“西出长安第一城”平凉的四大美食，到底有多好吃？

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作者：中国国家地理地道风物




熟悉平凉的人，在甘肃省狭长如"玉如意"的版图中，一眼就能找到它的位置——甘肃版图东部，南北距离最窄处，就是平凉所在。地处陕甘宁三省（区）首府——西安、兰州、银川的几何中心，平凉自古以来就是西出西域、北进河朔的重要门户，有"西出长安第一城"的美誉，更有着"美食王国"的称号。无论是融合了周边特色的面食，还是带有地方特点的小食、物产，每一样都隐藏着平凉人的文化记忆和"味蕾炸弹"。



绝世美味蒸鸡




蒸鸡

蒸鸡，裹着一层面糊的鸡肉，蒸制后白白的，夹杂着煮熟的土豆丁盛在一个圆形的大面饼上，看上去貌不惊人，却是很多平凉人的心头好。过去，蒸鸡可以说是一道大菜，多用于宴席——整只鸡看上去量多、体面，夹杂的土豆又能让更多人吃饱。蒸鸡讲究鸡肉嫩烂、土豆丁香、面饼筋道，以崆峒区北塬上的回族做得最为正宗。为了吃地道的蒸鸡，大费周章跑到北塬上去的人，绝不在少数。

甜蜜宠儿酒麸子




甜醅子

酒麸子也叫甜醅子、燕麦酒，是平凉人家端午节必备小食。酒麸子的做法很简单，先将燕麦去皮煮熟晾凉，再加酒曲拌匀，发酵一两天，等有酒味溢出便做好了。向装着酒麸子的碗中，倒入凉凉的白糖水，边吃边喝，是当地很传统的吃法。新一代平凉人则有了更"新潮"的吃法——甜醅子奶茶，这种将奶茶和酒麸子结合的饮品，如今颇受年轻人喜欢。


红牛养生第一锅




平凉红牛

平凉很早就有养牛的传统，声名在外的平凉红牛，就是由以秦川牛为代表的本地牛种杂交而成。平凉红牛的肉质出了名的细腻，不需要过多的烹调手段，经过简单的涮烫就能体味到。煲汤红牛，又名红牛养生第一锅，这个和火锅类似的陇东百年名吃，用牛羊骨秘制药膳高汤，让红牛肉在涮烫的过程中既丰富风味，又附加了药膳的功效。


回味无穷罐罐茶




罐罐茶

罐罐茶，是平凉山区人十分爱喝的茶饮。这种茶不比南方功夫茶，它简单随意，没什么讲究——一个长柄的小铁罐，再加上一只烧柴火的老式炉子，田间地头哪儿都能支起来熬茶、喝茶。传统的罐罐茶，要将茶叶放进小罐里，反复熬煮，直至茶水微微有些发黑，喝起来极为苦涩，只有常年喝的人才能享受。又因为浓度高，过去早上干活前，村里人常喝罐罐茶来提神。不过如今，烟熏火燎的熬茶模式开始被电磁炉替代，口味也较之前日渐丰富了。

在平凉，"吃"是一件既讲究又重要的事。今天是吃一碗热腾腾的煲汤红牛，还是来一碗香酥甜蜜的酒麸子，抑或是吃上一份醉人心脾的蒸鸡……每一位平凉人都有自己的选择，甚至连吃哪道美食去哪家店，都在他们心里的美食地图上标得清清楚楚。爱吃、也会吃的平凉人，用身边有限的原料，或创造或融合，构建起了现在的平凉美食王国。

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文丨郭蔷

编辑 | 胡莙

原文取自《地道风物·平凉》有增减、改动



图书《地道风物·平凉》

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