夏天炎热，遇到这6道菜别错过，鲜嫩美味，清脆解暑，天天吃不腻

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作者：第一美食
进入夏季以来，有不少瓜果蔬菜大量上市，即新鲜又好吃，而且还经济实惠。夏季这菜要抓紧时间吃，季节性强，现在正当时。

冬瓜

冬瓜虽有一个“冬”字，却是夏季的时令蔬菜，口感鲜嫩，水分十足，中医认为冬瓜味甘、淡、性凉，有润肺生津，利尿消肿，清热祛暑的功效。夏季炎热，体内很容易流失水分，多吃些冬瓜是不错的选择，下面，和大家分享6种冬瓜的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！



红烧冬瓜

1.准备一节冬瓜，把外皮削干净，先切成大块去除瓜瓤，把不规则的地方切掉，稍微整理一下形状后切成小块，从冬瓜块的一角下刀，切至另一角不要切透，再换个方向打上十字刀纹。



2.准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉末，不要剁得太碎，有点颗粒感更有嚼劲。



3.准备大蒜几粒剁成蒜末，生姜一块切成姜末，大葱一段破开切成葱花，小米椒三粒切成辣椒圈，再切一点线椒圈为菜品增色。



4.准备一个小碗，淋入老抽3克，加入一点温开水把老抽化开，用小刷子把冬瓜块有花纹的一面刷上老抽，提前上一下底色。



5.取出平底锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时把冬瓜刷老抽的那一面放入锅中，开小火慢慢煎至上色，翻过来把四周都煎成金黄色，盛出来备用。



6.把锅中的油烧热，倒入肉末翻炒，把肉末炒香炒出肥油，肥肉炒至透亮闻到香味以后，倒入葱、姜、蒜和青红辣椒圈，转大火炒出香辣味，沿锅沿锅边倒入适量的温开水，把汤汁煮至沸腾转小火。



7.开始调味：淋入少许生抽，加入食盐2克，鸡粉1克，生抽5克，蚝油5克，倒入冬瓜块，盖上锅盖给冬瓜块入味，中间要勤翻动冬瓜，让味道均匀渗入进去，冬瓜块不太好熟要多煮一会儿，勾入一点水淀粉，把汤汁煮至粘稠，把冬瓜煨至熟透入味后出锅，放入盆中浇上剩余的汤汁，美味即成。



8.好了，一道酱香浓郁的红烧冬瓜就做好了。



豆瓣冬瓜

1.准备冬瓜一块，去除外皮和瓜瓤，冬瓜切片放入盘中备用。



2.准备青红辣椒各半个，切成菱形片。大蒜3粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块，拍散切成姜末，干辣椒3克，放到一起备用。



3.锅中烧开水，水开以后倒入冬瓜和青红椒，焯水1分钟左右，捞出控干水分。



4.锅中烧油，油温烧至5成热，倒入姜蒜沫、干辣椒炒出香味，再加入豆瓣酱5克快速翻炒出红油，把焯过水的冬瓜倒入锅中快速翻炒，开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，即可出锅装盘。



5.好了，一道解馋下饭的豆瓣冬瓜就做好了。



冬瓜炒肉

1.准备冬瓜小半个，削去外皮后去除瓜瓤，切成均匀的小块。





2.准备一块里脊肉，先切成小块再剁成肉粒。



3.准备青椒一个，去籽后切成菱形片，另外切一点姜末备用。



4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入冬瓜开大火翻炒，期间多次少量地淋入清水，有高汤的话用高汤味道更好，冬瓜炒变色以后再次加入适量的清水，煮至汤汁沸腾，加入食盐2克，少许老抽上色，盖上锅盖转小火焖煮5分钟，把冬瓜焖至熟透。



5.5分钟以后转大火收汁，倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味，放入青椒片，加入适量的鸡精，继续翻炒至青椒断生即可出锅装盘上桌。



6.好了，一道清淡可口的冬瓜炒肉就做好了



鲜虾冬瓜汤

1.准备鲜虾500克，剪掉虾头、虾腿，挑出虾线，全部处理好以后放入清水中浸泡一会儿。准备一节冬瓜，把外皮削干净切成小块，去除瓜瓤把冬瓜切成片，放入清水中洗干净。香菜洗干净切成段。生姜切成片备用。



2.锅内烧油，油烧热以后倒入姜片翻炒一会儿，炒出香味后把冬瓜倒入锅中，加入少许食盐继续翻炒，冬瓜断生以后从锅边淋入适量的清水，大火烧开以后再炖2分钟，冬瓜汤炖成白色时。



3.把虾洗干净，沥干水分倒入锅中，加入少许食盐入底味给虾入味，再煮30秒钟，大虾变色以后淋入一点香油就能出锅装盘了，最后撒上香菜 美味即成。



4.好了，一道营养全面的鲜虾冬瓜汤就做好了。



清炒冬瓜

1.准备冬瓜一块，削去外皮后去除里面的瓜瓤，瓤的口感软绵炒菜的时候容易出水，所以要把瓜瓤去除，把冬瓜切成片备用。两个彩椒，分别把籽去除切成宽条，再切一点青椒片备用。



2.烧半锅开水，倒入冬瓜焯水20秒钟，再倒入彩椒片稍微烫一下捞出来备用。



3.锅内加入清油，放入葱花爆香，倒入冬瓜和彩椒片，开大火快速地炒匀，加入适量的食盐、鸡粉翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，加入少许水淀粉和香油，让调料更好地包裹在冬瓜表面，翻匀后就可以出锅装盘了。



4.好了，一道清脆爽口的清炒冬瓜就做好了。



虾皮冬瓜汤

1.准备枸杞子一把，加入清水浸泡。虾米10克泡在盆中。小葱叶切成葱花，葱白切成段。生姜一块切成姜片。冬瓜去皮以后，先切成块再去籽再切成片放在盆中。



2.锅内烧水，水烧开以后放入冬瓜，焯水30秒左右即可倒出控水。



3.锅内烧少许油，油热以后放入葱、姜翻炒，倒入泡过水的虾米翻炒几下，加入适量清水，倒入料酒4克减少虾米的腥味，放入食盐2勺，鸡粉4克2勺，胡椒粉1.5克，鸡汁3克，小火煮2分钟把汤汁煮出味，撇去锅中的浮末。



4.倒入冬瓜和枸杞子，再煮5分钟把冬瓜煮软煮烂，汤汁煮浓后勾入一勺子水淀粉，用勺子搅匀以后就可以出锅装在盆中，撒上葱花，淋入一点芝麻香油来提亮色泽，美味即成。



5.好了，一道鲜香清淡的虾皮冬瓜汤就做好了。



（第一美食编辑：夏天）