面包机发面碰到问题了

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原帖由 minus2 于 2008-12-14 01:31 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
  a9 |# k7 k. D/ h4 b" N不知道楼主是纯粹的发面呢，还是做面包
8 l6 }$ G5 h1 U0 r我觉得如果但是发面，为了做馒头之类的，我更喜欢用frisch hefe，发的快，让我有成就感，用室温的水溶解一下hefe。面粉和水的比例的话，我都是自己估测的，看着干了，就再放点 ...

你也是初学的童鞋啊$握手$ $握手$ $握手$

0 N) y* P& _+ a. q( l做包子和做面包还有两个发面的方法？我以为都一样$害羞$ ，我是想发面包包子，蒸馒头的

6 @* ~! C" J) f9 A" U0 g现在我更糊涂了，下面一礼拜的任务就是消除失败产品库存了$郁闷$

polo

brotbackmaschine，还是和teig的kueschenmaschine？
我也想买呢

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原帖由 polo 于 2008-12-14 11:12 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
brotbackmaschine，还是和teig的kueschenmaschine？
我也想买呢

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/ m5 U; B% V% I现在说的是Brotbackautomat，也叫Brotbaecker。很多MMS买了用它和面，包包子，饺子，作饼什么的（就是不用后面烤的功能）。商店里厨房机器非常多，有的营业员自己也不知道每个机器能做什么$汗$ 。我是从坛子里搜到的名字。
6 e9 G; j8 b3 s& D) Q) A3 A多看看发面方面的帖子:)

polo

原帖由 放下 于 2008-12-14 11:30 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif


" ~+ Z! a" {) M( u' ]( m4 S现在说的是Brotbackautomat，也叫Brotbaecker。很多MMS买了用它和面，包包子，饺子，作饼什么的（就是不用后面烤的功能）。商店里厨房机器非常多，有的营业员自己也不知道每个机器能做什么$汗$ 。我是从坛子里搜 ...

! U( y; Q- y; e" ]# p5 H7 B
; S) X  Z1 c$ i* B3 ybrotbackautomat可以只和面吗？我还以为就是加水加面他给烤出面包来呢。原来可以只和面。那挺好啊，我也准备买个了~
我以前听别人说和面的机器，还专门去MM找，找到的是一种kuechenmaschine，可以和各种各样的teig。

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原帖由 polo 于 2008-12-14 11:57 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

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brotbackautomat可以只和面吗？我还以为就是加水加面他给烤出面包来呢。原来可以只和面。那挺好啊，我也准备买个了~
我以前听别人说和面的机器，还专门去MM找，找到的是一种kuechenmaschine，可以和各种各样的t ...

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你说的kuechenmaschine我不知道艾！商店的营业员告诉我那种什么叫。。。mixer的，力道不是很大，不可以和面。我也不知道她说的对不对。
' @7 u* c! \( j2 v1 A但是我看大家买的都是面包机，可以只和面，或者和面+发面。

星星和月亮

原帖由 放下 于 2008-12-14 10:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


发酵粉不能碰到水和盐，为什么啊？方子上写要先跟温水调匀，让hefe冒泡，说明发好了。我当时看到冒泡还挺高兴，心想成功的第一步啊!我现在真迷糊了$郁闷$ 要么干的湿的都行？$考虑$
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& q3 v% s# f+ x8 T- G+ t还有，MM你发好的面蒸出来 ...

偶平时都用instance的发酵粉，不是用新鲜的那种，那种发酵粉事先碰到水或者盐的话会影响发酵的。这也是偶从其他JMs那里学来的。:P

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原帖由 星星和月亮 于 2008-12-14 12:36 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

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$ q9 L) ~5 b6 c4 E8 S# t% ]偶平时都用instance的发酵粉，不是用新鲜的那种，那种发酵粉事先碰到水或者盐的话会影响发酵的。这也是偶从其他JMs那里学来的。:P

我也是用干酵母的，只是加了水调了一下。不是那种新鲜酵母。

. L7 Q5 J9 u& T; j你蒸好的面有酵母的味道吗？

Lavandin

学习了,正准备圣诞后用面包机发面呢:)

软软熊

呵呵,偶买来就是为了和面的$m12$

原帖由 polo 于 2008-12-14 11:57 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
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brotbackautomat可以只和面吗？我还以为就是加水加面他给烤出面包来呢。原来可以只和面。那挺好啊，我也准备买个了~
我以前听别人说和面的机器，还专门去MM找，找到的是一种kuechenmaschine，可以和各种各样的t ...

星星和月亮

原帖由 放下 于 2008-12-14 11:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

4 J; l. ?" M0 b- ^! @3 Q发面的时候温度我觉得有3-40度（只是感觉啊！），你的面包机也是这么‘温暖’么？

0 \, F+ |, o: ]! W, D: n3 m还有，面水比例合适的时候，面包机揉完是一个整团么？还是要靠手工再稍微加工一下？
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+ h9 p/ |, e$ _! S. p* z我以为是全自动的，加好水和面和若干等 ...

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发面的时候是保持在3，40度哒。如果面，水比例合适的话，出来的面团就是完整的，不用手再揉了。面包机揉面的话，一定要先放糖，盐，水，油，然后放面粉，最后才放发酵粉。

# h: N: y% O( Q$ J5 d; aMM有什么问题就问好啦，没关系哒！希望嫩可以快快成功，吃上好吃的面食！$m15$