美食推荐：梅香烟熏鸭胸、金汤野米煮鲍丁、酸椒炒臭豆卷制作方法

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作者：烛光泛舟



梅香烟熏鸭胸
特点：
色泽姜黄、烟熏味浓、酱香浓郁、鲜嫩爽滑。
原料：
鸭胸150克。
调料：
姜10克，葱10克，黄酒5克，盐4克，味精6克，梅香酱100克。
烟熏料：
大米50克，糖10克，茶叶3克。
梅香酱配方：
原料：
冰花梅酱1瓶500克，酸梅膏（西式调料专柜有售）100克，新鲜梅子50克，洋葱25克，西芹25克，胡萝卜25克。
调料：
白胡椒粉5克，清水250克，盐3克，蜂蜜25克。
制法：
将以上原料、调料混合在一起，用大火烧开后再用小火熬至汁水稠浓，鲜亮时即可。
制作方法：
1、鸭胸洗净后用姜、葱、黄酒、盐、味精腌制约4分钟。
2、腌制后的鸭胸先入沸水汆水半分钟，然后用烟熏料熏制5分钟。
3、将熏过鸭胸入烤箱（上下150度）烤15分钟至断生后取出。
4、将鸭胸改刀后整齐码入盘中，再把梅香酱加热浇在鸭胸上即可。



金汤野米煮鲍丁
原料：
鲍鱼仔3只、美国野米30克、蜜豆5克、胡萝卜10克、金瓜泥10克。
调料：
浓汤200克、盐2克、鸡粉3克、鸡油3克。
制作：
1、鲍鱼仔取肉，刷洗洗净，飞水后改小丁；蜜豆飞水；胡萝卜改刀小丁，飞水待用。
2、美国野米泡水后，入蒸柜蒸熟取出，沥干水分待用。
3、炒锅上火，下入浓汤、金瓜泥，推匀后烧开，调味，再下入加工好的食材，小火稍煮片刻，出锅装盘即可。



酸椒炒臭豆卷
臭豆卷是一种经过发酵的豆制品，虽然闻着有股淡淡的臭味，但做成菜以后，却别有一番鲜香。
制作：
1、把臭豆卷切成片，下入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。
2、锅里留底油，投入干辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸椒节和青红椒节，炒出香味后才把臭豆卷下锅，边炒边放盐、酱油和一点味精，炒至香味浓郁时，即可出锅装盘。