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蛋糕方子里实在有太多的奶油，到底什么是什么啊？？？谁来讲讲。
+ i' D6 s6 C' _$ ^kaese。貌似只有frischkaese才是奶油芝士，用来做芝士蛋糕的，对吧？那kaese一般就是用来配红酒吃的，不用于制作蛋糕吗？
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, D* _8 u6 W& v1 W* V5 pJughurt。pure的，是不是就是一般蛋糕制作里的鲜奶油？那低脂的和3，8%fett的做出来，味道有什么大不同没有？
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Quark。至今不清楚翻成中文是什么，谁来告诉我啊？？？？？？？？？？:mad: :mad: quark也是奶制品的一种，是类似于schmand的味道，两者的脂肪含量比schlagsahne要低，味道都是酸酸的，一般用来做Fuellung，也是Kaesekuchen的主力军
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sahne。这个也不知道是什么东东。只知道schlag sahne是叫掼打奶油，可以用作蛋糕顶上的雕花装饰，好像是我们中国奶油蛋糕里理解的奶油。; a- ]/ G7 a$ `& x" @
# k1 h3 [0 m" m' z0 {! {:( :( 奶油啊，到底什么是什么啊，？？？？？？我的神啊！！！！！！！！！！
1 ]! \! q# u' P' Z: ]- J! r3 P我想做最普通的那种松软的鸡蛋糕，到底加的是那种的奶油啊？？？？？$怒吼$. ~; B% k7 Z+ m6 v/ B
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/ V9 H; o. ]7 @1 a& |- C# y% G6 K我要努力学习，争取弄个总结
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. E# v7 p0 j9 R- h. w6 ~. k/ Y0 H---Kaese奶酪。种类繁多，吃法多样。
$ q C4 g! f" V5 ^4 O---Frischkaese 一种含水量高的奶酪。可用于涂抹面包或制作色拉。 也用于做芝士蛋糕，也就是所谓的奶油芝士5 X1 _& b) |- t5 t2 }- W, k7 C
(Quark发酵乳制品，是Frischkaese的一种,是软乳酪一类的。像非常稠厚的酸奶，感觉更油腻，通常用来制作糕点。也叫Speisequark。 是类似于schmand的味道，两者的脂肪含量比schlagsahne要低，味道都是酸酸的，一般用来做Fuellung，也是Kaesekuchen的主力军)- f; Y$ ~2 y9 e
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---Schlagsahne掼奶油。含脂量较高的Sahne通过搅打和空气混合形成的松软泡沫。可放在饮料上层或糕点中。所谓的鲜奶油。( Sprühsahne装在加压密封罐里，可以喷射出来的松软的奶油，属于Schlagsahne。) 个人觉得是Quark的替代品
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4 M/ Q6 R% ~. f* I) ?) b7 B---Schmand Sahne发酵的产品，含脂量高。用来制作奶油汤或酱汁。个人觉得是frish kaese的替代品，但脂肪含量较之低
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---Sauersahne酸奶油。Sahne发酵形成，口味酸。用来制作菜肴酱汁。 d* w7 Y3 S2 ~7 ~9 G) y+ t
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---Joghurt酸奶 .Buttermilch制作黄油的副产品，比牛奶浓的流质，含脂量很低，味道不佳。加果味后和酸奶的口味极类似& e% ?- p8 i- O+ n6 c( O
; r, g7 Y: r5 @; Q5 X' GHaltbar-Milch保鲜牛奶，简称H-Milch。经过均质和高温消毒。
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- J4 Y: X2 M6 M$ @& eButter黄油，牛油。牛奶中提取的乳脂。 2 a3 [5 ` a! ^3 ^9 m
Margarine/Pflanzenfett人造黄油，植物黄油.' s- g( ]: i) E1 \ {0 V; x; M* w2 y
% X* W2 F) e$ o6 o( t# A( n; Y[ 本帖最后由 yydream 于 2009-1-9 06:34 编辑 ] |
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发表于 2008-12-7 13:08
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