美食推荐：黑椒牛排、黄焖鲟鱼筋、麻辣粉蒸鲶鱼制作方法

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作者：烛光泛舟



黑椒牛排
原料：牛排、圆葱、小西红柿。
调料：蔬菜汁、酱料汁、黑椒汁。
操作流程：
1、牛排20斤浸泡6—8小时，冲水2-3小时后，捞出沥干水分，用毛巾把牛排吸干水分，放入大盆中，加入十三香20克，蔬菜汁3.6斤往一个方向搅拌上劲约15分钟，加入酱汁2.8斤继续搅拌10分钟加入16个鸡蛋继续搅拌上劲20分钟，加入生粉1斤，上劲10分钟即可。
2、黑椒汁制作：保尔牛肉汁100克，家乐黑椒汁1斤、李锦记蚝油100克，家乐鸡粉20克，家乐鸡精200克，味精50克，黑胡椒碎100克，锅中加入所有调料加高汤8斤，勾芡出锅即可。
3、酱汁料：李锦记排骨酱4瓶，保尔牛肉汁2瓶，家乐黑椒汁300克，老抽200克，黑椒碎30克。味精200克，家乐鸡精100克，白糖1.5斤。
4、蔬菜汁：西芹3斤，胡萝卜2斤，菠菜1.5斤，香菜1斤，姜1斤，纯净水10斤，制成蔬菜水。
5、牛排改刀长8厘米，宽6厘米
注意事项：
1、所有料汁按操作指引操作，不然牛排不烂。
2、炸制时不要炸得太老。



黄焖鲟鱼筋
特点：鱼筋口感爽脆，略带弹性。
原料：鲟鱼筋500克，藏红花汁6克，杏鲍菇600克。
调料：盐5克，葱姜末20克，花雕酒8克，劲霸鸡汁5克，顶级浓汤800克，色拉油300克，上汤500克，鸡油30克，干粉20克。
制作：
1、将鲟鱼筋解冻后，入清水锅小火煮40分钟去泡沫，捞起切成8厘米长的段，挤去里面的泡沫状物质后，再将一头改刀成菊花状。
2、锅下清水300克，放入姜葱、花雕酒小火煨20分钟，接着加入浓汤小火煨4小时，至鱼筋熟透后，调入红花汁，调入鸡油，勾芡入盘即可。
3、杏鲍菇改成菊花刀，入上汤，加盐、鸡汁调味后小火煨15分钟至透后，捞出挤干水分，拍干粉，入五成热的色拉油小火炸1分钟左右至定型成菊花状，围边即可。



麻辣粉蒸鲶鱼
原料：
鲜活鲶鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许，香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
制作流程：
1、把鲶鱼宰杀治净后，切成小块后加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，把鱼块摆好并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。
3、往鱼块上边撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌。