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ms LZ问的是东北馅饼的做法, 虽然不知道具体有什么差别, 但是查了下论坛里, 的确没有相应的信息.
0 W( }: R1 V" B; p4 M7 |勾了一下, 找到些东西， 希望对LZ能有帮助$送花$ $送花$ 5 A8 F( Z D3 W) P: f0 C/ G! p
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一、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。
0 a/ g6 Q h' O8 c二、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。0 Z& b/ d2 K9 ]1 Z$ t' J
三、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。8 A3 ~5 `* I5 }+ g& a: Y; O
四、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。
; F7 i( B1 v) v7 j$ G9 S注：馅里加蔬菜的做法：
; q# ?! V8 }; _; i6 u2 K我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
* c; F$ w) w( F9 T, m3 B7 Q; d和肉馅混合，拌匀！及时用！ ' v w ]0 I, ?. e' C8 m$ m; b
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制作馅饼的经验：
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; }. ]. X& p* ]2 j% ? 1、和面最关键：馅饼若想皮薄，面必须要软，怎么掌握呢？面：水＝2：1，即两碗面需要一碗水。和面时沾手怎么办？手经常沾一下水即可。和好后，至少醒面2个小时，千万别打折。$ c' q |" _- F# M3 u# u& x
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2、做馅：和做饺子馅一样的，注意不要过稀，不要出汤。搅拌朝一个方向。如果用白菜做馅，可以把白菜先切成条，再挫成细丁，撒一些盐，剁细即可，用纱布挤出水分。
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0 }: P# a. \ U 3、烧热锅，放少量油。面分成小块，用手压成片，包成包子状，口捏紧，放入锅中，用手压成饼状，一会翻一次，大概五分钟左右就熟了。同时做下一个。 |
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发表于 2007-10-12 23:50
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