几种红烧肉的做法（来自百度）

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红烧肉的做法
, p9 R9 h- c. V2 l% ?3 N" f1 w3 r红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
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" h% X' M/ D8 I$ L原料：
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' {# R" M' h8 }0 v& b带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

, b# m5 s) g: l- r+ P) w2 ]- l: ~, a做法：
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带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
  D  F# m- m( u' H/ m7 D; i盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
  C" D, ?  f5 T- _将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4 I# {0 o$ e% ^大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
& u; G3 p5 f4 X8 Q- J6 _5 r转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
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8 Q7 H7 M: A& q详细做法
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" m) i+ J+ Q6 @7 L6 t9 J9 e* i材料：
. p/ a# {& Z1 a: P- x: J+ ?带皮五花肉1块  老抽2汤匙  料酒2汤匙  白糖2汤匙  大葱2段  生姜2片  八角2粒  陈皮1块  桂皮1块  香叶2片  清水少许  盐少许



1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

5 L) j# k# e) ?2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

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3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
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4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

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地瓜的贴心建议：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉
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2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味

# B6 Y! B# f; I: i& H: N3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅
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4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可
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# M  _! Y/ |! h5 W# a7 G2 N- i# Y苏式红烧肉的做法
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! K' s% x$ n2 c+ X苏式红烧肉的材料：
: `3 o$ W( L8 i0 \; `五花肉600克。

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. Z2 e4 ~' e; \料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，香葱或香菜少许。
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苏式红烧肉的做法：
2 u6 v/ Z& S& q1 x+ N8 i+ Q% L1 d1、五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍。
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8 S+ o' q5 C; Y: ^' e  k2、将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~
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: }, U) n+ Z9 L. \3、一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了。

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; f& p2 ^" e! x" t9 s9 H9 S& e8 u) C8 G这里面加入了一点点的醋，是为了使肉质酥松，还可以放入几个干山楂代替醋，效果会更好~

简单的喜欢你-苏式红烧肉
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东坡肉的做法



7 U& R6 w  w9 N% N5 x材料：
带皮五花肉1块约500克   绍兴黄酒400毫升   老抽2汤匙   生姜1块   大葱1段   香葱2根   冰糖50克
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$ L. H4 O& |1 \0 w# r/ B, M作法：
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
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. f# O5 T$ n1 x7 @2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

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" O, J( z; f# w, B+ x3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）
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, W1 Z% {, o2 I+ h' D. ^4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）

5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时
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3 `' q0 c# v0 U/ X+ c! \8 t0 g6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰
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浓情化不开～干汁红烧肉（江南味）
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' a- q3 E7 K& \0 e) l% }干汁红烧肉的原料：
" s$ p9 z* M* z7 n猪肋条肉（五花肉）或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角（即“大料”）、香葱适量（如不爱葱味可以不放）。

4 F8 M9 P) E7 s& n/ j* T干汁红烧肉的做法：
1、挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米见方的块（其实家庭自己吃，大小自己随意即可^_^）；

5 g% k( \7 V* B  N5 t2、锅中放水，稍多点（以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜）。把肉放入（是冷水下锅），大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角（江南一般不放香料。若你嫌不够，可以放一个）中火再煮10分钟后加入老抽（我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑）、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右（如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候）
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3、一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐（注意量，一会收汁后会更咸点的）、鸡精（或味精）。盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味^_^
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* B% Y5 x/ h. E4、转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。


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山楂红烧肉的做法
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山楂红烧肉的做法：
1、用料五花肉，干山楂，肥瘦比较均匀的五花肉。
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2、将五花肉切方块，倒入醋浸15分钟。山楂洗净泡水备用。

3、用醋浸过的五花肉入锅之前用清水冲掉醋汁，沥干。
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; W2 ?+ ~! Q# G; t$ {# u4、锅里倒少量油，放入姜片，倒入五花肉用大火炒，加入料酒（我喜欢用广东米酒，它基本上没有什么气味，不会影响食物的味道）、山楂、老抽、冰糖、少量八角（可以增加肉的香味），加两碗热水后加盖中火焖40分钟。

5、烧到汤汁比较浓稠的时候，加盐，胡椒粉，鸡精调味，继续改小火将汤汁烧干就算好了。

Yuki.yue

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