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楼主: 梅花宝宝

[咨询请教] 问个牛肉的问题，用来炒的

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发表于 2009-4-26 16:17 | 显示全部楼层

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我还听说过切的时候有个什么横丝柳竖丝柳的切发,要顺着肉的丝切.
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梦想自己有一天能炒出一盘跟外面一样嫩的牛肉来...
: R3 L* `+ t% k4 ]) P梅花宝宝发表于 2009-4-25 21:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

嫩搞错了，牛肉韧性大，顺着纹路切反而咬不断了，有句老话“横切牛肉竖切猪”就是这个意思，猪肉比牛肉容易烂而且粘合性不够，所以要顺着切，而牛肉要横着纹路的走向切，有点拦腰斩断的感觉，呵呵

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