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, q# x/ }" ]+ h ~- l" E2 ]拌韭菜
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主料：
3 a. y4 i+ ^2 Y2 @( g, b! @, H2 c/ q
鲜韭菜 500g 盐 花椒十粒
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制法：
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( S) j: u: I' `/ w1. 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，
- w: Y( C0 W5 A$ b, f. Q. |腌两三天即可食用) E5 D! ^: C" K+ v% H# k
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韭菜干丝
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主料：* n7 O3 N% r0 r! k, G G- P' T
7 q2 {, s) g8 w) E. w- j$ B& ]韭菜75克、豆腐干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量
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5 `$ ^$ ]6 {( q$ s" @制法：
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7 W: a1 |2 C2 A1. 韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、
. d, z3 V! s: r5 ]" P- P4 v3 e8 S糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道，再放入韭
& }" H' x& n- z/ `菜继续炒半分钟即可
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韭菜炒鸡蛋 & s1 |9 O% H$ A# ]8 W0 O1 X) k
0 n6 j$ ~( |* f4 u+ q4 ~ x( v% u主料% a" [! N# D. a- Q! X
+ P4 l# l! Q0 c% J! I/ {% F韭菜 300 克，鸡蛋 3 个，食盐、料酒、色拉油少许8 [9 ?' I/ a) F3 _
! V7 H* a7 j& q. T制法：
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1. 将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。$ k1 J! }8 S4 H( d' L
2. 鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀。炒锅加较多底油，烧至五六" v7 @2 S5 J6 q' ~" B
成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一切翻炒一边淋上少
+ o9 }0 @) U! g# i* X) R量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘上桌。
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3 ^6 [; A5 F' T1 a; d( F1 Y操作要领: ; _& y0 p4 _- g% w- s8 l
% [4 D/ `' E- z1 p3 e. _韭菜煸炒时如要放食盐，鸡蛋液内食盐数量必须减少。避免加热时间长，韭菜出水* Q6 p8 A @9 E4 G+ a
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韭菜炒虾仁 - ^# t$ n8 o0 {! ?7 _- g8 r
{0 I, t8 N( r ^主料：
A. b; L6 \* }' X: h0 S) n9 \! C5 Q0 n8 _9 f: e/ h4 J- q/ k
虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，" e! `+ X; z% t9 S0 P# L' M
料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克
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) J0 u0 V5 e. a制法：
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! t# S; j8 s% R. X7 V8 E( t7 S1. 虾肉洗净，沥干水分。
~0 l& l, M2 c' R6 `2. 韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，
M2 H. n1 o) j' u: E+ |切丝。
/ K& n6 _/ h! K0 b- d) A3. 炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，
. d. ~: E9 s/ N2 m C, Q烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精- m2 M( q. g1 ~! {
炒均，盛入盘中即成。
9 j+ Y8 H" b7 q" }/ Q0 I: V" M4. 注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和. {. f# a/ o5 o" a z% M* R( ^
味道
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9 Q3 b: _: D. G4. 把以上的材料分别放入盘中，依序放入韭菜、洋菜、蛋丝，要食用时再搅拌均匀
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发表于 2008-3-9 19:00
