为什么我的蛋糕烤完后一点都不膨胀！

beatrice2006

原帖由 likowang 于 2009-1-20 00:28 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
我告诉你吧. 虽然不是专家但是也是从失败中学来的经验
$ }6 k9 H  Z: Y3 `) _8 e烤粉啥时候放很重要
; `$ F: E0 x  M! ^6 j+ t烤蛋糕要按着步骤来
; H- h* N5 v5 h9 V$ D: R1 K4 r$ [1   糖奶油鸡蛋是放在一起打发
2面粉和烤粉要混合然后用筛网筛过至少两次,三次最好
3 将面粉慢慢放入蛋的混合液,用 ...

8 Z. U0 v% ?% T- k) @, e. a+ V关于1点的补充
5 `7 X6 D3 t1 N1 K) Q' x奶油和蛋是分别大发的，至于蛋要不要分蛋黄分开打发要看方子怎么写的，糖是在打发过程中分次加入，打发后分次慢慢混合蛋和奶油

nutela

原帖由 beatrice2006 于 2009-1-20 01:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
. ^+ ]+ H' T8 V
( |9 V: Z2 S0 @/ r
关于1点的补充
奶油和蛋是分别大发的，至于蛋要不要分蛋黄分开打发要看方子怎么写的，糖是在打发过程中分次加入，打发后分次慢慢混合蛋和奶油

! x# |3 C, H  `# h8 \* F6 p  ?" L& E
( J% s& t" p8 G同意
6 ~' x! T6 F) J- ^
奶油跟蛋当然要分开打的
9 k( T  ^& E5 `6 E0 `- Q
" q  u% {4 X1 G. n& i蛋糕要发, 不用发粉都可以, 但是鸡蛋一定要打发

狐狸家的猫

要单独打蛋白，蛋白打得泡，蛋糕就松。

stoneg4

quark蛋糕 应该是可以用全蛋法做的 我想也有可能是楼主的烤粉使用不够均匀 如之前的回复所说 烤粉和面粉混合后过筛几次后再加入 效果一定会好很多
- j& l7 ?. W2 @, w0 \' @1 `一般来说 全蛋法本身就是没有分蛋法膨胀得高的 :)