请教做酒酿成功的GG或MM

tina1983

坛子里好像有很多GGMM酒酿都成功了，偶想问问你们做的过程中米饭上有白毛吗？
3 I: m2 t+ Z8 n! n% W7 K偶试了两次，而且都很注意，蒸好饭完全没有碰生水和油，容器也很干净，结果每次大概过了一天之后都生了白毛:( 这个白毛的菌丝是纯白色的，但是有的会有点黑黑的头（很小，几乎不可见）。
( E6 O3 N. U( C5 y. NGG的妈妈说这个白毛是正常的，会越来越多，然后快发好的时候会越来越少。
偶想跟这里的高人们确认一下这个能吃吗？$害羞$ 谁能帮偶解答一下，不胜感激$送花$ $送花$

qqsweet

有白毛了就不能吃了
3 I- H5 m1 y# ?4 ]7 q& h应该是做的过程沾了油或容器没有清洁干净

LONGJINZHOU

我来解释制作过程。
- [6 t9 Q. A3 M  G首先米饭煮熟后，要煮的稍微硬一点，不能水分太多了，然后把饭放到一个敞口的盆里，将饭弄散，不要有疙瘩，一直等到米饭彻底冷却下来就是到室温就可以了。然后将酒曲均匀的撒入米饭的表层，将其搅拌均匀。这是时候不要将其直接装进酒坛子里，而是放入刚才刚才的盆里，或是大一点碗里。然后将碗里已经搅拌均匀的米饭用手压在一起，不要太用力，但也不能太疏散了象搅拌后的疏散程度是不行的，用手用力压一压就可以了，接着用一块湿布，布要拧干但不能用纱布（因为太薄了起不到作用）。然后在将上面盖上盖子进行发酵。现在天气和温度估计最多两天就可以闻到酒味了，如果是冬天要将盛米饭的碗放到热水里这样酒头会发酵的快点。如果你闻到一点点酒味是不行，千万不要用筷子或勺子去品尝，这个时候千万不能动酒糟，盖上布块和盖子继续发酵，大概再过8到12小时你在揭开盖子闻闻，酒味十足了，上面已经长慢了细细白毛，这个是就OK了，成功了，用勺子试味道一定不错的（用耳朵听听还有酒发酵的声音）。刚来的酒头还稍微有点饭的味道，酒劲也不是很大，尝起来有点甜味。这时候你就可以将发酵好的酒糟装入开口比较小的酒坛子，时间放的越长，酒劲也就越大。用这种米酒煮蛋或是汤圆在放点糖是很不错的。

tina1983

ls的好专业啊。多谢多谢！$送花$ $送花$
/ W" `" ?8 Q+ P偶的酒酿虽然长了白毛，但是又失败了，:( 刚刚尝了下发酸了，而且太稀了，估计是蒸的糯米不够硬$frage$
网上的方子说什么的都有，有个人说米饭不能硬，要软，不够软就加水继续蒸，偶听了，结果导致了失败$郁闷$
. o  R  [) O9 l8 r: |网上有的人说长了白毛就是好了，有的说千万不能长白毛。有的说蒸好的饭不能碰生水，有的竟然到水龙头下面冲冲。偶真是不知道听谁的好了，要尝试多少次才能成功啊:mad:

ao615

我很佩服楼主。
) D$ d2 y6 a8 ]" e这个世界上，除了豆腐和炒鸡蛋之外，我最怕的就是长毛的东西。:(

葡萄仔

这有个讨论帖子估计和楼主的问题差不多，看看：


) @4 T- `  ?( A% A7 U% G
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=603991&highlight=
& E) e1 M* {* j) z

原帖由 WM 于 2007-10-26 12:17 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


5 ^* [$ a- E7 x0 G" i恩，这样好，我上次给放进微微预热的烤箱里面了，其实第2天早上就发好了，结果我不放心，就一直坚持放了2天，后来长出好长的白毛:(

珠子

我做的也是每次都有白毛，可是特别甜不知道怎么回事

星星和月亮

我做的时候就直接用电饭煲烧的米饭，因为比较好控制软硬。而且，每次做之前，所有的容器，饭勺都先用洗洁精洗干净，再用开水烫过，做到现在从来都没出过白毛。长了毛就不能吃了吧，应该是发霉了。$郁闷$

WM

我刚才发好很大一盆酒酿，葡萄版版还发了我以前的帖子，呵呵。

2 S! ?* N' c% X) X1 x: Y& p按照我现在的经验，发酸跟长白毛都是发过头的现象。
/ c) Y$ G8 w% e" x: {' v
5 p$ A$ |' F7 v/ J发酒酿需要慢慢攒点经验，书上写的只能借鉴，尤其是时间的把握，特别要留意，跟酒酿所在的温度有很大关系，不能很确定的说需要几天，而且那个时间区间也很重要，成与不成就是那半天的事儿$m9$

感觉跟和面似的，得按照感觉来，这个感觉就是多次实践，以及交的学费（就是做失败的酒酿$汗$ ）积攒起来的。

ad1_2001

是不是你拌药酒的时候米饭温度还比较高或者有的地方凉了有的还没有啊.现在这种天气我就把装好瓶的放室温发酵了,虽然可能要的时间长点.我自己做的酒酿从来没长过毛,即使加了点冷的自来水的也没有,可能这里水处理得比较好吧,而且很甜哦$害羞$ .长了毛的最好别吃了,特别是有黑点点的,健康最重要.祝你下次成功:)