做包子失败了，，，呜呜，，，

Cherry!cherry! · 发表于 2009-1-7 19:15

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今天第一次做了包子，结果不是很中意。想请教个问题。
根据人气帖"谁都能发好面团！－公布方子，实战经验以及做包子的心得!"方子上说的，烤箱开最高温2分钟，然后关掉，盖上锅盖，然后把装面团的锅放进烤箱至少一个小时。
我家烤箱最高温是230度，大概在不到180度的时候就关掉了（因为我觉得里面好烫），2分钟后将面团放入了，
过了半小时候发现面团涨了好高到装面的锅面了，而且面团已非常非常柔软了。我怕发过头了就拿出来了，还又像和面的时候揉了几下。结果蒸出来的包子皮一点都不平滑，不细腻。是因为面团在烤箱放的时间不够吗?
还有，面一定要筛吗??我用的是405面粉没有筛。蒸出来包子皮上有一点一点麻麻的像麦麸的东西，这是什么?
那位达人能告诉我这是为什么吗?先谢了。$送花$

龙眼啊龙眼 · 发表于 2009-1-7 19:21

烤箱的温度在60度左右就可以了，我也是按照那个方子做地，发了两次面。效果很好。
还有面粉没有过筛。

可能在蒸的时候漏气吧？

Cherry!cherry! · 发表于 2009-1-7 19:38

谢谢，龙眼啊龙眼MM的回复
再问一下，烤箱的温度到达60度后关掉，将面团放进去1小时左右吗?

龙眼啊龙眼 · 发表于 2009-1-7 20:33

原帖由 Cherry!cherry! 于 2009-1-7 19:38 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif. B. Y) ~ K6 k: B: g
谢谢，龙眼啊龙眼MM的回复2 E2 i' c8 i* h3 V/ S& R
再问一下，烤箱的温度到达60度后关掉，将面团放进去1小时左右吗?

40分钟左右，然后取出来揉，就可以开始包了，正包好后不要着急做，在送进烤箱或者暖气比较足的地方，让它第二次发酵，这次约20分钟。然后再放进锅里开始蒸。$送花$

stoneg4 · 发表于 2009-1-7 21:18

我认为是面团和得不均匀或者是发酵不均匀的缘故
其二我同意楼上的做法包好后不要马上蒸
二次发酵非常重要 15到20分钟即可这样在包子表面会形成一层薄薄的膜蒸的时候表面会更光滑$送花$
祝lz成功~~

stoneg4 · 发表于 2009-1-7 21:19

另外和面的时候可以放少许油少许即可会有帮助

Cherry!cherry! · 发表于 2009-1-7 21:46

谢谢stoneg4MM的回帖。
我下次按照你们说的试试。

小妖0 · 发表于 2009-1-7 21:57

还要用烤箱？还要1个小时？太夸张了！
我用的是新鲜的Hefe，就是一小块的那种，不是粉状的。先吧Hefe用温水冲开，然后把面粉放进去，暖气打开，放在上面，和馅的功夫面就发好了，大概30分钟左右吧

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