Basic Angel Cake / 基础蛋糕--天使

angelinatan_cn

打了9个蛋白。。。剩下的蛋黄。。。哎，头疼。。。不过味道好极了。。。 :)





9个 大号蛋白
1/4小勺 盐
1/2小勺 柠檬汁（或白醋）
1小勺 柠檬香精
1小勺 香草精
330克 细砂糖（我只用200克）
115克 低筋粉
#糖霜：
1杯 糖粉
2-3大勺 鲜柠檬汁
1大勺 柠檬皮末
9 large Egg whites, at room temperature
1/4 tsp Salt
1/2 tsp Lemon juice(or white vinegar)
1 tsp Lemon extract
1 tsp Vanilla extract
330 g Sugar(I use only 200 grams instead)
115 g Cake flour, sifted
#Glaze:
1 cup Confectioners sugar, sifted
2-3 tbsp Fresh lemon juice
1 tbsp Finely grated lemon zest


1. 预热烤箱到160C/325F。把蛋白打至粗泡，加入食盐，柠檬汁和香精。然后慢慢加入砂糖，每次加入少许，继续搅打至蛋白呈现干性发泡。
Preheat oven to 160C/325F. Beat egg whites until frothy, add salt, lemon juice and extracts. Add sugar a little at a time; continue beating until whites are glossy and stiff.
2. 把过筛后的面粉分3次加入蛋白液中，用橡皮刮刀将其从上往下捞起拌匀。记住千万不要用搅拌的，而是从上往下捞起来和面粉拌匀。
Using the rubber spatula, gradually fold in the flour, 1/3 at a time, until flour is incorporated. Be sure that you use a true folding motion, gently turning the spatula from the bottom of the bowl to the top, folding in air with each stroke as opposed to beating or stirring.

3. 把均匀拌好的面糊倒入一个26厘米，无需抹油的天使中空模。入预热烤箱烘焙1小时或是直到表面金黄即可。取出蛋糕后立即倒扣在酒瓶架上，晾凉1小时。
Pour batter into an ungreased, 26cm angel food cake pan. Bake one hour or until top is golden brown. As soon as the cake is done, turn the tin upside down and suspendd its funnel over the neck of a bottle. Let cook, about 1 hour.
4. 蛋糕晾凉时，可以动手准备柠檬糖霜。取一只小碗，将糖霜的原料放入，搅拌均匀，候上10分钟等它稍微稠一点，就可以将它淋在蛋糕上。
While cake is cooling prepare the glaze. In a small bowl, whisk together confectioners sugar, lemon juice and lemon zest. Let stand ten minutes before glazing the cake as it thickens a little.

香婆婆

强人的沙发
一定要抢啊

thatsme

蛋清放太多了吧????$frage$

JIWON

JJ好久没发帖子了 一露脸就馋人 口水。。。

草莓果酱

原帖由 thatsme 于 2006-6-12 19:42 发表
蛋清放太多了吧????$frage$

这种蛋糕就是靠的蛋清啊~;)
LZ做的真PL,顶啊....................$支持$

kiwi-rr

高手又出招了。。

豆腐

哇赛，我从来不是很喜欢吃蛋糕，但是这个也太有食欲了吧。

月下妖精

真是漂亮了，楼主出手果然不凡啊

jyogirl

JJ又回来了哦。。支持支持

良家猪头

强，很强，真的很强啊

tete

大晚上的看着个真是受不了啊，还好家里冰箱已经空了，不然减肥计划肯定完蛋！！真是太PP了

娇贝儿

口水啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

whitia

太美了...

wenni4inlove

这个蛋糕都做神了....PF啊:):)

kittycat

漂亮啊~~~~~~~~~~~~~~太漂亮了~~~~~~~~~~~$送花$$送花$$送花$

anniniu

好诱人啊,谗了.

tarada

请教一下：必须用这种中空模吗？普通26寸模行不行呢？

或者是那种不能脱卸的中空模行吗？  只有这两种模，嘿嘿

carity

好厉害哦,我最喜欢蛋糕了!流口水中

gogowei

哈哈，angie这个倒扣的办法真不赖啊，但是会不会倒掉啊？

想去旅游

太厉害了:o

我以前看到人家说不用backpulver用蛋清发酵，人家mm做的很成功，可我做出来和饼干一样硬:(
还一直被bf取笑，从此我就不敢做蛋糕了，要么就用半成品:mad:

lzmm你太强了！！$送花$$送花$

gemini-min

真厉害啊~~我也有个同样的烤模~  

可是做的和lz的,没法比啊,我做的好薄~

betty_foot

$郁闷$ 问一下angie,这个天使模子的底怎么脱呢？我放了好就好像还觉得粘。。。:(我倒口在那里不敢动他。。。。
我记得看到过如果轻轻按蛋糕表面有沙沙声说明没有熟，我都拿出来了，按下有沙沙声，难道没有烤熟？不过表面挺有弹性的。。。怎么办呢？:(

[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-12-5 00:29 编辑 ]

betty_foot

为什么我做的就是发不了这么高啊？是不是跟用量有关？还有一些回缩，我用170度考了快一个小时，我的是比较小的烤箱，边上都感觉有一些脱离蛋糕模子了，就就拿出来了。。。:( 怎么回事哦？

betty_foot

这是烤好的和倒扣过来的蛋糕，怎么才能脱掉底呢？:( $郁闷$

angelinatan_cn

原帖由 betty_foot 于 2006-12-4 23:41 发表
$郁闷$ 问一下angie,这个天使模子的底怎么脱呢？我放了好就好像还觉得粘。。。:(我倒口在那里不敢动他。。。。
我记得看到过如果轻轻按蛋糕表面有沙沙声说明没有熟，我都拿出来了，按下有沙沙声，难道没有烤熟 ...

还有沙沙响那有可能还没有熟。不够高度可能和量有关，也可能是混合中过力搅拌的原因。
脱模。。。你详细看一下图片，我是把它倒扣在酒瓶上的。

多多女人

哇。。。姐姐，这个蛋糕我喜欢$害羞$

betty_foot

最后还是有一些粘。。。不好看了。。。:mad:

沸点

好诱人.$送花$

limonade

这个蛋糕似乎也不会长胖，真好～！！！:) :)

betty_foot

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-12-5 08:35 发表


还有沙沙响那有可能还没有熟。不够高度可能和量有关，也可能是混合中过力搅拌的原因。
脱模。。。你详细看一下图片，我是把它倒扣在酒瓶上的。

后来脱模的时候有一部分占了，$郁闷$ 。不过蛋糕已经熟透了也很好吃，很松软呢，我用的棋风蛋糕的方法，不过是这样的模子。戚风蛋糕是不是要组织特别松软呢？我总感觉太松软了，组织里面的孔孔好像也不小。。。一般判断棋风组织好坏是什么标准呢？谢谢啦。。。