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原帖由 天上飘雪 于 2008-3-3 18:52 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
1 R+ F) A8 v! z2 U问，为什么我做的包子皮比较硬呢？
# V: H# c5 G! ?. t- u2 F5 K5 m* v而且开锅前能发起来，5 S1 s2 g5 _* v+ P# Y( ^* q4 m
过一会就变小了？
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, Q. g `, x- o& L3 h S% @- ^5 z: x谢谢各位！
# h& q& W' z( h5 y你好：: n2 C& E. D# |9 k) x9 m
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下次提问的话，请选择咨询请教。 谢谢~~~ + g) e, t9 v. Y( W
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你的问题，我试着回答一下：) L* v8 j7 v: ~" g( f" f
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=680187&extra=page%3D1; B; \$ s: g s! q: y
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---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。 $ h; P, g. C, p/ D3 l# v8 v! J
---- 包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
2 f0 L( t: O- I; g/ U. u---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。
7 H4 H' T3 `. k2 ]8 z" J---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。 |
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发表于 2008-3-3 18:52
