牛肉价格暴涨，烤肉和汉堡包生意受损

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牛肉的供应紧缺挣正在打击德国的快餐行业。过去三年来德国无论是汉堡还是土耳其烤肉（Döner）的变得越来越贵。 人们对屠宰场的需求远高于供应，牛肉和小牛肉的价格简直高不可攀。

下萨克森州农业商会的数据显示，德国这几年奶牛和小公牛肉的生产者价格分别张科15-20%。 商会的市场专家Hortmann Scholten称，“养牛已经成为一个完全疯掉的状况。” 很多养牛场因为烂舌病大力缩减的养牛供应。

土耳其烤肉店只烤鸡肉

牛肉的涨价潮是从全年夏天开始的，然后不断蔓延到快餐行业。慕尼黑不少烤肉店主干脆将菜单中剔除了牛肉类别的食物。他们普遍反映，价格太贵了。“不然的话，价格要到10欧元，那谁还来买。 ”所以现在的烤肉供应只有鸡肉和火鸡肉。



汉堡包受到影响

牛肉的涨价和汉堡的关系可以从快餐店麦当劳的的标准汉堡窥见一斑。2022年初，一个汉堡只要1.29欧元。可去年已经是1.99欧元了，现在则涨到2.29欧元。也就是说三年时间价格上涨了80%。麦当劳也解释不清楚其中原因。只是说，“非常抱歉，我们对推荐价格的具体组成以及具体价格调整的因素也不清楚。”



麦当劳的巨无霸汉堡从2022年以来涨价明显不多，还不到30%，但这个涨价幅度也超过了平均通胀。慕尼黑麦当劳中心的发言人强调，麦当劳的建议价格对特许餐厅的经营人员不具有约束力。

土耳其烤肉很快会卖到10欧

巴符州Remchingen烤肉商协会的发言人Erdogan Koc说，“ 专家预测，土耳其烤肉作为肉类加工的代表性食品，其价格在不久的将来会达到10欧，中期将超过这一价格。”

而餐厅里涨价还不仅仅是因为牛肉。能源和其他原材料也都变贵了。但牛肉的价格占去其中很大一部分。

屠宰场的消亡

现在吃烤肉和汉堡的人几乎都亲身能感受到农业结构的转变。联邦统计局的数据显示，德国在2014年有12700万头牛，但2024年回只有10500万头。十年间减少了17%！因此屠宰的动物非常紧缺。

农民为什么不养牛了？ 下萨克森州农业商会的市场专家Hortmann Scholten称，”这是一个非常糟糕的情形。“尽管目前的牛肉价格很高，但农业市场一致在经历各种强烈的价格震荡。农民们早就不愿再继续忍受。 而动物保护的问题又额外带来负担。此外，东德地区因为找到不帮工，很多人干脆关闭了屠宰，把牛群处理掉了。“

德国农业官僚重压

此外官僚主义对德国农业市场带来持久的负担。德国的每头牛都有两个可识别的耳环。如果牛圏里的牛只剩一个耳环，必须申请补齐。如果在农业局审查发现缺失了耳环，就属于不合规，将导致缩减补贴。

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牛肉价格暴涨对德国的快餐行业产生了显著影响，特别是在烤肉和汉堡包的销售上。根据报道，过去三年来，牛肉供应的紧缺导致汉堡和土耳其烤肉（Döner）的价格不断上涨，许多餐厅不得不调整菜单，减少牛肉类食品的供应。

在下萨克森州农业商会的数据显示，奶牛和小公牛肉的生产者价格分别上涨了15%到20%。由于养牛场受到烂舌病等因素限制，牛肉供应显得尤为匮乏。这种情况直接导致了烤肉店将牛肉类食物从菜单中剔除，转而提供鸡肉和火鸡肉，以降低成本。

快餐连锁麦当劳的标准汉堡也受到了影响，其价格在三年内上涨了约80%，从1.29欧元涨到2.29欧元。尽管巨无霸汉堡的涨价幅度相对较小，但仍高于整体通胀率。此外，除了牛肉价格上涨之外，能源和其他原材料成本的增加也推高了餐饮价格。

屠宰场数量的减少加剧了这一问题。据统计，德国的牛存栏量在过去十年中减少了17%，这使得屠宰的动物数量变得更加紧缺。农民在面对高昂的市场波动和动物保护法规的压力时，选择退出养牛行业，从而造成了牛肉供应的进一步紧张。

总之，牛肉价格的上涨不仅影响了快餐行业的经营模式，也反映出德国农业市场在多重压力下的深刻变革。
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