牛肩膀肉好熟吗？

海水兰

如果是炖，容易炖熟吗？

ao615

肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤 。

% h0 f) v* L" P/ |- D, L6 `炖肉的小技巧：
- B( W8 M+ i( _# |  G
5 R5 b6 I! d% W& U5 U1 ~) g要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
/ {! B4 k) J, M0 D& }% p烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
  c) Y+ W& Z/ L' N, |  R8 h6 W炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
  L+ J6 x* f0 i将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

海水兰

谢谢:)