美食推荐：砂锅猪肚炖羊肉、鲜辣汁爆鳝鱼、黄酒浸澳带制作方法

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作者：烛光泛舟



砂锅猪肚炖羊肉
特点：味道鲜美，营养丰富，猪肚与羊肉搭配成菜，原料搭配新颖。
原料：新鲜猪肚1个约750克，去皮去骨的羊腿肉150克，花旗参1克，莲子3克，水发红菇（也可用香菇代替）5个，红枣5粒。
调料：盐5克，味精3克，香油20克，高粱酒50克，姜汁酒50克，白胡椒粒（碾碎）3克，大骨汤1千克，姜片5克。
制作：
1、猪肚加盐10克、白醋20克、地瓜粉30克（可去掉猪肚黏液）反复揉搓数分钟用水清洗干净，入冷水锅中加姜汁酒慢火焯10分钟，至断生，捞出再清洗一遍备用。
2、羊肉切成厚片；莲子涨发至五成熟备用（涨发方法：可以开水小火煮5分钟，也可以加水上笼大火蒸5-6分钟，用开水泡15分钟也可。注意不要涨发太熟，因为后面还要炖）。
3、锅下香油，烧至五成热，下姜片煸香，加入羊肉煸炒2分钟，烹高粱酒，加二汤（没过羊肉），小火炖20分钟至七成熟，加入莲子、红枣、红菇、白胡椒碎、盐、味精调味备用。
4、把羊肉、花旗参、莲子、红菇、红枣塞入猪肚内，用竹签封口，入高压锅加大骨汤，中火压25分钟，取出盛入砂锅中即可上桌。
5、上桌前由服务员用剪刀把猪肚剪开，跟猪肚内的原料一同食用。（上桌时带酒精炉）
制作关键：
1、猪肚必须反复揉搓刮洗干净，焯水时加入姜汁酒以去除异味。
2、必须掌握好羊肉的成熟度，过生或过熟再入猪肚都会影响成菜的口感。



鲜辣汁爆鳝鱼
原料：土鳝鱼500克，蒜薹、芹菜各200克。
调料：小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克，A料（胡椒粉、食盐各3克，味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克），美极鲜辣汁6克，干花椒15克。
制作：
1、将土鳝鱼切段。
2、净锅下菜子油15克，烧至五成热，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜、鳝鱼爆炒至熟，加A料，放辣汁翻炒均匀起锅。



黄酒浸澳带
制作流程：
1、锅内放清水10斤，下入葱150克、姜250克、柠檬1个烧开，下入处理干净澳带后再次烧开，然后关火，用余温将带子浸熟。
2、另起锅放绍兴黄酒1瓶、生姜5片、海鲜酱油15克、生抽10克、盐少许，烧开后倒入盆内晾凉，再放入蜂蜜20克（蜂蜜遇高温则营养成分尽失）、青芥辣5克调匀，放入带子，封保鲜膜入冷藏冰箱浸泡2小时即可食用。
技术点拨：澳带的泡制时间以2小时为宜，如泡太久，则料汁的味道会压住海鲜的鲜味。