99%的人都吃过的鸡蛋韭菜炒春笋，只有1%的人会做

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作者：豆果美食


三月，又到吃春笋的季节了。吃春笋，不只为了尝鲜，还因为其丰富的营养成份和脆嫩鲜美的味道让人难以割舍。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

用料

鸡蛋 2个韭菜 1把春笋 1根油 适量盐 少许生抽 10克蚝油 10克水 少许

做法步骤




1、食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净；



2、春笋拦腰切两段，竖起来切薄片；



3、再改刀横切细丝；



4、入凉水锅，水里撒3克左右的盐，大火煮开后煮10分钟；



5、捞出过凉，并浸泡在凉水中，经过水煮和浸泡，可以去除掉笋中大量的草酸及涩味；



6、鸡蛋打入碗中，韭菜切寸段；



7、热锅温油，打散的鸡蛋液倒入锅中，微微定型；



8、用铲子划散成大块；



9、笋丝入锅中，大火，将笋丝中的多余水分炒出来；



10、撒盐；



11、倒生抽；



12、倒蚝油；



13、倒韭菜段，混合均匀；如果锅中无汤，可沿锅边点少许凉水增加湿润度，翻拌均匀出锅。



14、鸡蛋韭菜炒春笋，吃一口，鲜香味美，超下饭！

小贴士


1. 春笋的品种不同，有小春笋和大春笋，小春笋多煲汤和红烧做小菜，大春笋多切片、切丝、切丁炒食或者做馅，不论哪种，都味道鲜美，口感脆嫩，但笋中的草酸较多，且大春笋的涩尤为浓重，所以要用淡盐水久煮并过凉水，以最大限度去除这些物质； 2. 鸡蛋韭菜春笋都自带鲜味，所以生抽和蚝油不宜多放，以防喧宾夺主。

鸡蛋的营养功效


1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌


1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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