转帖：炒饭之煮饭秘笈

汽车箩箩

煮饭秘笈

% A9 J0 w- l! P+ P- \% C不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到
这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的
白饭喔！
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7 q2 d; T1 T6 r! U- N" I( B1.洗米

洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑
浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米
虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。

" O7 f0 F. O- z4 N& O! {' Y2.加水
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每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来
! a7 e# D# L3 o1 H) g1 i4 U做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。
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3.入锅
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7 Z2 [5 B, U, c# C3 h( S9 K' n要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或
是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏
天多浸泡15分钟左右。

& X: z0 m" F6 n; Q# T+ M* Y0 j: z4.拌饭

& ?2 J( C; S3 L4 T* W) r饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所
有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭
- V' E. l4 _$ D3 y. C6 ]冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。
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* C1 Y& B) F3 l7 K. Y! V" c5.摊凉

  u3 I& Z( e0 j$ v3 s: ~将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。

6.装袋冷藏
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将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可
& a& X9 j3 @" p# c5 d% W& J9 A& f5 ^以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
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- n; ^5 F, ?" Z  u' R3 I0 D0 s7.洒水
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9 ^5 H' U; \' v0 a从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容
6 E6 X1 q. Q% x0 T4 e  A( P7 N易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。

8.抓松
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冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。

shinecl

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zarazjy

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蛙蛙

炒饭还这么讲究啊，高手$支持$ $送花$

sonnebrille

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