把面粉倒进滚烫的开水中，瞬间变成美食，第一次做，真的太好吃了

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作者：狗头的美味厨房
面粉倒进滚烫的开水中，瞬间变成美食，这是我第一次用这个方法做。面粉跟开水混合，也就是面食做法中的烫面。家常做法中，一般做大饼的时候会用到烫面，因为用烫面做出来的饼柔软、放久了一不发硬。缺点就是和面的时候很困难，粘手不说还得用大力气。烫面的原理就是利用高温将面粉中的蛋白质烫软，然后将里面淀粉部分烫熟，让它产生膨化效果，从而降低面团的硬度跟筋度。我们在擀这个烫面面团的时候很经常能看到破皮，因为筋度降低了，延展性就变得很差。



今天分享的这道美食的做法也就是采用烫面的方法，这道美食外表金黄酥脆，因为筋度低，所以外观看起来有点破碎，但这不影响它得味道，它的口感是柔软，中间夹馅部分夹着葱花跟火腿肠，葱花经过煎制变得非常香，吃到嘴里是浓浓的葱香味。里面的火腿是增加特殊风味的，吃着也很有趣，不喜欢的可以不加。因为是烫面的方法做的美食，所以就算放上几天也不会发硬。只要想吃了，放进微波炉里加热2分钟就可以了。



做法比较简单，最后是用锅烙出来的，这是一道柔软的面食，感兴趣的朋友可以尝试一下。有喜欢的朋友就收藏起来，在有空的时候做一做。下面就分享详细的制作步骤。



【所需材料】

300克面粉，100毫升清水，一把葱花，适量火腿，适量食盐，适量花椒粉。

【制作步骤】

1.锅里倒入100毫升的清水，开大火将水烧开。水开后关火，把面粉倒进去，用筷子搅拌成面絮状。

2.不烫手之后下手揉成面团，期间不要揉的话可以放一边松弛十分钟再揉。揉好后盖上盖子饧发10分钟。



3.准备点葱花跟火腿肠。葱切成葱花；火腿肠切成细丁，切碎一点。



4.案板上抹点油，把饧发好的面团移过来，再用擀面杖擀成0.3里面的薄片。



5.在面片上刷一层食用油，撒点食用盐跟花椒粉，再把葱花跟火腿肠丁加进去。



6.从一头卷起来，卷严实一点。然后切成大小均匀的面剂子。



7.取一份面剂子，竖起来，用手直接按扁，再用擀面杖擀成圆形薄片。



8.锅中刷油，油热下入生坯。改善盖子小火慢烙。



9.烙至底面变色定型就翻面。反复翻面多次，一直烙到两面金黄就可以出锅了。



小贴士：

1.因为是烫面所以表面很不容易揉光滑，所以不用太纠结把它揉得又光又滑。

2.花椒粉可以换成其他自己喜欢的，比如十三香、五香粉等调味料。可以自己尝试组合一下，看看哪种比较好吃。