。。俺家乡滴陕西肉夹馍。。

kiwi-rr

俺不是陕西滴，这是在俺上次回国时候照滴，不过这个肉夹馍做滴全国各地都是啊:D :D
不过好可惜啊，我只拍了照片忘记买个尝尝了
但是可以肯定滴是，一定没有陕西的正宗:cool:
我要去陕西吃正宗滴肉夹馍$怒吼$ $怒吼$

joana0163

$frage$ $frage$ 好像那个饼跟我们的还真是不太一样，最正宗的肉夹馍的饼是一种挺特殊的炉子烤得！$汗$ 好像叫白吉馍

$m12$ $m12$ 好想吃！你啥时候去呀？

灼热之痛

组团去~~我也去~~~$m27$ $m27$ $m27$

凉皮儿

馍是不太一样啊，
大家都啥时去啊，俺来代团$m12$

kiwi，你家ob这次回去，咋不一起呢$m14$

kivenspy

要是能团购就好了。
来这边做过两次肉夹馍。以前国内认识一个开店地，卖地就是肉夹馍，面皮。出来地时候要列好多炖肉地香料。感觉还差不多。
记得有一次去樊记买肉夹馍，当时馍还没好。就和那个打馍地师傅聊了起来。当时他告诉我真正正宗的白吉馍，里面有十三种以上地香料。光是馍就很好吃。
不知道大家知不知道，有很多店可以单买腊汁肉地，但是炖肉地汤一般不会加。有一次买了腊汁肉，让那个师傅给里面加点汤。那个师傅当时给加了两勺。然后一脸自豪的对我们说，这两勺汤比你们买的肉要贵。后来回去想想也是，樊记的老汤可都是上百年的历史了。

kivenspy

看大家对肉夹馍还是比较感兴趣，也来说说这肉夹馍
先来些图片



腊汁肉源于战国时的韩国，秦灭韩之后，制作工艺传入咸阳，后又传到这里。经过两千多年的改进和丰富，就形成了现在的这种做法。真正的腊汁肉讲究肉糜而不烂，浓郁喷香。这是选用肥瘦适度的上等猪硬肋肉，凉水洗净，切成三、四斤一块的长条，加入生姜、丁香、桂皮、寇仁等二十多种调料，肉皮朝上浸入陈年老汤内。先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火煮，约两小时后改文火焖三至四个小时。新料和老汤的味道已经充分融会结合，此时锅中的肉也酥烂鲜香、汁浓味厚了。大块的猪肉，直煮得色泽发褐，肥肉与肉皮软的颤颤巍巍直晃。

白吉馍绝不可用电烤，而是用上好面粉揉制成形后，置于铁铛板上略烤，再侧立于炉膛中，用炭火慢慢烘，等两面都烘得焦黄即可备用。这时的馍外皮焦脆，内里绵软有嚼劲。

有人点餐时，伙计就从大锅的肉中切出一块，在圆木桩做的案板上剁碎。切开刚打好的饼，用刀面把肉抹进饼中，一份热辣鲜香的腊汁肉夹馍就可以上桌了。刚烤出的白吉馍拿起来还热得烫手。

现在很多女孩子吃夹馍，为了怕胖，常会叫纯瘦的来吃。可我个人认为，虽然腊汁肉瘦而不柴、肥而不腻，但只有瘦肉时口感太单薄，吃后略欠满足感。就常在点餐时喊：“夹馍一个，要肥的！”等端上来，还没入口就令我口水直冒。咬一口浓香四溢，外皮焦脆的白吉馍里，夹着五分肥三分瘦两分皮的腊汁肉，猪肉的肥膏合着煮肉的汤汁已经渗入了饼中，一口下去，感觉着肥肉和肉皮在嘴里化掉，嚼几下，酥脆与绵软就在口中融合的不着痕迹，只使得齿颊留香，意犹未尽。

通常对我来说，一个夹馍吃完还略欠几分，腹中已饱，但嘴还不满足。不过一般只敢要一个，美味不可多餐也！不足的部分，就让我暂且用其他的小吃来填补吧！


再来说说我的最爱，樊记




樊记腊汁肉夹馍 特点的介绍

其实诀窍全在“腊汁肉”。它是一种酱肉，但比一般酱肉要酥烂。烂到什么程度？这么说吧：“初一摔在案板上，十五还乱颤” ！它选料精细，调料考究，火功到家，加上陈年老汤酱出来的肉颜色红润、软烂酥香、久存不变，比一般酱肉滋味更显悠长，所以与众不同。。

很多人要问：明明是“馍夹肉”为什么偏叫“肉夹馍”？说法很多：有说继承了古人的语言习惯，从“肉被馍夹”演变而来；有的说西安话“没”字读为“馍”，那么“馍夹肉”岂不成了“没夹肉”吗？听起来后者更踏实些。

凉皮儿

$m13$ $m13$ $m13$

不能活了啊，还没吃饭呢$m4$ $m4$

kivenspy

原帖由 凉皮儿 于 2008-2-17 19:35 发表
$m13$ $m13$ $m13$

不能活了啊，还没吃饭呢$m4$ $m4$

口水太多列，一会给你发个酣水面。

凉皮儿

$m22$ $m22$

这回不怕了啊，吃饱啦$m2$ $m2$

kivenspy

原帖由 凉皮儿 于 2008-2-17 21:15 发表
$m22$ $m22$

这回不怕了啊，吃饱啦$m2$ $m2$

吃地再饱，也不如咱家乡地东西好。$汗$