ZT ~ 【新手作菜１００招】

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1. 剥漂亮虾
) b, I  U8 N. `煮好的熟虾，只要先剥掉尾巴的刺，就可以壳完全剥开，虾肉不会留在壳中

! X: q  ]. P6 a0 H# t% i. s4 x  z2. 快速剥虾
很多人都爱吃虾子，為了方便有些人喜欢在烹煮前先把虾壳剥掉，可是下场
: v4 D: c( r" L( O& I& S' d总是把虾子剥得体无完肤，其实诀窍就在虾子的第二及第三节的壳喔！
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3. 快速拨虾壳
首先将虾子的头部取下，用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部為止，虾壳与尾
部连接的位置在剪上一刀，剪开虾壳连结尾部的地方，形成腹部由上到下以
及尾部的三条线，抓住尾巴跟虾壳，虾壳将可以瞬间的轻鬆剥除。

4. 快速去秋刀鱼刺
先从秋刀鱼的中间肺部到尾部深划一刀，在尾端轻轻割一圈，放入烤箱20分鐘
/ }" V( V, m0 P，因為鱼腹上切一条缝，经过高温烘烤鱼肉紧缩使鱼骨分离，便可以轻而易举
. r/ @1 e! e% p的挑起鱼刺，在拔掉鱼刺之前先用筷子剥开鱼肉，而鱼刺就能从头到尾不间断
% d! |4 H! _# i; ^9 n的给连根拔起了。
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5. 轻鬆去鱼骨
8 s1 E3 C0 f# O# w1 W$ r( k先在鱼腹上横切一刀，然后鱼头前后两面切一分，最后鱼尾巴切除，煮熟后就
可以轻鬆去除。

6. 吃鱼不吃苦(去鱼内臟)
: B0 f2 U5 G) [* J; f. Q$ I利用三刀快手的方法，第一刀将鱼骨切断，第二刀切外围的鱼肉，但是千万不
# d7 z: U: o0 i7 |9 @4 W- p要将鱼头给切断，第三刀切鱼身约2/3处，腹部处划上一刀，这时只需要轻轻
将鱼头向外拉，所有的内臟就一起被拉出来了，这样吃鱼就不会苦苦的了。
  i3 |. S% G: |, s  O& C作法
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7. 剥鱼鳞的妙方
7 F1 q# t- l. X) |" V将瓶盖牢牢的钉在木条上，这样就完成了。跟一般的刷子一样的刷鱼鳞，这样
# _- H, z# k  U$ l鱼鳞就很轻鬆的剥落了。

8. 萝卜去鱼麟妙招
把萝卜切一小块，就可以当去鱼鳞的功具

; a  ~1 w) D% C' g( e& a$ h9. 徒手去鱼鳞
0 `: a# c- ~' x1 M就用贴鱼成45度轻轻一刮就可以去除鱼鳞。

10. 铁夹刮鱼鳞
- `+ N( |  f2 x+ F3 |( @( S- ?用夹食物的铁夹刮鱼鳞。

9 s7 W1 l  v9 n5 e" {. Y5 L) Q4 W7 x11. 去除蛤蠣贝柱
4 }, \2 Y! @5 {# k+ s将蛤蠣放入袋中，倒入米酒淹过蛤蠣，摇晃袋子1分半.即可。
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12. 蛤蠣快速吐沙
* {$ K, }+ q& T, O) U$ t( z把蛤蠣泡在水裡吐沙时，加入几滴的沙拉油。

& u  C+ u6 Y' U% {* _1 C3 c13. 快取玉米粒
/ f3 s2 H) w' `0 e  `& H煮菜的时候需要玉米粒时，用刀子切实在是既危险又不方便，其实只需要利用
: {7 e, K5 C& x5 d4 q# p3 c/ O叉子，玉米粒就会乖乖的落下了，利用叉子的细缝处，将叉子顺势往下将玉米
粒即可轻鬆挖出。

14. 快速取玉米粒
4 B0 G2 A) p6 X利用橡皮筋圈固定两支筷子，首先剥下第一颗玉米粒，之后会空出来一个小缺
8 J) j4 E, g+ u# v口，用筷子从上往下戳，利用筷子尖端挑起玉米，就可以轻鬆的剥下玉米粒。

15. 洋葱去皮法
洋葱切开包上保鲜膜送进微波加热40秒后，就可以轻鬆去皮。

5 e. R# n" b4 o( q* M16. 轻鬆去青椒籽
将青椒蒂切开，青椒耔几乎都聚集在中间，用手用力挤压中间的部分，就可以轻
" b- S5 y! f$ I( f鬆的把青椒耔取出。

, s2 X+ o0 \0 _3 N5 N7 j17 搓辣椒去籽法
2 ]" C) t5 M, {& u: Y先把蒂头切掉，用双手搓揉辣椒，就可以把籽除去。

18. 快速剥马铃薯皮
在煮好后用刀子在上面割开一圈，再放入冰水中泡10秒鐘就可以轻鬆又快速的
剥皮。
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2 a9 i( `7 }& q# L19. 快取蒜头
首先将蒜头根部切除放入微波炉，一颗蒜头大约只需要微波6秒鐘，蒜皮将会
+ l. F6 X+ V9 c) ]( a4 F自动剥落，不需要费任何力气。

20. 用乳胶手套剥蒜头
% i6 q4 r' J5 t! F) S带上乳胶手套，不断搓揉蒜头就行。

+ f! I! e! l# H! C21. 快手剥蒜法
; T+ d$ e1 e/ S$ a/ }  k% m蒜头放入塑胶袋中，将袋口用手束起.，反覆敲打桌面20次即可轻鬆剥蒜头。

22. 铝箔纸去牛蒡皮
: x) B8 U, r% |1 C把铝箔纸揉成一团就可以拿来去牛蒡皮。

2 W5 K0 t' ~2 Z+ }4 a9 F23. 汤匙去薑皮
使用汤匙削薑皮。

24. 快速剥高丽菜
4 L% Z: n) o3 d6 T% b3 }5 C在高丽菜菜心割个几刀，利用开葡萄酒的开灌器把高丽菜心取出，然后倒入热水
浸泡，盖上锅盖闷个三分鐘，把水到出，这时高丽菜就会变成很好剥了。
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25. 蕃茄去皮法
$ `. A6 G6 v6 Z' c5 N) s将蕃茄放在瓦斯炉火上烤，就可以让皮和果肉自动分离
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26. 轻鬆去草莓蒂
先将吸管尖的那一端对準草莓尾部，然后直接贯穿草莓中央，轻而易举的就可以
2 W' ^' J+ H. q把草莓蒂取出，每一片叶子都不见了，只剩下甜美的果肉。
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27. 轻鬆剥龙眼壳
把龙眼泡在水裡，泡软之后就很好剥。
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5 p# v* K( o9 w28. 快速剥火龙果的方法
先将火龙果的头尾切除，并在中间切一刀就可以轻鬆把皮剥除
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% ?. B4 Q, d" b( j+ {' n3 l/ x29. 用毛巾去葡萄粉
毛巾沾湿后，包葡萄摇动就可以去除。
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5 I& @" _4 \) v/ }30. 牙膏去葡萄果粉
  h- j5 b7 K: G% s# Q! \, F! {把卜萄放入保鲜盒，挤入牙膏再轻轻摇晃即可。
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31. 饭匙剥柚子
使用饭匙把柚子皮剥掉。

32. 筷子剥柳丁
用筷子深入皮与果肉中将两者分离就可以剥柳丁。

33. 汤匙拨柳丁
2 r9 E* \% b7 H( R% Z1 L5 M用汤匙深入皮与果肉中将两者分离剥柳丁。

34. 土司夹拨柳丁
土司夹切开两半用尖头的部位划开果皮划个十字后再用手来剥柳丁。
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35. 储值卡剥柳橙
用公车储值卡(现在没有储值卡了~可以用影印卡或类似材质)包上保鲜模弯
" y2 a  k4 v5 x/ i3 h曲起来直接划开柳丁皮划个十字后再用手来剥柳丁。
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36. 吸管剥柳丁
只要用珍珠奶茶的吸管在果皮上划个十字后就可以用手来剥柳丁
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. z4 l( M5 ^9 g* w37. 拉环剥柳丁
将拉环剪开一个缺口，就可以利用叫尖锐的部位来切柳丁。

# n% D# Y0 F6 z38. 叉子拨柳丁(新)
把叉子叉进柳丁的中间，绕一圈之后，再使用叉子的背部，一个完整的半边皮
就这麼剥下来了。

2 R/ k8 p# u; g) W3 p  R39. 分切汉堡
把汉堡包好或用塑胶袋装，再用一把尺直接切开！

0 e( P( [: V- E7 T% S1 D3 E40. 切蕃茄妙方
  E+ C1 s1 V6 }. |: M只要对準番茄的凹槽就可以切出美丽的番茄了

41. 切三明治的妙招
把刀子垂直切就可以把三明治切得很漂亮。

42. 切三明治新妙招
% K+ f3 Q) F" z+ k) y: I5 z# A在切沙拉千层三明治的时候，通常都会切的烂烂的，关於这方面困扰，只要利
0 ~3 D0 c( p3 K( {, Q用高温火烤过刀子就行了，土司表面因為刀子的高温瞬间硬化，而变的容易切
开不会压扁，切出来的形状也就很变的很漂亮。

43. 切菜不伤手
妈妈平常载家裡作菜很辛苦，往往在切菜的时候，遇到要切片或是切丝的时候
; z* i' P, j. [5 g3 a) V  h) k' y，一不小心都会切伤手，利用牛奶花生的塑胶盖就可以保护双手，在也不用担
0 ]2 J  r# ?% C心切菜会切到手了

44. 髮夹切菜法
$ q$ l3 O9 o9 e$ t- N较大面的塑胶髮夹也可以当做切蔡实的挡板。

45. 切洋葱不流泪
% X! j0 L" |! u2 _& i6 Y' p把鼻子用卫生纸塞住，再切洋葱。

46. 切洋葱不流泪
洋葱去皮后用保鲜膜包好在微波40秒。

; |9 p; e7 D3 q" M47. 切菜不沾菜(用牙籤)
' l  x$ o; `- g; X5 B, u在刀刃边贴上牙籤。
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48. 快速切高丽菜丝
拿出刨刀切高丽菜。
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$ {/ ]2 z( n% ?2 C) P2 o49. 剑山切葱丝
利用剑山直接刷出葱丝。
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6 h; c4 g# @* B* x' F# u50. 刨冰机削马铃薯片
& v( m$ y3 s4 \) y+ J把整颗的马铃薯放入刨冰机裡，转动机器后，立即出现一片片薄薄的薯片。
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# i% Q0 _$ K8 ]0 m. z' r51. 软化猪排新方法
! b! i; {$ ]1 |3 \) i7 U首先将洋葱切碎，把肉片放在洋葱末裡放置个30分鐘，醃好的肉马上下锅煎煮
一番，洋葱含有蛋白质的消化霉，所以在醃肉的时候可与肉的蛋白质產生变化
，变成一个明胶状态，所以吃起来会变的更嫩，肉质也较细。
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52. 煎鱼不沾锅
在鱼身刷上蛋黄，因為包覆在鱼身上的蛋液形成保护膜，受热后更是紧紧依附在
鱼身上，让鱼皮不会直接接触锅子，因此就不会怕沾锅了。

& \' M0 v# f+ L3 T2 Y53. 炒肉不沾锅
2 P) N& e% V" @6 i) D抹薑在锅中，倒油炒肉，就不会沾锅啦！
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54. 让肉排变嫩
! n( ?* U9 Z  p! E# y3 |* w# `将太白粉抹在肉上煎 即可。

55. 快速油炸法
油炸食品不用等退冰，不用等热油，直接把要炸的食物放入锅中，等油滚了东西
就熟了，不怕喷油及油量多。

! Z0 {. ]$ z  d5 d! O7 C56. 漂亮炸虾
在虾腹和背部上，切上个几刀。

57. 做菜时防喷油
把面纸盒拆开后，画上心爱的图，我的防喷油面具就完成了。

0 }; Y" ~5 r- f% H; j: s; H' u58. 旧油变新油(白饭)
先将油温降置约150度左右，利用捞网捞出较大的油渣，搅动油以集中油渣，将
0 n  Z: Q9 E% u, A剩饭揉成团状置於油渣处，此时白饭中的水份被炸了出来，油渣就会被吸引到白
饭上，加上白饭的黏性，自然就紧紧抓住黑色的油渣，而原本的油就会变得非常
' q3 A; S* i8 t6 j* w3 m乾净了。
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* R" {0 Z8 S% w! R* ?( ~( W6 o0 [59. 面纸滤油法
7 ?) F. ~$ c6 C$ p! f炸过的油倒掉太浪费了，留著又太浊，其实只要在滤油的时候，再多加一张卫生
( b: |( f, G+ y  V; J8 N+ y) H纸，滤过的油就会跟新的一样喔！

: v8 I) ~* E" D* g3 F& G60. 清高汤滤泡
% F) s5 a: B; ~* \用茶包便可以瀘高汤。
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61. 铝箔纸也可去高汤滤渣
把铝箔纸揉过摊开后，平舖於高汤上等个五秒就可以瀘渣了。

62. 冰块去油法
: T) x  C; L- r- _8 R: ~8 N( a2 D; c9 s( x把煮好的鲁肉或绞肉，在滤网上放入冰块，送进汤裡头，待个几秒的时间，拿起
来后就会发现油脂不见了。
2 f! q" P4 k0 r: S* g' y! p; z
) t) H6 q2 J7 f# H' N63. 太白粉清油法
  o4 q& W* N& j8 p% ~0 ~, I; L7 r0 R炸完食物后关火利用餘温，丢进太白粉水，太白粉糰就会黏住脏物。
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% z  i, ~* l" g/ x1 d64. 用保鲜膜吸油妙方
首先把煮好的汤放凉，然后将汤盛到一个比较宽口的碗公裡面，这时就会发现上
面浮著一层油，利用保鲜膜把汤盖上，并且尽量压在汤面上，放入冰箱冰个20分
1 K' S7 W- ]$ E- g) G( `鐘，油就会结冻，并且依附在保鲜膜上，将保鲜膜取出即可。

& O; k, W( K, ]  Y- j65. 冷冻虾仁不结块
冷冻前用米酒浸泡虾子30分鐘，在把虾子沥乾就可以冰冻起来了。
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- A- e/ K4 n: ]66. 蔬菜不变黑
1 \1 a0 R: `3 _) S3 f- |冲水后，蔬菜直立於冰箱冰。

$ Z. R7 X( m* K7 n" S67. 马铃薯不发芽
. E9 x: E, ?9 V马铃薯放在筛网裡，以热水冲一下马上拿起。

68. 透明盒新开法
; N0 Y( d# ]6 x- b拿刀片或剪刀，剪不是钉书机的那边。
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) w1 m$ W* E5 d& U0 e6 h( A69. 真空密封法
( l; B2 O2 Y) W7 s密封袋装食物后，放入水中，马上封起来，就会是真空状态了。
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70. 快速解冻法
冰好的肉要自然解冻至少要等上一个鐘头，用微波又怕热过头，这时只要拿出两
个铝锅舖上保鲜膜，将肉夹在锅底中间，夹个10分鐘，肉就会完全解冻了。

71. 自製夹豆腐器
用三根筷子和橡皮筋即可。
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* c* ]. \2 n) T7 p- ^72. 自製饺子器
利用泡麵的保丽龙碗做成的。
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" ]" V, `) J( N4 S" a& U: u73. 宝特瓶做量杯
0 e2 _" L" `7 a& [" y3 N6 j留下宝特瓶的瓶口处的部份一个瓶口的量刚好跟量米杯一样大。

74. 好用料理夹
+ u1 Y4 F4 b7 Y0 q7 \吃火锅时我们常会把豆腐夹得散成一团，而散乱的冬粉、芋头也常让我们夹得像
在洗筷子一样，其实利用晒衣夹两边在用胶带黏上叉子和汤匙就可以做成一个方
便又实用的料理夹喔，让你想吃什麼就夹什麼！
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: P) p, l% W% M9 ~' F3 a75. 喷枪变调味料罐
把酱汁放入喷枪内。

7 I9 n7 T  S- K2 `5 u76. 懒人煮蛋法
在电锅裡放入卫生纸，把卫生纸沾湿，蛋放入进去后，开关跳起来后，再闷个5分
  r$ R* z# e) Q8 `# J7 t/ L+ A% T3 D! d鐘。

77. 快速煮竹笋
( f  R! T4 V! }/ \' Z9 F5 @在电锅中加入一杯水并且放入竹笋后，按下开关蒸煮约20分鐘，甘甜的香气扑鼻而
* {1 `! L7 [# t* ^( |" R来，平时要煮上好几个鐘头的竹笋，利用高温的蒸气加热，蒸气将竹笋熟化，就可
以吃了，并把它切成块状，放入竹笋排骨汤，鲜美的汤头，甘甜的竹笋，不用再费
# C1 n; ^- J& p1 z- D1 r# R) y心蒸煮，就可以美味上桌囉。
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+ a4 u& g5 M  J8 n78. 六分鐘煮饭法
8 R1 j  ~1 {/ S' t/ ~米跟水是一比十，再使用大火煮个十分鐘即可。
  P" k2 @, s6 T4 r; H
1 o: D% U% u8 A, `8 ^- h. A* v79. 煮出不同的饭
只要将米洗好让它斜放，再进电锅烹煮，即可做出不同硬度的饭
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80. 快速煮稀饭
将一杯生米与1杯水放入果汁机裡搅打10回，便能快速煮稀饭。

5 d: I, m) d% ~! ^3 d7 ]- t, W81. 快煮红豆
9 F2 W% F3 P* n' v6 s5 I' _* `& q一般煮红豆，為了让红豆鬆软，都得泡上好几个鐘头，现在您只要在煮红豆之前，
锅子裡面放上一个瓷碗，然后用大火加热50分鐘，红豆就会变的鬆软绵密。
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82. 快速蒸蛋
, N! q+ k, n5 `% P0 y在锅上放上筷子在盖上盖子蒸15分即可。

. _( |' s  ]9 y' S( _4 M8 r4 I83. 五分鐘快煮高丽菜
高丽菜放入滚水煮两分鐘后，放至塑胶带中，闷一分鐘后，再把高丽菜放进去热水
中，煮个十秒鐘的时间，就能把高丽菜煮得又软又可口。

84. 快煮广东粥
4 i7 D+ v! J9 R( }3 R# B+ K  L- W$ E用皮蛋搓米后，醃个二十分鐘就可以煮出美味广东粥。

85. 微波加热不烫手
* u7 y! m- m& [7 ?+ q; U将用保鲜膜加折一两个耳朵就可以了。
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8 G6 ^5 {, n6 E5 g* a# R/ |86. 微波不烫手（连转盘拿出）
/ S" v( g, j$ p; W+ r& p7 D在连转盘上敷上一层保鲜膜，拿出来时，手端在包保鲜的位子就行了

87. 微波温度简易测试
2 s8 n: k8 m1 ^' J) d# o; N" s$ [2 z把微波的盘子拿出，用手摸盘子的中心点，若是烫的整盘都会是熟的。
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, L  z% y! B( H$ X5 F: r$ F: s88. 快速做美丽蛋包
! D+ a6 Y) x( L$ }7 J$ T0 F通常利用滚水来製作蛋包时，通常都会变成了蛋花，其实只要利用一般微波的碗
. T4 K/ A0 ~* a  {加入水与一颗蛋，放进微波炉加热一分鐘，美丽的蛋包就完成了。

89. 快煮玉米
- i0 c, ?/ a& m! p! {$ w用纸巾包住玉米沾湿，放进微波4分鐘就煮熟了。
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+ h5 X% O) u) U6 O( h: F90. 快速泡香菇
将香菇泡水加糖，再送进微波3分鐘即可。
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91. 快速煮麵法
) [9 F5 l8 ~# h" x( y先拿一人份的意麵条放置盘子上面，洒上适量的盐巴调味之后，加入热水淹过麵
( c1 b7 _) Q6 n条的高度，便可以放入微波约7分鐘，黄澄澄软QQ的麵条就完成了，微波煮麵让
, i8 N  W8 ~2 k* i8 M你不用滚水、不用洗锅更不会浪费瓦斯喔！
+ a0 x2 [0 @$ @2 d, x; a2 x
& j$ A' v! H& e3 D" m* S2 T2 O92. 快速打发蛋白
将网袋套进搅拌器，靠著网袋的特殊结构，蛋白穿过网袋包覆空气，打发蛋白的
效果可是加倍喔。
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+ N4 {8 b# }+ H5 P; ]; A6 v5 u93. 快速做沙拉
* H- F7 ~2 Q8 O; b# c; V( T- \! E3 K水煮蛋放进滤网中，用力一挤，花式蛋就完成囉，放在沙拉上即可。
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3 C2 i& D/ ~9 O! h. J" f94. 快速做肉丸
2 ~$ ]8 ]7 Y7 w3 ]只需利用平常放蛋的空蛋盒，就可以快速做出肉丸子。
1 w; m, x; ^. H/ Y# a5 G
+ w3 h5 J+ c$ B. Z& s95. 一分鐘作泡菜
把高丽菜和萝卜放入密封袋裡，再洒些盐巴，把空气挤出再封起来，拿出毛巾包
. P8 b- p3 l, O. a住放在地上，开车辗过一次即完成囉！

96. 清理胡椒罐
0 h9 B) s, T. X' z  U, n" A把盐巴装进已完的胡椒罐裡，轻轻摇动瓶子，就可以完全清理乾净瓶子了。
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, H1 o& N; J% ^) u1 F97. 包出好看又煮不烂的水饺
: _8 f4 g: N$ [包完水饺后，使用叉子在水饺皮边，压出花纹。
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  P5 W) H1 b/ {3 N2 k' V2 d; a98. 零钱开零食袋
4 g! A5 ?. Z" |% b拿两个硬币，一前一后放在料理包的开口上，用力一撕就可以囉！

0 `* s* \+ @: j$ N2 V2 o) J99. 清理沾锅的妙招
$ W( P4 X8 Q$ \% G' h6 w! Z8 ^煎鱼最怕遇到的状况就是，锅子沾得一塌糊涂，很难清理，其实只要洗锅之前，
放入大量盐巴翻炒，你会发现沾锅残渣很轻鬆的清除了。

3 S- W0 y! i3 x8 \9 [2 H100. 酱油乌醋大不同
0 c4 K1 n" f. C3 p摇晃后，有气泡出现的就是酱油，没有气泡的就是乌醋。
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; @8 K, u+ Z( X$ p' e[ 本帖最后由 cindycnl 于 2006-5-5 13:08 编辑 ]