请教：猪肝炒时为什么出水那么多？

Superman27 · 发表于 2009-5-4 14:03

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昨天试炒猪肝时，发现猪肝出水特别严重，请教各位大虾，有没有什么方法让猪肝不要出那么多水，而且炒出来有的很嫩，有的很老，已经切得很薄了啊~~

蓝色冰点 · 发表于 2009-5-4 15:16

你还吃猪肉？？？？

Chupa_Chups · 发表于 2009-5-4 15:33

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Superman27 · 发表于 2009-5-4 19:04

哦，真的要煮一下啊~~

Superman27 · 发表于 2009-5-4 19:05

猪流感就不吃猪肉了，那猪猪多可怜啊，哈哈

qq22ww33ee44rr · 发表于 2009-5-4 20:15

炒之前用淀粉抓一抓淹一淹,作出来就是很嫰地.

Superman27 · 发表于 2009-5-5 12:44

嗯，好，下次我再试试，多谢多谢

wawa1957316 · 发表于 2009-5-5 23:08

猪肝切好后，放水里洗掉血水，滤干水后再拌料。
炒的时候，把猪肝倒漏勺里再下油锅。油不能太旺，太旺了，会外焦里生，盛出来会反血水。
还有生粉不能多放，会粘锅，也容易反水（我们叫：反生）

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