腊月了，进补有门道，8种食材记得吃，美味又营养，寒冬不怕冷

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作者：琦哥说美食

腊月了，8大“补冬”食材记得吃，美味又营养，寒冬不怕冷。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

时间过得飞快，进入腊月了，我国各地即将进入最寒冷的季节。民谚有云：“腊七、腊八，冻掉下巴”，这生动地说明了腊月之冷。随着天气越来越寒冷，人们的食欲大增，此时进补更容易吸收，也更能发挥补身的作用。而且，天寒进补不容易上火，还能适应气候变化，增强体质以抵御寒冷。所以，腊月是饮食补养的最好时节，下面琦哥就把腊月里最适合吃的八大“补冬”食材分享给大家，快动起手来做给家人吃吧！
一、鸡肉




寒冬腊月可以多吃鸡肉。鸡肉鲜嫩细腻，热量很低，蛋白质含量却很高，鸡肉是冬补的重要食材之一，不但适于炖汤和蒸、炒，冷食凉拌也都很不错。
【咖喱鸡腿】

食材：鸡腿2、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱粉、花椒粒、辣椒粉、姜片、料酒、食盐、食用油



1.洋葱去皮、切片。胡萝卜和土豆去皮，切滚刀块。鸡腿带皮剁成大块，用料酒、花椒和食盐腌制30分钟。

2.锅内烧水，水开后放入鸡腿块，煮2分钟捞出，用清水冲洗一下，沥干水分。



3.锅内油烧至5成热，下入鸡腿块炒去水分。炒至金黄后，加入干辣椒粉和姜片煸香。下入洋葱、胡萝卜和土豆翻炒均匀，加入食盐。



4.加入适量的清水（需没过食材）和咖喱粉，搅拌至咖喱粉化开。大火烧开，小火焖半小时（加盖），最后收浓汤汁即可。



二、甘蔗




俗话有云：“冬吃甘蔗赛过参”。甘蔗是冬季的时令水果，也是水果中唯一的茎用植物，甘蔗含糖高，每次建议吃一两节为佳。
【甘蔗粳米粥】

食材：甘蔗、粳米



做法：首先将买来的甘蔗榨汁和去渣，然后将甘蔗汁和淘洗好的粳米一起倒入锅中，加入清水。大火煮开、小火慢熬半小时即可。甘蔗粥的食材和做法都非常简单，口感软糯甘甜，尤其适合老年人食用。
三、山药




“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，在冬季里适宜吃些根菜，尤其是在寒冷的腊月里，山药就是个很好的选择。

【山药炒黑木耳】

食材：山药、黑木耳、姜片、葱段、白糖、胡椒粉、橄榄油、鸡精、淀粉、食盐、食用油

1.提前将黑木耳泡开，洗净，撕成小朵。葱姜泡入温水中，制成葱姜水。山药去皮，切成厚一些的菱形片。



2.将山药和黑木耳下入烧开的淡盐水中，焯烫20秒捞出，沥干水分。



3.锅中油热时，下入山药和黑木耳翻炒，加入葱姜水、白糖、胡椒粉、鸡精和食盐，继续翻炒2分钟，再用水淀粉勾下芡，最后淋入少许橄榄油拌匀即可。



四、羊肉

寒冬腊月正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，常吃些羊肉，可以给身体增加热量，来抵御寒冷。



羊肉一般买羊腿肉，喜欢吃肥点的可以挑羊腩肉。炖羊肉时，所用的调料也是很讲究的，否则汤很容易膻腥，羊肉也不好吃。



第一，炖羊肉时是不能放大料（八角）。“猪不椒羊不料”，说的就是清炖羊肉不要放大料，因为大料香辛味道过重，会影响羊汤的鲜味和色泽。



第二，也不能放料酒，因料酒本身的酸腐味道散发不出去，融在羊汤里，会影响羊汤的味道。

第三，炖羊肉可以不加调料，如果偏要加料的话，可以少加一点白芷和小茴香，不仅可以去腥增香，还会使汤更加滋补，盛出后加少许食盐调味即可。



五、黑豆

很多人会在冬季较冷的时候，选择吃一些黑色的食物来滋补身体，比如黑米、黑豆、黑木耳和黑芝麻等。黑豆，又叫乌豆和冬豆子，有着“豆中之王”的美称。



黑豆含有丰富蛋白质含量居众豆之首，相当于牛奶的15倍，而且质量较好，近年来越来越受到大众的青睐。
【黑豆芝麻汁】

食材：黑豆、黑芝麻、香蕉、矿泉水

1.香蕉去皮，切成小块。提前将黑豆用清水泡至胀大，并煮熟。



2.将黑豆、黑芝麻和香蕉一起放入料理破壁机中，加入适量的矿泉水，按下豆浆档，一般不到两分钟就好了。



六、鲫鱼




吃鱼这件事，民间有句老话是“冬鲫夏鲤”，即冬季最适合吃鲫鱼，夏季最适合吃鲤鱼。冬季正值鲫鱼的产卵期，肉肥鲜美，其中1斤左右的鲫鱼肉质最为鲜嫩，还略带甜，以做汤为最佳。
【山药鲫鱼汤】

食材：小鲫鱼、山药、枸杞、葱段、姜片、料酒、食盐

1.山药去皮、洗净，切成菱形块。小鲫鱼收拾干净，鱼身两面切兰草花刀。



2.起锅烧油至5成热，下入小鲫鱼，两面煎至金黄。这里的油温5成热，就是煎鱼不破皮的秘诀所在，当然也不会粘锅。



3.下入葱姜煸香，加入山药、料酒和适量的开水，大火烧开、小火煮10分钟。再加入枸杞煮5分钟，最后加盐调味即可。
七、白萝卜




老话说“冬吃萝卜夏吃姜“，寒冬腊月气候寒冷干燥，白萝卜含水量高达90%以上，富含维C和钙、磷、铁等营养，是百姓餐桌上的常备菜，也是冬补的好食材。白萝卜生食和熟食均可，味道略带辛辣味。
【白萝卜卷肉】

食材：白萝卜、猪肉馅、鸡蛋、淀粉、姜片、香菜末、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精、蒸鱼豉油、香油、食盐

1.白萝卜去皮，切成薄片，放入开水中，焯烫2分钟至变色略透明，捞出晾凉。



2.将两片生姜放入猪肉馅中，一切剁碎，再加入生抽、鸡蛋清、胡椒粉、鸡精、干淀粉和食盐，搅匀上劲。



3.在白萝卜片的一面刷上一薄层干淀粉，将肉馅包入萝卜片中，然后一个个摆入盘中，并用牙签穿起来，以防散开。最后一片上铺满肉馅，放上剩下的鸡蛋黄，摆在盘中间。



4.将盘子放入蒸锅蒸3分钟，淋入蒸鱼豉油，再蒸7分钟关火、取出。最后，撤掉牙签，点上香油，撒上香菜末即可。
八、牛肉




腊月里天气寒冷，人体需要消耗大量的热量，此时正是吃牛肉的最佳季节。牛肉不仅口感好，还富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，既能抵御风寒，又可滋补身体，是一种营养价值非常高的肉类，堪称冬季补身佳品。

牛肉的吃法很多，但不论炒还是炖，怎样才能让牛肉吃起来更加鲜嫩和营养呢？
琦哥觉得有三点非常重要：




一是我们在炒牛肉前，可以用蛋清加少许酱油和水上浆，这样炒出的牛肉不仅口感更鲜嫩。

二是在烹调牛肉时，可适当加点醋，醋能使牛肉中的钙、磷等物质分解出来，为人体吸收，味道也会更美味。



三是炖牛肉一定要用热水，而不是冷水。热水可使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，这样牛肉里含有的氨基酸就不会外溢，从而锁住牛肉的鲜美味道。

腊月了，八大“补冬”食材记得吃，美味又营养，寒冬不怕冷。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。