|
|
。
树开头的菜名可真不多，:)) X1 e0 V) D' y5 y5 Q# f6 b
树（素）虾仁
/ |8 y5 m% F: c7 Y8 Q% Q1 Z J素虾仁
2 I& s1 w; N2 C0 S" Y$ y1 O- O# z: A- a1 J" f+ @8 }0 i& h5 n
一、原料：. F! |2 B5 g% `
$ Y+ E" S- @* L6 x7 y1. 主料：山药250 克。
# f! ]+ f: I; V& u: l6 L0 w2 f" t% m! m( G! U$ W
2. 调料：精盐、味精、料酒、葱、姜汁、面粉、淀粉、鲜汤、麻油、豆
4 R) I6 s7 c7 [
% [/ y# d6 J- u0 L) L2 U油。2 T* q( u$ ^6 C/ F" D' O% }7 D
H9 {" b0 ^' I! h5 E* B
二、制法：
9 w/ c g$ J- n5 j, ~6 M1 J0 Z
7 ^4 i6 g4 R5 N+ c1. 山药洗净，上笼蒸烂取出晾凉去皮，放入小盆中，加入淀粉、面粉、
$ [7 v- j% ]8 l# v: m2 f5 t
2 R6 i! X, E0 G精盐、味精、葱汁、姜汁和匀，搓压成扁条，用铁皮做的弯刀将山药泥切成* X- i+ y+ @# Q2 \- X+ F' i
4 x( V8 u) B9 w1 m- b5 D f
虾仁形，滚粘干淀粉备用。: j0 G1 p: x. n
, }6 B) J- M8 U, E2. 炒锅放油，烧至六成热时，放入制好的虾仁炸至稍黄色捞出。
9 h3 q# p+ z1 K1 X- |; P6 ^: P% t& a- Z, ~2 d7 {4 ~, V
3. 锅中留少许底油，姜末炸锅，随即添入鲜汤，加入料酒、精盐、味精，6 B8 O( A" ~6 t* \ c2 [+ H
* n; u( H9 v# J, A% B$ Z
烧沸后倒入炸好的虾仁，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。
. @. C5 e/ {. ~" z$ i/ Q# |# f3 G* Y* b/ b, _ P' P9 A7 \( M8 R1 C
按：山药又称薯蓣，内含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉、精氨酸、碘、磷、
# A4 b2 q; ]7 _. W5 R6 |6 r$ F/ k: x+ G K& \$ `1 @+ a
钙、维生素等物质。其性味甘平，具有健脾、补肺、固肾、益精的功效。其* o8 X' H# [2 k. {
/ z/ M+ x; y! F
特点为“温补而不骤、缴香而不燥”。可治肺虚久嗽、脾虚泄泻、肾气之虚7 f2 I( h1 W6 s$ H, W; r
8 _1 t; W B+ L& Y9 \: X弱，并能益肾精，治肾虚腰痛、滑精梦遗、阳痿等疾病。 |
|
简体中文
繁體中文
English
Deutsch
发表于 2007-4-30 22:13