贵州9州市，每地选出3种美食，哪些令你口水流6尺？(上)

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作者：种植世界
#头条吃货节#我是贵州人，作为一个吃货的我，三十年在外飘荡的我，走过全国二十多个省市自治区，吃过无数各地美食。我要说贵州特色美食是所有省市自治区最丰富的，可能有人要反驳？但真正了解之后，就会赞同了。

贵州有九个州市，分别是集居少数民族的黔东南州、黔南州、黔西南州，根据字面意义，就知道它们处于贵州的黔东南、黔南、黔西南；六个市处于贵州中北部，分别是六盘水市、安顺市、毕节市、贵阳市、遵义市、铜仁市。贵州全省有88个县市区，每个县市区都曾留下过我的足迹。若是将每个地方的特色美食都数过来，估计得数一天，写出几千上万字，篇幅有限，我还是每个地方只选三个吧。




黔东南州

黔东南是苗族、侗族集居地，生活着苗、汉、侗、瑶、布依、壮、土家等33个民族。物产丰富，特色美食甚多，民族特色，五彩缤纷。

1、酸汤鱼：这是全国特有做法，重点不在鱼，而在酸汤。酸汤的酸，不用醋，不用酸菜，而是西红柿。营养丰富的西红柿在黔东南人民的双手下，演变出特色的美味。不仅当地人喜爱，现在传遍全国了。




苗岭酸汤鱼

2、牛瘪羊瘪：不知道的人可能有误解，以为是牛羊生殖器，其实是不正确的。这是黔东南的独特美食，是黔东南人民的待客上品，当地人称为“百草汤”。它是宰杀牛羊时，将胃液取出，过滤干净，烹制牛肉羊肉时掺入适量。黄绿色，微苦，有健胃、助消化之效。




牛瘪羊瘪汤

3、烤香猪：香猪是位于黔东南从江县的独有猪种，体型小巧，肉质香嫩。干锅、爆炒、火锅、粉蒸等任意吃法都很香，而烧烤却别有一番风味。




烤香猪

黔南州

黔南是布依族、苗族集居地，分布着汉、苗、布依、瑶、水、毛南等43个民族，其中三都为全国唯一的水族集居地。地方特色丰富，不少还是全国唯一。

1、盐酸菜扣肉：这是位于黔南独山县的特色，是全国八大腌菜之一。风味独特，色泽鲜艳，吃着酸中带辣、辣中带甜、甜中带咸，风味别具一格。用猪肋条肉与之相伴，蒸而食之，香气扑鼻。




独山盐酸菜扣肉

2、盘江狗肉：这是贵州著名的两大狗肉之一，可谓远近闻名。盘江狗肉具有悠久的历史，早在明朝时期，当地好客的主人就用狗肉招待亲戚朋友了。宰杀狗后，去毛不去皮，带皮狗肉香，煮汤、蘸水、火锅、爆炒，都是美味。




盘江狗肉

3、太师饼：在以大米为主、面食为辅的贵州都匀，有这样一种称之为太师饼的糕点，皮酥味香，咸甜适应，令人难忘。用精粉为主料，火腿丁为配料，拌以食盐、葱花、酱油、豆沙、白糖等为调料，饼层清晰不空心，不脱壳，软硬适当，香酥可口，传说起源于商代武王的太师，故而叫太师饼。




都匀太师饼

黔西南州

黔西南是布依族、苗族集居地，这块土地上生活着汉、苗、布依、彝、回等35个民族，民族特色，百家争艳。由于紧邻广西云南两个民族大家庭，民族风俗、特色美食多多少少会受到一些影响，因为他们之间会相互借鉴嘛。

1、兴义烤鸭：兴义烤鸭做法特别，是先煮后炸再烤，过程复杂，但味道鲜美，外酥里嫩，吃着停不下嘴。将整个鸭放入清水中煮，煮至六成熟，捞出放入有食盐、酱油、八角、鸡精、辣椒、花椒等调料的卤水，卤好之后抹当地菜籽油，放入火炉慢慢熏烤，烤到什么时候呢？鸭皮渗出黄油即可。




兴义烤鸭

2、贞丰地摊火锅：利用当辣椒、豆豉等原材料制作锅底，猪肉、牛肉、羊肉等皆可往里掺煮，味道香辣，是下饭神器。特别是里面加入一些鱼香菜，味道更是美不胜收了。




贞丰地摊火锅

3、安龙剪粉：安龙是一个富硒地，含硒大米磨粉制作成剪粉，凉拌是最常见的吃法，也可煮食、炒食。剪粉以清淡、简单、素食著称，柔软、筋道、口感佳，作为日常消费品，颇受市民喜爱。




安龙剪粉

六盘水市

六盘水是江南煤都，这里的人民喜欢美食且擅长美食，一些吃法还蛮新奇，比如水城烙锅，什么美食皆可烙。素的、荤的，一烙了之，倒也美味无比。

1、水城烙锅：这个吃法是独有的，后来传遍贵州各地。就是无论荤素美食，用平锅抹油，放入锅内烙熟，蘸着特制干香辣椒面，吃得令人放不下筷子。管它猪肉、牛肉、羊肉，香葱、蒜苗，管它白菜、萝卜、土豆，小龙虾、鱼等，皆可烙食。




水城烙锅

2、水城羊肉粉：这是贵州三大羊肉粉之一，以味道、辣椒为特色，特别是辣椒，令人印象深刻。水城羊肉粉的辣椒，以炒制粗糙著称，那香味没讲的，虽说辣味不足，但香味别有风味。粉以细粉为主，汤以山羊熬汤，飘香十里。




水城羊肉粉

3、茨冲鸡火锅：茨冲是一个小地方，地处大山区，那里处于煤矿区域，工人们下井挖煤辛苦，上井后都以火锅解馋，其中鸡火锅尤其出名。人怕出名猪怕壮，任何美味藏山区是藏不住的，很快就蔓延到了市区，上世纪九十年代非常火爆，至今仍然很受欢迎。




茨冲鸡火锅