泡打粉~

Diesel_mm

因为“某”人要求遂决定自制烤麸，奈何还缺一味酵母粉
: A) [0 \$ G- p* y各位XDJM，谁知道的话，出来吱一声啊~ 小弟在此叩谢了


; H8 ~5 E0 Z1 E$ d---------更新------------

6 \/ S8 U3 M9 ~这个...我又回来了
上次作了一个烤麸，结果太小了$m7$  ，不算很成功，后来一查，还需要泡打粉

5 ~( o, k8 \; f: D* w8 \; N4 c据说泡打粉和苏打粉不是一样东西，不过在德国好像都叫backpulver
# M6 `$ x8 \2 F7 S2 B) L. U9 C: ~
: s7 I8 V: J6 _3 B- A不知道有哪位高人可以出来讲解一下？？

[ 本帖最后由 Diesel_mm 于 2008-11-20 14:08 编辑 ]

stoneg4

Hefe 可以用新鲜的酵母 或者干的酵母粉
( Z/ z/ M5 a& f8 J3 }
. O. j5 q9 d7 S! n6 v' h* gFrische Hefe
http://media.das-ist-drin.de/dynamic/873_big.jpg

Trockenback-Hefe
http://media.das-ist-drin.de/dynamic/876_big.jpg

Diesel_mm

谢谢2楼的，在那里买呢？在超市都好像没看见过，还有就是德国的酵母好用么？
因为曾经听说德国酵母不好，也不知道真假~
) N) M- ]0 ~% V; z$m2$

葡萄仔

德国酵母好:)

viji

德国酵母挺好的呀，我昨天还做包子来着。
' K8 X" [: k% |: ^" H在做蛋糕材料的地方有卖

Diesel_mm

先谢谢大家的关注了，过段时间如果烤麸制作成功，会有图片奉上
& I1 x% H6 L& ]; P$m12$

Diesel_mm

这个...我又回来了
1 l/ T4 f; z* B( f上次作了一个烤麸，结果太小了$m7$ ，不算很成功，后来一查，还需要泡打粉

& `2 V0 L4 h/ n+ h. r( v据说泡打粉和苏打粉不是一样东西，不过在德国好像都叫backpulver
! E$ N! R( h$ Q  v. Y, H
- z; ?5 }, C! \- w* i0 o不知道有哪位高人可以出来讲解一下？？$kiss$

葡萄仔

原帖由 Diesel_mm 于 2008-11-20 14:07 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
这个...我又回来了
上次作了一个烤麸，结果太小了$m7$ ，不算很成功，后来一查，还需要泡打粉

+ [# ?$ ~$ R- \3 O据说泡打粉和苏打粉不是一样东西，不过在德国好像都叫backpulver
: {- W/ V0 ]9 |0 A1 b
3 g7 P' `- `5 Q; Z$ F& Q, C$ L不知道有哪位高人可以出来讲解一下？？$kiss$

6 \$ W7 b/ _% B9 {* h
0 S5 g% `. f. p' h- bsee:
* c, H, K: i+ s' Thttp://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=809998&extra=page%3D1

Diesel_mm

$m13$ 感谢楼上的， 不过我没去过英国，不知道德国的泡打粉和苏达粉的区别，因为他们都叫backpulver

葡萄仔

原帖由 Diesel_mm 于 2008-11-21 09:16 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$m13$ 感谢楼上的， 不过我没去过英国，不知道德国的泡打粉和苏达粉的区别，因为他们都叫backpulver

3 i$ V) j7 k  Y- S8 A# C6 p& z
1 p" H3 Y# _3 `# [& M/ H8 M9 o" `你不需要去过英国啊。这阅读能力真是~~$汗$
2 x0 Y! X/ t! k

    1、泡打粉 英语Baking Powder 德语Backpulver
http://www.dolc.de/forum/images/default/attachimg.gif  
/ J9 Y7 e" e! E# y泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
+ u& c0 T4 y8 }6 Q; M* U- W- V它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
* d/ k6 {; _' B6 Z   
/ N# q8 ]( A1 n0 `9 P5 | 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，
基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
   
+ a# x) @! z9 S. M4 J$ I至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。
泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
3 r# ^% P; C; w/ S: G/ ihttp://www.dolc.de/forum/attachments/20080921_eec1744ffe1d842ae3a15U5UAmE6vRdu.jpg
   
; H! s( o* [, }
. s5 g1 ]$ ]% Z
; R& I. y3 l) r- _    3、苏打粉 英语Baking Soda  德语 Natron   
! X0 u% |+ h+ z; T
    苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”，化学名为“碳酸氢钠”，英文名 Baking Soda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2，在酸性液体中（如果汁）反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈臁?
* o+ a+ ]' t: r; n  F   
9 [/ z/ D1 S# j    苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
( ^( c8 A1 T2 w: f/ q6 h& B; E   
& P1 S5 e8 K: n1 O, ?7 S8 B$ ?; y# X    苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
* T9 j  [8 d/ ?2 Z  w/ B8 z   
    西点中加入过量的苏打粉，除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
0 }# y& _7 D+ O6 {. `3 i5 b
    提示：
* M; t6 D8 r. i" O" b
+ p) h3 F; i& O( x5 d& c6 U7 P    1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂，但因膨涨力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换的。
   
0 Z* g" e7 K- e' V, x  u    2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性，但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量
- i8 p8 G! `1 x: Ihttp://www.dolc.de/forum/attachments/20080921_4a9da8af49751d7ff617NtznuaqLpPE4.jpg

Frage:
Backpulver statt Natron verwenden?
* j0 }( p! r, q& [# v3 FIch lese in Kuchen-Rezepten oft, dass zusätzlich zum Backpulver oder auch stattdessen Natron hinzukommt. Kann man das einfach durch Backpulver ersetzen?

Was ist Natron und wo erhält man das? Bei den üblichen Backmittel-Regalen ist es mir nie aufgefallen. Wirkt es anders als Backpulver oder trägt es etwas zum Geschmack bei?

( c  `! E$ _# I% J- q' L

) L+ U$ e# D6 T' v. ]- uAntwort:
% L% D+ y0 q, ^& f1 o+ @Bestandteil von Backpulver ist in der Regel Natron (Hausnatron oder Natriumhydrogencarbonat). Es setzt im Feuchten und Warmen leicht Kohlendioxid (Kohlensäure) frei, das den Teig schön locker macht und beim Backen sich ausdehnt. Im Backpulver sind meist noch andere Backhilfsmittel enthalten, die zu lockeren schön aufgehenden Teigen führen. Bei Hefe wird übrigens auch Kohlendioxid freigesetzt, hier liegts allerdings an den Hefekulturen, die in der Wärme sich wie verrückt vermehren und dabei das Gas freisetzen, das sich beim Backen ausdehnt und den Kuchen bzw. das Brot locker machen.