求：咸鱼做法

cooljht

泡在盐水里的鲱鱼。。。
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刚在real买了一桶回来，上面只写了做之前要泡，然后就没有了。。。
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! n7 k' f' J( f' F  z忘有经验的jms赐教，多谢啦

cooljht

是这个样子的

cooljht

:(  有人知道么？

葡萄仔

原帖由 cooljht 于 2008-1-11 00:08 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
% V7 b2 @8 \  _% x) s泡在盐水里的鲱鱼。。。
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刚在real买了一桶回来，上面只写了做之前要泡，然后就没有了。。。
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0 K) `, J6 E. @9 ~7 H" R3 {忘有经验的jms赐教，多谢啦

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1 ]% q% s1 n5 \4 J' p试一下这个方法:
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1、 买来的鱼刮净鱼鳞，去鳃，从背脊处至头部切开（不可切断）成碟形，取出内脏，用清水冲洗干净（以免影响口感和色泽）。

. o- G* _; D5 ^' X& N2、 取一不锈钢盆，在其底撒一层粗盐(德语：Salz grobkoernig)（不宜用精盐）（这种粗盐在德国超市又卖的），然后整齐地将洗净的鱼摆上一行，盖上一层盐，再摆上一行鱼，直至用粗盐将盆填满，封上保鲜膜或锡纸放入冰箱，如没有冰箱设备，可放在较通风阴凉处，用袋子盛着冰块放在盐上面。
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4 x- l5 ^) u( y; i4 X3、 腌三天后，取出鱼，用清水浸淡，约需3小时，不宜过久，否则鱼肉变得淡而无味。

( h  e; S5 e( W, e0 N4、 将浸淡咸鱼摆放在吊起来放在较通风、阳光照射充足处晾晒，晚上收回，用袋子装着放入冰箱，第二天再取出来晒，晒至鱼肉色泽偏黄，外表干爽。将晒好的咸鱼用空调风吹凉，或放在通风透气处自然吹凉，然后整齐地摆放在大口玻璃瓶里，加入花生油浸着，用封口纸封瓶口。便是“油浸咸黄”。不需加入任何防腐剂、保鲜剂，可保鲜3个月左右。或用保鲜膜将咸鱼一条条包好，放入冰箱随用随取，可保鲜1个月。

1 U) e/ l" Y7 B5 H, [3 P9 F; \" I4 w祝你成功$送花$

wawa1957316

楼主好象说的是买了做好的咸鱼？
! n% {! m7 c( G. ]/ C0 }我买过一次2公斤的鱼，当时不知道是咸鱼，蒸了一条，哇，那个咸$郁闷$
后来，就按苦加糖，咸加醋的方法。因为不是干的，又不能用泡水的方法，只好多冲冲，然后做酸的鱼，还是难吃。
& t: P- U) c# n8 g; s最后按一个德国朋友教的方法，干煎，拿来送粥。干煎还比较能接受。
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上海有一种咸鱼，是蒸熟后撕肉出来吃的，你可以试试。不过那个鱼也是晒干的。
现在天气冷，是不是还能吹干？
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[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2008-1-11 14:26 编辑 ]

cooljht

谢谢ls的两位了！

:(  现在天天下雨，等它干是没指望了。。。今晚蒸一点试试看。。。