寻味上海｜王汝刚亲手做的夏日绝配美食：老黄瓜烧豆瓣

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作者：看看新闻

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-05-27 11:53

5月27日22:30新闻综合频道《寻味上海》“这里是故乡”节目，本期寻味带大家寻找王汝刚的故乡味道。

今天，王汝刚和滑稽演员沈巍要一起做一道接地气的老底子上海菜——老黄瓜炒蚕豆。



这道菜非常有夏日特色，因为天气比较热，油腻的东西吃不下，做这道菜就尤其适合，豆瓣是凉性食物，黄瓜利尿，它们炒在一起降火清淡不发胖，而且味道鲜美，是夏日的绝配美食。

做这道菜老黄瓜的选择十分重要，皮青的太嫩，一炒就出水，所以要选择皮黄的，炒后才有嚼劲。

老黄瓜下水煮，去掉青涩的味道，再将豆瓣下锅，大火煮开后关火焖。此时老黄瓜中的部分水分被析出，口感适中，豆瓣也变得软糯，正是下锅炒制的好时候。起锅烧油至油热，下小葱煸香后，放入老黄瓜，翻炒以后放豆瓣焖煮即可。



老黄瓜炒蚕豆出锅，清新鲜香，翠嫩可爱。

更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道5月27日晚22:30《寻味上海》，带您在上海寻找各地美味。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：杨诗劼）