戚风蛋糕两次都失败了。。。请教中~

tangmingxi191 · 发表于 2009-5-12 20:24

我也抹油了

怪不得总是在烤箱里很大，出来就一点点厚了

march · 发表于 2009-5-13 22:13

戚风是要靠着面糊“攀爬”烤盘壁才能发起来的，一定要烤盘壁粗糙点才好，肯定不能涂油。有的地方说（比如爱厨）有不沾涂层的烤盘内壁可以铺一圈baking paper，但是这个也要看你的baking paper是不是没有烤盘内壁滑。反正我的实践经验证明，我们家的不沾烤盘不妨纸效果更好。

applesnow · 发表于 2009-5-13 22:23

要用那种铝模,而不是用不沾模.另外蛋白也不要打的时间过长,只要容器翻过来完全不动就可以了,出炉后记得马上将模子倒扣晾凉.......我能想到的就这些了.....曾经也失败过一次的说

babybenben · 发表于 2009-5-14 15:56

还是蛋白的问题吧我想
白醋或者柠檬汁要加，打蛋白之前加好，糖分三四次加入，不要一次性加，这样可以稳定蛋白的泡沫
模具千万不要抹油，我都是用做慕斯的那种模子在做，要让它涨高的时候粘着模具，脱模的时候也会发现模具上面是有蛋糕痕迹的，不要用不粘锅材料的那种。
蛋白分两三次加入蛋黄糊里，第一次可以用搅拌器轻搅至混合均匀即可，之后用刮刀从下网上翻搅，不要太用力，不然会破坏蛋白泡的支撑性，搅拌直到没有大的蛋白泡为止，如果仍有大的蛋白泡可直接下手抓掉。
烤出来立即倒扣，基本不会太缩的
我每次烤，每次蛋糕体表面都会裂开的，效果很好。
MM可以说说你的方子，这样才能看出来哪里有问题

xst666 · 发表于 2009-5-14 16:44

阿？还不能用不粘锅的模具阿，那岂不是还要为做好戚风蛋糕重新买一个新的？那种铝的哪里有卖阿？还有ls的说那种做慕斯的模具是什么啊？能不能发个图片来看看？
我的方子就是每次从这里看到的，基本和大家的没什么不同。

lotuswait · 发表于 2009-5-29 08:10

秀一下我的..加了葡萄干，结果都沉到底了...

葡萄仔 · 发表于 2009-5-29 10:45

http://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

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