仔

吉士粉
是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。


吉士粉具有四大优点：
一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；
二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；
  R* Y& Y  L9 Y6 Q% L8 B三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；
# j- ]4 V# m0 w7 @9 X. b9 c. ^7 K四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

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没有能完全取代它的。你做不同的东西时，可能可以用某些东西替代。比如勾芡，可以用淀粉，但淀粉没有香味。