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小灯笼 · 发表于 2007-4-20 17:03

1 ．萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2 ．米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3 ．绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4 ．咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5 ．料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6 ．药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7 ．浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天换水 2 次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8 ．桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9 ．核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10 ．山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

小灯笼 · 发表于 2007-4-20 17:04

配料：明虾750克，葱头125克，芹菜50克，青椒75克，番茄750克。

　　调料：食油75克，蒜瓣15克、干辣椒5克，精盐适量，胡椒粉5粒。

　　特色：鲜辣味浓。

　　操作：

　　1、将明虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段；

　　2、葱头、芹菜、青椒，番茄、蒜瓣洗净切末；

　　3、胡椒研末；干辣椒洗净切段；备用。

　　4、把锅烧热后倒入食油，待油温６成时，放入葱头、蒜末炒至微黄，放入芹菜、青椒、番茄炒至５成熟时，放入胡椒末；

　　5、干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入精盐调好口味；

　　6、放入明虾段用文火焖数分即可食用。

小灯笼 · 发表于 2007-4-20 17:06

蜜饯(莲藕蜜饯﹐生姜蜜饯﹐牛邦蜜饯)

　　莲藕蜜饯﹕把切好的莲藕放在白糖和糖稀里熬至发艮。

　　材料

　　切好的莲藕200g﹐醋少量﹐白糖100g﹐盐1/2小勺﹐水3杯﹐糖稀3大勺﹐蜂蜜2大勺

　　做法﹕

(1)挑细(径直4cm左右)且长的莲藕洗净后去皮﹐整个放进开水里煮熟﹐并切成0.5cm厚度。

(2)在开水里放点醋﹐并把切好的莲藕放进去煮10分左右﹐快熟时扔掉水。

(3)放白糖﹐水和盐在强火中熬。开始煮沸﹐将火调弱并打开锅盖炖。

(4)白糖水快熬完时放糖稀搅拌﹐继续炖至后透明时﹐加蜂蜜炖至起沫。

(5)炖完﹐捞在网上一个个地隔离开﹐等冷凉后再放到碟子上。

　　姜蜜饯﹕把去皮的生姜切成片放在水里煮2～3次后﹐把辣汤扔掉﹐再加白糖和糖稀或蜂蜜熬至明净且润泽后食用。

　　材料

　　烫的生姜100g﹐白糖50g﹐盐少量﹐水1/2杯(泡的程度)﹐糖稀2大勺﹐蜂蜜 1大勺

　　做法

(1)把生姜按原样切成0.5cm大小﹐并放在开水里烫出来。

(2)在烫的生姜里放白糖﹐水﹐用强火煮后﹐熟时把火调弱再炖。

(3)快炖完时放糖稀上﹑下搅拌﹐炖至透明后加蜂蜜。

(4)炖完﹐捞在网上一个个隔地分开放﹐等冷凉后再放到碟子上。

　　牛邦蜜饯﹕把牛蒡放在白糖和糖稀里炖的蜜饯﹐用于后食。　

　　材料

　　牛帮100g﹐白糖50g﹐盐1/4小勺﹐水1.5杯﹐糖稀1.5大勺﹐蜂蜜1大勺

　　做法﹕

(1)把粗的牛蒡切成丝﹐细的牛蒡切半或切长。在淘米水里煮出来。

(2)在平锅里放白糖﹑糖稀﹑盐﹑并把牛蒡用弱火慢慢地炖。

(3)途中撩白糖煮沸时生成的沫﹐白糖水快炖完时加蜂蜜炖至透明。

(4)炖完﹐捞在网上一个个地分开放﹐等冷凉后再放到碟子上。

小灯笼 · 发表于 2007-4-20 17:08

曾听人说，爱情就像一盘糖醋排骨，滋味酸酸甜甜的。选个周末的黄昏，用心情，细细烹调一份糖醋排骨，与爱人一边品尝这酸甜滋味，一边回味两人的恋爱历程。

　　可乐排骨
材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。
做法：1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；
　　 2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；
　　 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；
　　 4.用中火煲至收汁即可，上台时放少量的葱段。

　　梅子蒜茸蒸排骨
材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。
做法：1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；
　　 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁碎，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；
　　 3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟；
　　 4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。

　　椒盐排骨
材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。做法：1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
　　 2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
　　 3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，搅拌均匀；
　　 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
　　 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，这道菜肴就做好了。

　　小提示：

　　蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到加了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，避免水烧干。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。

ringty · 发表于 2007-4-20 17:34

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ringty · 发表于 2007-4-20 17:35

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ELLEN_WJR · 发表于 2007-4-20 17:57

家常好像简单用花椒和醋就很有效.
用花椒后羊肉分外香.
羊肉串在烤前都要在花椒水里浸一浸.

ELLEN_WJR · 发表于 2007-4-20 17:58

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blauesblut · 发表于 2007-4-20 18:07

吃羊肉就说要吃它的膻味否则不如吃猪肉牛肉的.去了膻味还有什么羊肉的意义呢
本人就是喜欢吃羊肉的膻味,一星期就要吃一次抓饭,一次就要放一到两公斤羊肉,平时还要吃红烧羊排,和羊肉汤.炒菜只放羊肉....
对我来说羊肉的膻味才就香

rosenlilian · 发表于 2007-4-20 20:34

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