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肉粽做法和准备： / R0 ]. k, _; \( q
A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。 9 m/ B K* ^! Q6 y, E& a
B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。 # X c; i# c5 P* r& T3 b1 x8 n
C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。
5 K( E2 D! |9 I# X5 M( F( O" }. JD、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。
3 O# Y0 [! |3 ME、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。 , _0 X) x( G! |4 w0 F6 j4 S
F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。
$ U* z1 s/ L3 aG、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。 . v- A; I3 {% d- @5 i1 |: P
H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。
2 \& Q0 x2 V% {# Z红枣粽子准备和做法： 2 `# B3 F! C; z8 v+ f9 w- S
弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。最大差别：枣子温水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖 ) h3 I( _8 M) d- @3 i& ~2 x
% |; l/ i) T& x; N6 i: v绿豆鸭蛋粽 7 p' _3 l [ h- j
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 - p$ w7 C' e( x* c- N
牐牫缕づＨ怍 " X9 }9 R; I$ i! U5 n' s# _% p
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 w1 v$ A. X U) N1 i$ Y
牐牥俟粽子
+ S! q$ a) p, E) U x5 T4 q糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 : m) ^$ F& _6 d* d
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洗净后泡3个小时左右就可以了。
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& k- S* |/ x p. N咸香鸡肉粽 2 m, x$ N- t/ n6 ~
I) Q8 ?5 Z& [2 N# w$ Q用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
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做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 : [3 ~- y) { P1 o) c W8 m
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2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
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0 q* z" B! N! G5 R* h7 G3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。 ; n/ a; |/ M# \6 x3 B/ C% E
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4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 ! Z/ C, h+ t0 [
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正宗金牌裹蒸粽
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用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
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7 i8 G- b7 z( f5 y9 H( i1 \7 R2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
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做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
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. L1 C' W6 ^ m5 }4 `& R O2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
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F, N2 w" G/ @3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。 : C' o' }1 c! ~% P" ]
% _- L0 X6 P0 A* x' |4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 " C Z5 x f% A$ p6 z s
# L9 n7 O) b2 p9 f* J1 t1、糯米洗净后泡3个小时 / \: K6 W6 x2 Q3 N
2、粽叶用热水烫过洗净沥干
; O7 W, f+ |2 ]5 S$ k3、粽馅的调味：喜欢吃什么就包什么，咸的要先腌入味
2 `1 g$ w# N6 Z$ z6 L4、将两叶粽叶折成漏斗状，舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黄、板粟诸种馅料后，再舀入一匙米包合后以粽绳扎紧。将包好的粽子放入锅中。 7 x3 m" k1 ~. e+ o; ^* s# X& }
5、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 6 B5 C# g: J2 B1 L8 `& l$ O i, G X
6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可。（其实时间长短关键是看你包的粽子的大小） |
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发表于 2009-5-27 16:09
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