蛋糕烤出来很硬像死面的是怎么回事啊？

老倔驴

烤了好几回了，试了好几个方子了，可是烤出来都一样，味道很香，就是硬得像死面的，没有发起来，一点都不松软，只有最外面薄薄的一层还不足5mm厚的一层勉强像蛋糕的感觉，是怎么回事啊？
今天做了这个方子，还是一样，高手们给看看我是啥问题啊？
' B: m4 s" O+ ]& {- _5 s) {所需原料:
4 ^$ K+ d8 R1 p: Q( ~/ t200g 糖  
  L6 O, y; Q) c4 B, [6 S& H; N4个鸡蛋  100 ml 油  
2 L3 m$ ^) {8 z- Q- S; D0 N( S1 p250 g Quark
0 k/ J# X$ G' T( ^. ]300 g 面粉  
1 包 布丁粉(香草口味)
/ s7 p! y: ?8 F6 U5 |( M& Y1 包 香草糖   
1 包 泡打粉  
预热的烤箱里180烤45分钟

另外，超市里买来现成的成盒的都配比好了的烤出来就没问题，是我放得东西不对还是烤温什么的有问题啊？
* \% U% ~# x8 v0 y. ?% d' ~5 f1 H
先谢谢啦！

nutela

你这个是kaesekuchen的方子吧，应该底和上面部分俩步骤吧

nutela

底的话，一般蛋清先打发再加入蛋黄，面粉，糖和发粉，问题应该不会大

SilviaShe

烤蛋糕不是把所有材料混合了丢烤箱里就ok的。
lz照着方子的步骤一步步来，应该不会出大错吧

老倔驴

鸡蛋和糖打至起泡, 加油. 搅拌均匀. 将剩余原料全部加入搅匀，预热的烤箱里180烤45分钟。是这样做的，还是很硬啊，谁能给指导一下啊，谢谢啦！～

lotuswait

我也有这个问题，普通的面粉蛋糕发不起来，不是松松软软的样子..奶酪蛋糕烤的时候发得很大，烤完就塌回去了

@1234@

轻奶酪蛋糕要水浴烤的.

@1234@

鸡蛋和糖打至起泡, 加油. 搅拌均匀. 将剩余原料全部加入搅匀，预热的烤箱里180烤45分钟。是这样做的，还是很硬啊，谁能给指导一下啊，谢谢啦！～
' ~+ A& I( O  N, D1 p老倔驴 发表于 2009-2-15 16:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

你搅动的时候化圈了吗?搅动其实就是拌,搅出经了,一般就是如死面.
7 t5 }. H* c5 l% T( _面粉过筛可以多过一次.QUARK的我没弄过,我弄的是SAHNE的,感觉不错,蛋清一定要打的非常到位.拌的时候要有耐心,不过我只做过清乳酪蛋糕,这个是要水浴的.感觉还不错.