山东除了枣庄辣子鸡，下面的这1道美食更受欢迎，味美又下饭

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作者：萌蒂美食说

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导语：山东除了枣庄辣子鸡，下面的这1道美食更受欢迎，味美又下饭

说四喜丸子，山东人都觉得很熟悉，基本上不会陌生，因为这道菜是一道鲁菜，基本上山东人都吃过，平时出去吃饭或者在家里有结婚或者喜宴的时候，餐桌上都会上一盘四喜丸子，寓意着吉祥如意。四喜丸子是由四个丸子组成的，颜色金黄，香味四溢，栩栩如生，就跟真的一样，四喜丸子还有美好的寓意，所以山东人都很爱吃这道菜。

有的地方的人说四喜丸子就是狮子头，其实不对，既然有2个菜品，也有2种叫法，那么这2两种美食还是有一定差别的。
四喜丸子




做法：一道美食从最开始的选材到中间的准备到烹饪技术，再到最后端在餐桌上呈现在人们眼前，是需要花费不少功夫的。

首先就是前期的准备工作，准备肥瘦相间的猪肉2斤到3斤左右，最好是带点皮，这样的做出来好吃。将猪肉洗干净，切成片再切丁，剁碎。

四喜丸子除了五花肉以外，里面还加入了一种食材，那就是荸荠，切丁就可以，加入开水中焯水，接着将葱姜蒜以及其余的调料都准备好，放入猪肉馅儿中，手抓匀或者是用筷子搅拌均匀。

四喜丸子要想既好看又好吃，除了调料以外，最好是加入鸡蛋清，这样馅儿不仅香还软糯，淀粉也加一点。最后在勾芡的时候也得用到淀粉料汁。



制作关键：四喜丸子要想色香味俱全，大家抢着吃，有几个技巧，一个是在调馅儿的时候不要加淀粉，加入淀粉就会变硬，口感不好，在炸的时候最好是中火，刮一层鸡蛋面糊，这样炸出来颜色更金黄，也不会炸糊。

猪肉在剁馅儿的时候，建议不要放入绞肉机中图省事，自己手工剁出来的比较香，口感不一样，将菜刀磨快一点，很短的时间就剁好了。再将香菇和荸荠等一起放入肉里面剁好，这样的肉馅儿很粘，很软。



山东人在做四喜丸子的时候，肉馅儿里面一般会加入很多清水，为了让猪肉馅儿更软，朝着一个方向搅拌就行。然后准备半个馒头，将馒头皮去掉弄碎，放入肉馅儿里面，这是个新吃法，以前做丸子，基本上不会加馒头的，这也是四喜丸子越来越受欢迎的原因，一直在改进，但是原本的味道是不会改变的。

两种选择，如果加了馒头，建议淀粉少加一点，个人感觉馒头比较软嫩，适合老人孩子，嚼起来比较省力，炸出来的丸子弹力比较足，看着就想吃。



在往油锅中放丸子的时候，建议准备一次性手套，这样好揉搓肉丸，油温是中火就行，烧半锅的油，开始的时候建议用小火炸，毕竟都是肉，丸子也不小，火大的话容易造成外面熟里面生的情况，这样就不好吃了。



丸子炸好以后，放在盘子中沥干油分，如果想吃酥的丸子，也可以等着全部炸好以后回锅炸第二遍，全部炸熟以后，等着炖。将葱姜都切丝，多准备一些，锅中爆香，加入香菇炒一下，接着加入半锅清水大火煮开，加入食盐和生抽调味儿。



在锅中炖至少30分钟，看见丸子漂浮在水面上，锅中的汁液开始变少的时候，我们将水淀粉搅拌均匀倒进去勾芡，大火收汁，2分钟以后，就可以关火了。抓一把香菜和葱花撒在上面，滴几滴香油，就可以开吃了。