不加一滴水，焖出一锅鲜！这菜出锅方圆8里都沸腾了

多客科技

作者：菜菜美食日记官方号
同志们，太上头了！
最近在追《披荆斩棘的哥哥》，没想到这一刷，根本就停不下来。



古惑仔兄弟一开口，时代的眼泪和热血狂飙，刻在青春期里的TVB之魂再度燃烧。
不由得感慨，时间只能改变了人的年龄，却改变不了滚烫炙热的赤子之心。



所有哥哥的舞台表现，用“王者归来”四字形容再合适不过。
一群人一条心完成一件事情，是年龄段无法设限的美好。
深夜里一首《Knockin' On Heaven's Door》的合唱是我最为感动的画面，30+、50+的哥哥们聚在一起，他们的不羁都在歌声中化为柔情，让人热泪盈眶。



除了感动，更多的是欢笑。
原来以前揣在心尖上的偶像们，私底下可以这么好玩～
赵文卓是队内的老大哥，他是我们印象中的铁血硬汉，是至尊红颜里的李君羡，书剑恩仇录里的陈家洛… 属于站在人群间自带一身正气的那种。
谁能想到他唱起偶像剧小甜歌时，歪头微笑，努力做好表情管理，又认真又努力的样子萌点十足。



黑豹乐队的成员，都是舞台上又酷又帅的摇滚老炮，没想到在台下却是十足的欢乐喜剧人。
半夜不睡觉的主唱在干嘛？
他可能头戴“可用挖矿渠道”的探明灯，一个人待着安静地看书。



这反差萌倒让我想起一种食材，海产界的小钢牙——第鱼。
哈哈哈，别说我转折生硬，而是真的太像了。
第鱼“龇牙咧嘴”的外表下，有着最为细嫩柔软的体态。



第鱼是潮汕人的通俗叫法，也有人认为它肉质嫩如豆腐、周身软骨，为它取名豆干鱼、豆腐鱼。
像广州、香港一带，早前厨师常用“狗吐鱼”来称呼这类海产，后来因为取名不雅以及粤语发音接近的缘故，将它改名为“九肚鱼”。



第鱼和多数海鱼一样，属于离开海水便“见光死”的状态，在市面上大多以冰鲜的形式出售。
像上海地区，大多将它加工成盐干制品，做成稍有地方特色的“龙头烤”，上桌前淋上一勺虾头膏，便是蔡澜笔下说的“仙人的食物”。
而我的老家潮汕属于沿海地区，常年海产丰饶，真正料理起第鱼来，也是当仁不让的。



大排档的做法以“椒盐九肚鱼”为首，外酥里嫩，就像包浆豆腐一样层层深入，勾人口水。
其次，榜上有名的还有一道“豆腐鱼烙”，沿用烹饪蚝烙的技法，豆腐鱼取代生蚝，煎得外皮酥香，里头滑糯。
家常一些的做法，以“第鱼冬菜粉丝汤”最为常见，粉丝、冬菜、第鱼咕嘟嘟地煮成一锅，做法简单又营养齐全。



另外一道不常见的潮汕家常料理第鱼的方子，我打算写进菜谱里安利给大家。
咸香、鲜美、嫩滑，下饭，这道菜包揽了无数优点，我想绝对能成为大家秋日餐桌上的白月光，第鱼茄子煲。



第鱼和秋茄分层叠加，再调制好一道酱汁调味焖焗，这道菜基本就大功告成了。
做法无敌简单，适合上了班时间紧凑，宅家了想要解放双手的各位小懒虫。



传授给你们“不加一滴水，焖出一锅香”万能秘诀，也仅在于前后期的调味上。
前期单靠海鲜酱、xo酱、生抽、白砂糖四员大将调和，制出菜家独门秘酱层层攻入第鱼、秋茄内部。
一举揽下鲜、甜、咸、香四种风味，秋茄嘬取了汤汁变得鼓鼓囊囊，白嫩的第鱼也染上了一抹赤红。



末了再撒上一把九层塔， 由着热气氤氲之下，香气层层渗透，为这道菜注入鲜活的灵魂。
酱香，清香缭绕，口水顺着喉咙上下吞咽了千百回，就差一碗米饭上桌了！



没有买到第鱼的同学也没有空着肚子的理，同样的做法咱可以用来对付其他少刺肉嫩的鱼类。
鳕鱼、龙利鱼、巴沙鱼等都是市场上容易买到的鲜货，大家只管跟着步骤学起来，味道有我保驾护航！
- 第鱼茄子煲 -
[ 食材 ]



第鱼4条 线茄3条 香葱2根 干葱2个 海鲜酱1大勺 xo酱1大勺 生抽1/2大勺 白砂糖1大勺 九层塔适量 料酒1大勺 盐1小勺 淀粉1小勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.第鱼去头去内脏，切成小段；茄子切滚刀块，洋葱切小块备






2.第鱼放入碗中，加1大勺料酒、1小勺盐、1小勺淀粉，抓匀腌制10分钟
加入淀粉的作用：鱼的肉质软嫩，焖焗时加入淀粉可避免松散，口感更佳



3.碗中放入1大勺海鲜酱、1大勺xo酱、1/2大勺生抽、1大勺白砂糖，搅拌均匀



4.小砂锅烧热，倒入适量食用油，依次铺上香葱、干葱、茄子块、第鱼，再淋上调好的酱汁盖盖，中火焖煮3分钟



5.开盖铺上九层塔即可



泡泡咕嘟咕嘟地扑腾起来，鲜味兴冲冲地顶出了水面。
恭喜你，又打卡了一道潮汕家常菜。
第鱼和汤汁在热气的推动下交融得体，风味变得馥郁叠加，刚抵上舌尖，便绵绵地化开了。



茄子也没有拖后腿，它化身为吸汁小海绵，将散落各处的鲜美都聚集起来。
鲜味溢出的同时，口感也变得十分絮软，一不小心就搭着米饭吃了个精光！






随着近几年“姐姐哥哥”类型的节目大火，小鲜肉不再成为大众视野里最闪耀的聚焦。
更多的人开始意识到：无论活到多少岁，经历过什么，你都可以在此时此刻，重新出发。
披荆为冠、斩棘作袍，伤痕经岁月愈合，我们的人生开始正变得熠熠闪光。