为什么我的蛋糕烤完后一点都不膨胀！

mona711

其实，我已经做了一次quark蛋糕，用了一个柠檬汁，很清香，用了很多油，也足够sanftig。
就是，烤前烤后几乎一抹一样的体积，除了颜色和质地有改变之外。
我加了烤粉的，不过是在最后进烤箱前放的，差点忘记了。不过，放了终归是放了啊？
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9 \0 Y; N+ C' v5 Q! u- i& q& l3 t还有，我只放了大半袋，但是吃起来还是比较涩，而那个配方里面是一袋子烤粉啊。

还有，为什么外表会破开，而且后来很脆很硬，好似蛋心元的那种小饼干。
* Y) H/ w5 N2 c6 G, F
/ R1 d4 F7 e8 D% X6 a目前，该有半袋子面粉，1盒quark，1盒 creme francais*（大概是写错了。。），以及各式黄油。该怎么处置呢。。。

adatyan

目前，该有半袋子面粉，1盒quark，1盒 creme francais*（大概是写错了。。），以及各式黄油。该怎么处置呢。。。

# [# o( o0 _3 m! K7 b" ]2 L4 ]再做一个！ ;)

rossman

烤粉量不够$考虑$

如人饮水

一袋烤粉貌似是配500g面粉的,比例多了就会涩
蛋糕一般膨胀时烤得中途,最后会在缩回去的
那个 mm的方子有加鸡蛋么,一般膨的比较厉害的蛋糕都是因为打发的蛋白

mona711

原帖由 adatyan 于 2009-1-19 17:37 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
3 ]; q& s  P5 e) I

再做一个！ ;)

7 t) {% g" H2 U% B% h
( T, j* k- w) a! T5 r果然是看笑话来了$m32$

mona711

原帖由 rossman 于 2009-1-19 17:52 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
1 r$ o5 k7 i! X+ m烤粉量不够$考虑$

. D1 q3 B. I1 O
+ d# N' {9 O) |! k) {$ y; @我还觉得多了，要不吃完之后嘴巴都是苦的。还了一饭盒，谁要的来尝尝！$x4$

mona711

原帖由 如人饮水 于 2009-1-19 18:56 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
+ V" S$ I/ A; P- z一袋烤粉貌似是配500g面粉的,比例多了就会涩
& R  S, y. Q4 O( e0 R蛋糕一般膨胀时烤得中途,最后会在缩回去的
那个 mm的方子有加鸡蛋么,一般膨的比较厉害的蛋糕都是因为打发的蛋白

2 ~' [$ U6 f" Q( p% o0 ~  ^9 W8 i加了2个鸡蛋和2个蛋黄。难道是因为没有足够打发吗？谢谢mm！

葡萄仔

今天我也做了一个，木有出现mm的问题。
: u2 i# R" ^9 _) F- h4 |9 B估计是蛋白酶有打发好。$考虑$

adatyan

刚才没时间帮你分析问题。 现在我看了原方子， 好像那个人做的也没变大呀，就大了个尖尖出来。 你也不照个像让我们帮你分析分析。 但是我觉得应该不是烤粉的问题。 会不会你柠檬放多了，柠檬加热就是苦涩的。
) H+ r) _, l1 L/ {
" b- J5 {# @3 u5 A7 j[ 本帖最后由 adatyan 于 2009-1-19 20:54 编辑 ]

likowang

我告诉你吧. 虽然不是专家但是也是从失败中学来的经验
烤粉啥时候放很重要
6 x' ]/ w& T, K' Z5 I烤蛋糕要按着步骤来
1   糖奶油鸡蛋是放在一起打发
2面粉和烤粉要混合然后用筛网筛过至少两次,三次最好
3 将面粉慢慢放入蛋的混合液,用到慢慢搅拌.抹黄油面包得刀啊.
试试看!祝你成功!