鸡蛋和糖被打发的时候是什么样子的

fengzhixiao · 发表于 2009-5-23 20:20

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刚开始学做蛋糕，按着坛子里的方子做，有的需要把鸡蛋和糖打发，连续6分钟搅拌，也用了handmixer，发现打了后只有上边一层泡沫，下边还是黄黄的液体，打发是这样子吗。做出来的蓬松效果不怎么好，不知道是不是这个原因，望高人指教，谢了

葡萄仔 · 发表于 2009-5-23 20:23

你要问的是蛋白打发的样子还是？

qisile · 发表于 2009-5-23 20:33

你如果是问蛋白打发，那个是有技巧的，如果是整个鸡蛋打发，那个没有什么技术含量，打就成了。

fengzhixiao · 发表于 2009-5-23 20:35

3# qisile

蛋白打发我也打不好，整个蛋打效果也不怎么好，求教

fengzhixiao · 发表于 2009-5-23 20:36

2# 葡萄仔
蛋白打发达不到那种可以插筷子的白色沫状，有什么技巧吗？

qisile · 发表于 2009-5-23 21:16

打蛋白的时候，我的经验是：用来打蛋白的碗一定不能有水，打的时候要分三次，第一次加一次糖，然后用高速大1分钟左右（我一般是打45秒-55秒），然后再加一些糖，继续高速1分钟左右，最后加入剩余的糖，再打30几秒就可以了。
我一般都是按照这样的步骤来的，成功机率99。可能也有些不对的地方，如果不对，也等高手指教。不过你可以先按照我说的试试，相信也可以成功的！

fengzhixiao · 发表于 2009-5-23 21:47

6# qisile
多谢指点！

SilviaShe · 发表于 2009-5-23 22:02

整蛋打发没有技巧，就这么打就可以了。

蛋白打发，打发用的工具和碗要无水无油，蛋白中不能夹一点蛋黄，加一点柠檬汁有助于打发。
我通常先是蛋白+柠檬汁用低速打至粗泡，随后提速用高速打，其间分3次加糖。

minus2 · 发表于 2009-5-23 22:28

打蛋白的时候，我的经验是：用来打蛋白的碗一定不能有水，打的时候要分三次，第一次加一次糖，然后用高速大1分钟左右（我一般是打45秒-55秒），然后再加一些糖，继续高速1分钟左右，最后加入剩余的糖，再打30几秒就可 ...
; D: ~/ M, P9 J3 K" gqisile 发表于 2009-5-23 22:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

mm用的是stand mixer吗？打得好快啊，我用handmixer 每次都要10分钟左右。

qisile · 发表于 2009-5-27 09:07

mm用的是stand mixer吗？打得好快啊，我用handmixer 每次都要10分钟左右。- Q3 Q9 g" A- O4 z: s( n1 ]6 s* ?
minus2 发表于 2009-5-23 23:28 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

恩，对，我用的是standmixer，有五个档的那种。

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